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张景全—国家名厨 川菜大师

图片 1 名厨档案

张兵,男,一九七九年111月诞生,山西邵阳人。职专文凭,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国京菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高端专门的职业老总人,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,中华夏族民共和国烹饪组织总管,鲁菜巨擘颜景祥大师傅和入室弟子弟,现任南安普顿一路高歌苦味酒公园餐饮公司、杰克逊维尔见鲜餐饮公司总董事长。
   
一九九三年始于从事餐饮事业现今,有着丰裕的酒店管理涉世,明白烹制徽菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在持续传统本事的同期,不断拓宽大胆的改正立异,丰盛津菜的色调种,并首先开垦海鲜杂粮宴,弘扬杂粮配海鲜健康膳食新思想。他制订的瓦罐明州骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名牌产品优品小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“湖北名小吃”称号。在多家餐饮公司前后相继担当过厨旅长、菜的品性COO、餐饮部老总、商旅总首席营业官等职。有饮食连锁加盟经验,纯熟连锁酒店的完整运营职业,托管过厨房、饭馆,担负过经营顾问,曾经由张兵肩负的小吃摊档口,得到过菜的品性全年出售第一名的好战表。

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业绩成果

2002年首创“草席偏口鱼头”火卖里尔,同期受全县餐饮市集热捧流行;
2004年钻探古董羹制作本事,侦查学习南方北方火锅烹制工艺,驾驭了西部古板火锅、新疆麻辣古董羹、鱼头火锅、菌菇麻辣烫以至各个麻辣烫蘸料的调制方法,曾编写制定《古董羹难点解决100招》成为多家火锅店里边学习的系列资料;
二零零零年插手餐饮公司ISO9000国际法则质量管理体系的验证专业,并担负编辑厨房处理认证文件;
2006年荣膺中黄炎子孙民共和国餐饮龙王杯烹饪食艺术大学奖赛暨全国厨神沟通大会双金奖,并受金边电台湾特务约录像《食尚美味美食》节目,跟随正宗四平百多年金家羊汤第四代继任者金宗文先生学习金家羊汤制作技巧,得到金先生真传;
二零零六年列席中白云山珍海错全国技巧大赛暨德班国际萝卜雕艺大赛被评为中华烹饪名师称号,同时自创农家菜“土锅鱼”再一次风靡于南安普顿;
二零一二年被中黄炎子孙民共和国烹饪组织予以中中原人民共和国烹饪大师称号;
贰零壹壹年七月受邀参加第1届本帮菜争夺霸主赛表演粤菜技术,并荣立苏菜烹饪大师称号;
二〇一五年受邀圣安东尼奥电台《食在达曼》大型美酒佳肴节目表演录像及青海电台美味的吃食节目献艺;
2014年受邀塔什干广播台《冬吃萝卜夏吃菜》新年专门美味节目表演录像,成立的“烤全羊”被国家级美味的吃食丛书《寻味河北》作为高雄最具特点的“十大名吃”收编;
二〇一七年由张兵经营的阿雷格里港见鲜泥缸羊汤馆被山西省烹饪组织赋予福建餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为江西名小吃称号,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传记业绩及文章被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷意气风发书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高等厨神委员。
张兵不然而一人具有丰裕施行阅世的齐鲁名厨,並且具备自然的烹调剂论知识,日常公布餐饮文章和美味文章。他的事迹曾被高雄电台、巴中广播台、湖北电台、CCTV《信用中夏族民共和国》以至《赫芬顿邮报》《奥胡斯时报》《齐鲁周刊》《新日报》《圈子杂志》《山东菜讨论》等电视媒体和杂志报纸发表见报,其小说及业绩被载入《利马索尔跟本人逛街》《寻味湖南》《中国烹饪大师(亚马逊河)有名气的人录》。 

姜进庆**,男,黎族,1975年四月生,湖北滨州人,国家特顶尖烹调师,国家名厨,中黄炎子孙民共和国川菜烹饪大师,山西省餐饮业一流评选委员会委员,阿布贾市美丽大厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任埃里温湖北北高校厦管理集团园博园度假旅舍行政总厨。

