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薛伟:国家名厨 中国烹饪名师

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薛伟先生接待来华访问的以色列总统西蒙·佩雷斯,受到总统先生的赞扬,并合影留念。

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吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

谢福成**,男,汉族,1972年11月生,北京人,本科学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家营养配餐员技师,国家名厨,中国烹饪名师,中餐行政总厨,国家职业技能鉴定高级考评员,高级职业经理人,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任中航工业北京云湖度假村有限公司行政总厨。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜、上海菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有迷你茄配南瓜胶囊、黑松露焗大虾、低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽、杏香地中海大虾、宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽等。

范海泉**,男,汉族,1979年6月生,宁夏石嘴山人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家高级公共营养师,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

薛伟,男,汉族,1983年6月生,四川中江人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,北京市高级烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长湖北菜、鲁菜、湘菜、创意融合菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有海参三丁石榴、秘制碳烤河鳗配松茸、石板九转大肠等。

职业生涯
1993年—1996年任北京密云檀州宾馆厨师。1996年至今任北京云湖度假村有限公司餐饮部行政总厨。1995年谢福成进入北京饭店学习淮扬菜,1997年在昆仑饭店学习粤菜和上海菜,1999年在香山饭店学习川鲁菜肴,2003年又被派遣到海南三亚度假村交流学习,自2007年顺利通过了中式烹饪高级技师、高级营养配餐员、中餐行政总厨、国家职业技能鉴定高级考评员资格认证。2007年拜亚洲大厨屈浩先生为师,又进修学习了中西融合菜、分子厨艺、大董意境菜等科目。

擅长清真菜、官府菜、粤菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有三味药膳蒸羊脖、鲍汁木瓜扣驼筋、金箱刀切酱鳝丁等。

师承便宜坊第五代传人、京华名厨程明生(名厨苏德海的高徒),擅长京菜、鲁菜、宫廷菜及川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有葱烧海参、宫廷四宝、糟溜鱼片、宫门献鱼、宫廷小萝卜、皇家一品鹿筋、御膳糯米鸭舌等品种。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

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永利402com官方网站,主要业绩
1996—1999年度被评为冶金工业局直属机关先进工作者。
2000年、2004年分别被评为云湖度假村先进工作者。
2004年9月参加密云县首届开河鱼大赛,获得第二名。同年10月参加北京旅游局名店名厨名菜美食之旅,荣获特色宴奖。
2005年被授予北京市密云县优秀人才奖。
2006年被评为首都文明服务明星称号。
2007年参加密云县首届职业技能大赛,获得第一名的好成绩。同年10月参加中华美食金厨奖烹饪大赛又摘得金牌。
2008年参加首都营养美食学会大赛,获得烹饪艺术家成就奖。同年12月参加第六届全国烹饪技能大赛,获得个人热菜银牌。
2009年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。
2008年、2009年分别被评为度假村烹饪明星称号。
2011年参加全国第一届创意中国菜大赛获得团体金奖。
2012年晋升为营养配餐员技师职称。同年获得中航工业峰会硬菜展示优秀奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1997年9月进入北京外事职业高中西北分校学习烹饪专业。
1999年9月进入宁夏银川市长相忆宾馆工作,担任厨师、主厨。
2000年9月任职北京市总参谋部管理局西山服务科厨师、主厨。
2000年9月—2005年11月任职北京市京瑞大厦绿波廊餐厅主厨、厨师长。
2006年—2012年任职宁夏银川市沙湖宾馆唐渠大酒店厨师长、行政总厨。
2012年—至今(2013年)任职宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

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成就历程
1999年从事餐饮行业至今。
1999—2001年在金天坛美食城学习,做配菜、打荷工作。
2001—2002年任金福德烤鸭店炒锅。
2003—2008年任便宜坊烤鸭店玉蜓桥店厨师长。
2009—2010年任聚兴楼行政总厨。
2010—2011年任富莱茵酒楼行政总厨。
2011—2012年任北平居行政总厨。
2012年—至今担任北京故宫博物院御膳房经理兼总厨。
曾在多次全国烹饪大赛中荣获金奖,三次分别在中央电视台、北京电视台中做餐饮节目,广受好评,并多次为国内外领导接待服务,并受到高度好评与接见。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》一书中。2017年5月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

荣誉成就
1997年参加烹饪工作至今。曾获得全国餐饮业行政总厨岗位资格证书、大董中国意境菜结业证书
曾被评为北京大学优秀职工、先进管理工作者
全国中餐创新大赛金奖      
第三届东方美食国际大赛金奖   
全国创意中国菜烹饪大赛金奖   
首届中华低碳餐饮大赛特金奖   
被授予全国优秀厨师称号   
第六届全国大赛湖北赛区金奖
现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理
随北京大学餐饮中心参加第五届全国烹饪大赛荣获团体金奖,并在北京大学多次接待国内外重要领导人用餐,受到众多好评。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其传略及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优异贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

