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美食食谱:酿油豆腐的做法

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“拍照的时候家里小朋友一直在旁边,看她谗得口水都要下来了!
拍完照片饭还都还没好,便赶紧的用小碟子装了一个给她,结果才几分钟,又捧着碟子来向我要了.........
饭前饭后,这娃居然吃了5个,喜欢得不得了呢!
因为有少量糯米,个人觉得用来当小朋友的零食或下午点心都是非常不错的。”

食材明细

食材明细

“油豆腐酿,我们这里叫肉塞油豆腐,一般都是纯肉馅或者菜肉馅、香菇肉等等,里面加糯米还是第一次!感觉挺好吃,像是珍珠丸子在油豆腐里的感觉。”

食材明细

食材明细

主料

主料

食材明细

主料

主料

  • 油豆腐20个
  • 草鱼1条
  • 肥膘肉200g
  • 鱼肉250g
  • 油豆腐350g
  • 芋头250g

主料

  • 油豆腐适量
  • 猪前腿肉馅适量
  • 糯米适量
  • 香菇适量
  • 猪腿肉糜220g
  • 油豆腐180g
  • 胡萝卜一个
  • 糯米一把
  • 一根
  • 生粉适量

辅料

辅料

  • 猪肉泥160g
  • 油豆腐12个
  • 糯米90g

辅料

辅料

  • 五花肉100克
  • 小香芋3个
  • 韭菜100克
  • 花生米适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 味极鲜适量
  • 白胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 香油适量
  • 香菜适量
  • 适量

辅料

  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 香芹适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 米酒几滴
  • 蚝油适量
  • 丘比沙拉汁焙煎芝麻口味适量

配料

  • 料酒1勺
  • 鸡粉少许
  • 生抽3勺
  • 少许
  • 1棵
  • 白胡椒粉少许
  • 色拉油少许

  • 适量
  • 花生油适量
  • 生粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

油豆腐酿的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

油豆腐酿的做法步骤

酿油豆腐的做法步骤

  • 鱼香口味
  • 烩工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 61准备材料
  • 图片 72肉洗净切块,放入搅拌机搅成肉蓉,芋头也搅成芋。
  • 图片 83肉蓉和芋头蓉和在一起
  • 图片 94除了香菜,所有的配料、调味料全加入搅拌
  • 图片 105静置二十分钟,让其入味。再搅拌上劲
  • 图片 116油豆腐切对半,再把肉馅塞进油豆腐里,表面抹光滑。乛丨乛也可以不切开油豆腐,直接撕开一个小口,塞肉馅,抹平表面。
  • 图片 127全部酿好了,上蒸锅咯。凉、开水上蒸锅都可以。开水上蒸二十分钟。凉水要更久,三十分钟左右吧。
  • 图片 138不切开,整个酿油豆腐的成品
  • 图片 149切开对半,酿油豆腐的成品

油豆腐酿的做法步骤

  • 图片 151猪前腿肉末适量,糯米泡2小时,香菇适量,姜适量。
  • 图片 162香菇切成细末,香芹切末。
  • 图片 173热锅内加入冷油适量。
  • 图片 184倒入香菇炒软。
  • 图片 195在倒入泡好的糯米,翻炒。
  • 图片 206翻炒片刻后加入,猪肉末,香芹末,姜末接着翻炒。
  • 图片 217加入适量盐,生抽,小火炒到糯米变透明样子。
  • 图片 228装碗备用。
  • 图片 239油豆腐准备用厨房剪刀开口,开始装糯米馅啦。
  • 图片 2410上蒸锅开始蒸,大火烧15来分钟,转中火10分钟。
  • 图片 2511这个的有些耐心哈,慢慢装满,一盘完成。
  • 图片 2612出锅啦。
  • 图片 2713一次做了两种馅的,糯米馅和肉馅,孩子们还是喜欢糯米馅多些。
  • 图片 281备好食材(肉糜是我买前腿肉剁好的)。
  • 图片 292胡萝卜去皮后切碎,生葱切成葱花。
  • 图片 303把胡萝卜碎,葱花,加入肉糜里,并加进适量盐,酱油,蚝油,几滴白酒和少量生粉。
  • 图片 314拌匀,并戴上一次性手套摔打5分钟左右(摔打过的肉馅才更实更香)。
  • 图片 325油豆腐清洗干净,挤干水份后切成两半。
  • 图片 336把调好的肉馅塞进油豆腐里,一定要塞饱满,否则蒸好后会下塌。
  • 图片 347用一锅烧开水,水开后把油豆腐放碟子上蒸约25分钟。
  • 图片 358最后不需再调蘸汁,直接淋上适量丘比沙拉汁焙煎芝麻口味便可。

酿油豆腐的做法步骤

  • 图片 361买的现成的猪肉糜放大碗中,加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉
  • 图片 372加入葱花和1勺生抽,搅拌均匀
  • 图片 383糯米需要提前浸泡2小时,加入浸泡过的糯米
  • 图片 394搅拌均匀
  • 图片 405准备的油豆腐
  • 图片 416油豆腐用剪刀剪一个口子,掏空里面的豆腐
  • 图片 427用筷子把馅料塞入油豆腐里
  • 图片 438放在蒸架上
  • 图片 449放入电饭煲里
  • 图片 4510蒸30分钟
  • 图片 4611时间到
  • 图片 4712小锅里把油和生抽加热
  • 图片 4813淋在蒸好的豆腐酿上
  • 图片 4914上桌

小窍门1.调好的肉馅要摔打5分钟左右,这样蒸出来才更实更甘香。
2.油豆腐要尽量塞饱满,否则蒸出来会下塌不好看。

  • 图片 501草鱼杀好洗干净
  • 图片 512草鱼杀好洗干净,用菜刀去肉,把去下的鱼肉剁成肉陷
  • 图片 523五花肉用刀剁成肉馅
  • 图片 534小香芋去皮
  • 图片 545小香芋去皮剁成丁
  • 图片 556花生米用油炸熟,去皮,待用
  • 图片 567韭菜洗净,切小段
  • 图片 578油豆腐用手撕个口,把里面的豆腐掏空,待用。
  • 图片 589把鱼肉末,五花肉末,香芋丁放在一起
  • 图片 5910再放入花生米
  • 图片 6011放入韭菜。盐,油,胡椒粉,生粉,调味调陷
  • 图片 6112油豆腐分开
  • 图片 6213把陷逐个装到油豆腐里面
  • 图片 6314炒锅内把葱白爆香,放入调味料,最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟,
  • 图片 6415出锅,在装扮就好了

小窍门糯米必须提前浸泡,蒸出来才软糯

小窍门油豆腐是粤菜的一种,在广东罗定很受欢迎,里面的陷也可以换成别的,也可以用垫底的菜,比如白萝卜、芥菜等,是不是很简单呢,欢迎大家试做喔

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