吴增水,男,独龙族,1978年1二月落榜,新加坡延庆人,原籍西藏咸宁。中国烹饪大师,满汉全席商讨大旨会员,国家名厨编纂委员会高级委员,东方烹坛会员,二零一三年荣膺国际养身美味的食物大赛三项全能金奖,被评为二零一三年名厨百叟宴中华好吃的食品养身风流才子,2014年一月在第1届中中原人民共和国厨神技巧博览征集评选中,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央评为中国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨神委员,其业绩及小说被载入《第四届中国名厨本事博览》名厨作品集。二〇〇两年4月—二〇一四年3月订婚于东京(Tokyo卡塔尔大海碗餐饮管理有限义务公司出任行政总厨,现任职东京鑫正商旅手艺培养练习部首席营业官。
从厨20余年,通晓东北菜、楚菜的烹饪本领,博采各个区域菜之长,世襲了用心操作、各具本味的特出古板,何况不停探求立异,制作的象征菜的品性有京味四小碗、老东方之珠蒸碗、五彩素鳝、藏青水豆腐、保养佛跳墙等门类。

张景全
男,俄罗斯族,1972年3月生,山西胶州人,国家中式烹调高等技士,国家名厨,中黄炎子孙民共和国烹饪大师,中黄炎子孙民共和国本帮菜烹饪大师,西藏省烹饪组织常务总管,湖北省烹饪组织名厨委员会委员。现任波尔图即墨海蒴食府行政总厨。

 代表文章 图片 5

芝士焗澳龙
用料:澳大阿伯丁联邦青虾壹头,马苏(mǎ sū 卡塔尔(قطر‎里拉芝士100克,牛奶100克,淡乳皮60克,核桃油一小勺,葱头末、蒜蓉辣酱各少些。
构建:将澳龙洗濯干净,改刀过油备用;起锅插手亚麻籽油、球葱、黄豆酱炒出香味加入芝士、牛奶、淡奶油、
澳龙、水少量,煨制入味,勾芡出锅就可以。
特点:此菜芝士奶香浓厚,口感甘脆软滑。
 
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酥皮焗奥斯汀鲍
用料:加纳Ake拉鲍鱼8只,自制酥皮,银盏8枚,浓汤300克。
营造:将菲尼克斯鲍鱼洗濯干净焯水,加浓汤煲制熟软;取银盏将酥皮包裹在银盏上,参预煲制好的鲍鱼
入烤箱烤制15分钟装盘就可以。
特色:口味香醇,木质素丰富。
 
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御宴神明鸡
用料:三黄鸡贰只,猪蹄一个,葱姜各15克,自制料粉(盐焗鸡料30克,沙姜粉15克,味丹10克,食用盐25克,绵绵萆薢粉10克),自制料汁(烧汁50克,花雕酒30克,酱油5克)。
创建:将三黄鸡洗涤干净插手料粉熏制20秒钟,猪蹄煮烂改刀备用;取大砂锅三个,葱姜垫入砂锅后面部分,参预猪蹄,放上三黄鸡,淋上料汁,封上锡纸入烤箱烤制1.5钟头就能够。
特征:口味香醇,酥烂,蛋白质丰裕。
 
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荷花蟹黄干贝
用料:蟹黄10克,干Bess5克,蛋清6个,净介兰笋15克,精盐、味素适当的量。
创制:将蛋清加牛奶拌弄均匀上锅滑制,白花芥蓝焯水;起锅入底油参预滑好的蛋白、盖菜,调味出锅装盘,插足蟹黄、扇贝斯就可以。
特征:光华洁白,口味涩鲜滑嫩。
 
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黄梨奇味虾球
用料:海浦虾四头,鲜奶二个,火龙果球少些,自制凤梨酱(鸡蛋三枚,色拉油300克,赤砂糖400克,凤梨300克)小量脆炸粉意气风发盒。
构建:将大虾头尾分开,取虾身改刀挂脆炸粉,入油锅中炸制外焦酥脆捞出,虾头炸香备用;取自制黄梨酱把炸好的虾身粘裹均匀装盘就可以。
特性:口味香甜,果味浓重,生物素丰盛。
 