代表菜品
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低温慢煮芦花鸡蛋配香辣鱼籽  谢福成制作 
单位:中航工业北京云湖度假村
原料:芦花鸡蛋一只60克,苦菊10克, 紫甘蓝10克,圆白菜10克,辣鲜露5克。
创作:将鸡蛋洗净,放到真空袋抽真空,放入低温慢煮机中煮至成熟。将苦菊、圆白菜、紫甘蓝洗净加入辣鲜露调味垫盘底,将煮好的鸡蛋破壳倒在生菜上,点缀即可。
特点:口味鲜辣,口感软嫩,造型美观,鸡蛋富含丰富的蛋白质和多种维生素。
创新思路:低温慢煮技术充分的保持了鸡蛋的营养。

荣誉成就
1999年获得石嘴山市劳动就业局颁发的“企业创办人”资格证。
2008年4月获得国家高级公共营养师资格证。
2009年获得宁夏沙湖旅游股份有限公司杰出贡献优秀员工证书。
2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师荣誉称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**代表菜品
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宫门献鱼

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in
Singapore)旗下五家店川菜出品(Master
Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:海参三丁石榴         吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将鸡蛋清煎成蛋皮,辽参、香菇、冬笋切丁加调料炒制,包好上笼蒸制两分钟摆盘。
海参含有大量的蛋白质和钙 、钾、锌、铁、硒,具有补肾益精,滋阴健阳,能快速修复人体免疫系统的功效。

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宫廷烤鸡配玫瑰鱼籽  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:鸡腿肉200克,盐2克,味精2克,烧烤酱20克。
将鸡腿肉改刀加入调料进行腌制入味,入烤炉烤制25分钟即可。
特点:颜色金黄,口味酱香,口感外酥里嫩,鸡肉蛋白质丰富,富含多种维生素。
此菜摆盘创意新颖,体现出荷塘秀色之美,造型美观。

代表菜品
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菜品名称:金箱刀切酱鳝丁      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

主副食的完美结合,粗粮配菜更提升了菜肴的营养价值。鳝鱼含有丰富的维生素,DHA,卵磷脂,是强身健体,补血益气的佳品,有补脑健身,降血糖,明目之功效。

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佛爷豆腐

代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

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菜品名称:秘制碳烤河鳗配松茸        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

河鳗能补虚养血 , 抗痨补钙, 
松茸被誉为“菌中之王”,能强身健体,理气化痰,益肠胃。

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杏香地中海大虾  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:地中海大虾一只(约100克),美国杏仁片20克,盐0.5克,味精0.5克,鸡汁0.5克,柠檬汁2克。
将虾肉制成虾胶,加入调味,制成球状,裹上杏仁片,入油锅炸制熟即可。
特点:口味咸鲜,口感外酥里嫩,虾肉和杏仁富含蛋白质和多种微量元素,有补肾和润肺止咳的作用。
此菜是以养生健康为思路创制。

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菜品名称:鲍汁木瓜扣驼筋      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

将传统清真菜与粤菜结合,有效的提升了普通原料的品相,成菜简洁,果蔬与肉食类原料的结合,丰富了菜肴的口感和营养。
木瓜含有丰富的营养,有美容养颜,丰胸的功效,驼筋含有丰富的维生素和胶原蛋白,两者结合相得益彰。

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宫廷四宝

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

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菜品名称:石板九转大肠        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

将猪大肠洗净套好,放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。捞出切成3厘米长的段。炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至微红色时捞出,加调料烧熟摆盘,撒上香菜末即成。
色泽红润,大肠软嫩,酸甜香辣咸五味俱全。

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迷你茄配南瓜胶囊  谢福成制作  单位:中航工业北京云湖度假村
原料:迷你茄180克,南瓜汁50克,薯片15克,盐1克,味精2克,香油2克,蒜蓉2克,麻酱汁15克。
将迷你茄改刀,加入调料腌制入味,入蒸箱蒸7分钟至熟,南瓜汁制成胶囊,摆盘即可。
此菜将分子厨艺与中餐有机的结合,口味鲜香,富含有丰富的维生素E,有降血糖、降血脂、降血压的作用。

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菜品名称:三味药膳蒸羊脖      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

将清真菜传统煮制羊脖的方法改良为蒸制,成菜口感更加细嫩,辅以药材的烹制,使食材的药用价值提高,是冬季补身的佳品。且菜肴的口味有独特的药膳口感。
羊肉具有温补的作用,宜在冬季食用,含有丰富的维生素和矿物质,有增强身体抵抗力的作用。黄芪具有补气升阳,益卫固表,治脾胃虚弱气血不足等作用。

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菜品名称:宫廷小萝卜   薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
此菜素菜荤做,有顺气、宽中生津、消积滞、宽胸隔、化痰热、还有抗菌、防止胆结石、防癌等功效,具有养生作用。

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

(责任编辑:admin)

永利402com官方网站 26 菜品名称:皇家一品鹿筋   薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
鹿筋含有丰富蛋白质、脂肪、无机盐、一定量维生素。性温和、有补脾益气、温肾壮阳的功效。抗癌、防止心血管疾病,降低胆固醇之功效,纯属宫廷风味菜肴。

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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永利402com官方网站 28 菜品名称:御膳糯米鸭舌   薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
此菜为御膳上品代表菜之一,有强身健体、健脑益智等功效。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用,对老年人智力衰退有一定的食疗食补作用。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

永利402com官方网站 30 菜品名称:糟溜鱼片      薛伟创作
单位名称:北京故宫博物院御膳房**
此菜为鲁菜代表菜之一,鱼片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。

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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

(责任编辑:大贺)

 
(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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