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香芋烧鲍仔
用料:鲍鱼仔10个,小芋头15个,高汤400克,咖喱酱70克,蒜子、姜适量。
营造:将鲍鱼仔洗刷干净打上花刀焯水备用,小芋艿去皮冲洗备用;取砂锅二个,参预底油,入蒜子、姜片炒出香味,加入小青芋、鲍鱼仔、白汤煲制入味就可以。
本性:口味醇香,甲状腺素丰硕。
(主编:大贺卡塔尔(英语:State of Qatar)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

长于胶东菜的换代烹调,博采众长,敢于创新,代表菜色有湖鲜全亲朋亲密的朋友合相、牛仔粒烧鲍鱼、烧汁大头鱼脯、橙香干贝等。

表示菜色
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京味四小碗
席卷黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

长于楚菜各类烹调,扬长避短,敢于立异,代表菜的品性有后生可畏品竹香骨、老鸭炖鲍翅等。

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**名厨姜进庆先生(左)与盛名歌星魏积安先生合相留念

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老东京蒸碗
归纳豆腐丸子,排骨,日本鹌鹑蛋

专门的学问生涯
1992年在广东平顶山市麻烦能力学园学习烹饪专门的学问。
1994-1993年在饭馆实践学习。
1996-1997年在梅州市山城大酒馆任炒锅。
1997-二零零一年在江苏省北戴河区食为天津高校酒馆任副厨元帅。
贰零零叁-二零零六年在坎帕Larkin百利大旅馆出任行政总厨。
2006—二零零五年在马那瓜金海汇大酒馆担任行政总厨。
2006-二〇〇八年在卢布尔雅那世纪大饭店餐饮部常任出品总裁、厨房部行政总厨。
2008年走入桓公台餐饮管理公司。
2011年被乌海九阳度假村旅社任用为首席本事奇士奇士谋臣。
二〇一〇—二〇一三年任职乐山华山云海生态园行政副总厨、厨少校。
二零一三年现今担任马斯喀特即墨海蒴食府行政总厨。

专门的学业生涯**
一九九四—1999年在湖北省劳动和技术技校念书。
1996—2007年任职阿雷格里港高雄国酒店主厨,后升任厨元帅,并任职于山西金都大商参观政总厨。2007—现今担任密尔沃基甘肃北大学厦管理公司园博园度假旅馆行政总厨。
二零零一年被付与达曼市能够大厨称号。
二零零四年获取特出厨中将称号。
二〇〇一年拜中夏族民共和国烹饪雕刻大师王先之为师。
二零零五年拜中华夏族民共和国烹饪大师、迷宗菜开创者贾富源为师,学技求艺,“鉴古今楷模,炼建功伟业”。
并获第五届中夏族民共和国烹饪本事术大学赛银奖。
2006列席第3届全国劫财争占首位赛荣获金牌、银牌。
二〇〇五年到庭中炎黄子孙民共和国药膳美味佳肴文化节摘得一金黄金年代银两枚奖牌。
二零零五年被广东省烹饪组织付与中中原人民共和国川菜烹饪大师称号。
二零一三年获取山西省餐饮业超级评委资格。
二〇一二年十月在国家名厨征集评选中被付与二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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五彩素鳝
原材质有寸菇,青红椒丝,冬笋丝,木耳丝。

曾多次在朝野上下烹饪大赛后赢得金奖,二零零六年七月被聘为福建省烹饪组织理事委员会常务总管。
二〇一〇年10月被予以中炎黄子孙民共和国京菜烹饪大师称号。
二零一一年被聘为吉林省烹饪组织名厨委员会委员。
二〇一二年九月在江山名厨征集评选活动中,被付与国家著名厨子称号,并被选入《国家著名大厨》(第二卷)。

表示菜的品性
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菜的色调名称:牛仔粒烧鲍鱼           姜进庆制作
单位名称:阿布贾黑龙江北高校厦管理公司园博园度假客栈

主料:胶东鲍500g
牛条脊400g
口味:咸鲜
制作方法:1、鲍鱼冲洗干净后,去内脏、背面打十字花刀
2、牛条脊切丁、码味、上浆、划油备用.
3、葱姜油溜锅、下入香油5g、味事达5g红糖5g、浮椒粉3g、参与20g白汤,调好口味,下入主要材料翻匀勾苋打明油出锅就能够.
更新思路:此菜在白烧鲍鱼的幼功上校正而来,插手羊肉,丰盛口感及木质素。
效率:鲍鱼有较高的食用价值和药用价值,肉质细嫩,味道鲜美,类脂万分充分。鲍肉合类脂40%,肝醣33.7%,脂肪0.9%,并含两种生物素和微量成分。从鲍肉中领到的鲍灵素可以较强禁绝癌细胞生长,有显然的抗癌效果;鲍肉的提取物仍可以拉动淋巴球细胞增生,是当下已知巩固人体免疫性力效果最显明的水成品。

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保养身体佛跳墙
原材料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,东瀛花菇

意味着菜的色调

图片 17 菜的色调名称:烧汁大头腥脯         姜进庆制作
单位名称:乌特勒支江西大厦管理公司园博园度假商旅**
主料:龙鳕鱼
辅料:圆铁锈棕红彩椒
口味:咸鲜、微辣
制作方法:1、龙大头腥切1cm见方、码味,下入草绿生粉抓匀,淋少量清油后放入冷藏柜静置30分钟后划油备用。
2、玉葱、青巴椒切成菱形块炒香放入盘内垫底备用。
3、锅内下汤爆香蒜片及干花椒,烹入5g烧汁、老抽1g、黄砂糖3g、浮椒粉2g、下入10g水下入主要材料,翻匀勾苋淋明油浇在荷兰葱上就可以。
更新思路:此菜根据太平洋鳕鱼的软嫩特点,结合以往保健观念改正而来,出色蒜香味。
效用:绿青鳕低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的矿物质食物。大头腥具备高胡萝卜素、低胆甾醇、易于被身体吸取等优点,狭鳕的肝脏含油量高,除了满含普通鱼油全体的DHA、DPA外,还含有人体所必备的维生素A、D、E和任何多样胡萝卜素。水口肝油中那一个矿物质成分的比重,正是肉体每一天所必要量的特等比例。因而,北欧人将它称作饭桌子上的“三磷酸腺苷师”。大头鱼具备一定的调治将养功用。

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森林绿水豆腐
原料有豆汁,鸡蛋,菠柃

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头等竹香肋骨 张景全制作
特点:光华红亮、口味奇特、甜味适中、竹香味绵长。

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菜的色调名称:橙香干贝         姜进庆制作
单位名称:埃里温广西北大学厦处理公司园博园度假饭馆

主料:扇贝肉
辅料:蛋清、黄瓜、胡萝卜
脾胃:咸鲜微酸
制作方法:1、扇贝柱丁、码味上浆、划油备用。
2、蛋清参预牛奶、生粉、炒好备用。
3、黄瓜切丁、甘荀、修成忠果形、一块飞水过凉备用。
4、锅内下油溜香蒜片、捞出不用,下入橙汁、将主副料下入锅内翻匀勾苋打明油出锅就可以。
立异思路:此菜由糖醋咕咾肉调换而成,符合夏日食用、清爽、酸香可口。
养分作用:江瑶柱的三磷酸腺苷价值非常丰裕,包括维他命、血红蛋白和胆甾醇,(痛风、原发性心脏肉瘤者则应调节食量)禁止胆甾醇在肝脏合成和加快排放胆汁醇的遵循,大家在食用贝类食品后,常常有生机勃勃种神清气爽的感觉,那对破除一些苦恼症状无疑是便于的。

(小编:大贺卡塔尔(قطر‎

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(责编:admin卡塔尔

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老鸭炖鲍翅 张景全制作
特色:汤色洁白浓香、口味辛鲜、味道醇厚

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(主编:大贺卡塔尔(英语:State of Qatar)

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