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美食食谱:紫薯芝士吐司的做法

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“紫薯芝士吐司:
飘着浓浓芝士味~第一次发哈。之前那篇还发的不够好,再补回一些步骤,请见谅。第一步和面和卷面没腾出手来拍。
松软的面包,也并不是一定要高油,高糖成份的才做出好吃的面包,最普通的配方,最普通的方法就能做出好吃的面包了。在加上自己喜欢的干果。
精确的材料比例才是做好面包的硬道理。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 吐司2片
  • 芝士2片
  • 鸡蛋1个
  • 面包屑适量
  • 适量
  • 吐司片6片
  • 玉米肠1根
  • 腊肠半根
  • 葱头适量
  • 鸡蛋2个
  • 土司片一片
  • 黄椒适量
  • 红椒适量
  • 热狗一条
  • 土司2片
  • 芝士2片
  • 西式火腿2片
  • 高筋面粉200克
  • 全蛋液30克
  • 黄油20克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 芝士3片
  • 适量
  • 番茄酱适量
  • 蓝莓酱适量
  • 芝士碎适量
  • 鸡蛋1个
  • 清水90
  • 酵母粉3克
  • 紫薯粉10克
  • 芝士10克

芝士吐司卷的做法步骤

配料

  • 图片 61将吐司切去边,用擀面杖擀成薄片。
  • 图片 72刷上一层全蛋液。
  • 图片 83将吐司对半切,每片上放上半片芝士。
  • 图片 94将吐司卷起来,收口处用蛋液稍稍固定。
  • 图片 105将卷好的吐司卷放入蛋液中均匀裹上蛋液。
  • 图片 116再放入面包屑中裹上面包屑。
  • 图片 127在锅中倒入适量油,烧至八成热,放入吐司卷,炸制金黄。
  • 图片 138捞出后放在厨房用纸上吸去多余的油即可。
  • 咸甜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸香口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 细砂糖20克
  • 食盐3克

芝士吐司卷的做法步骤

芝士吐司片的做法步骤

芝士吐司卷的做法步骤

  • 图片 141准备:玉米肠、腊肠、葱头切碎丁~
  • 图片 152切片:吐司片四周边缘切掉~用擀面杖擀平~
  • 图片 163加料:吐司片上铺上芝士、玉米肠、腊肠和葱头~
  • 图片 174卷起:用寿司卷帘卷起吐司片~
  • 图片 185蛋液:鸡蛋打匀,放卷好的吐司卷,均匀裹好蛋液~
  • 图片 196煎炸:锅中放油,油热放入吐司卷,调小火
  • 图片 207摆盘:捞出摆盘,淋上番茄酱和蓝莓果酱点缀~
  • 图片 218切开:切开有惊喜哟,芝士已化~
  • 图片 221把黄红椒、热狗切成小丁
  • 图片 232取块土司片
  • 图片 243摆上青红椒丁和热狗粒再撒些芝士碎
  • 图片 254放入烤箱上火160度烤8分钟即可
  • 图片 265成品
  • 图片 271主要食材:片状吐司、片状芝士、西式火腿
  • 图片 282将吐司片四面切边备用
  • 图片 293用擀面杖将吐司片擀薄一点,擀到边边位置时,要稍微用点力压一压。
  • 图片 304西式火腿放入煎锅中稍稍煎一下
  • 图片 315放入一片芝士
  • 图片 326放入煎好的火腿
  • 图片 337从上至下轻轻卷起,卷好后用保鲜膜裹紧静止十分钟让其定型。
  • 图片 348鸡蛋打散到一个大一点的深盘中或者碗中,将土司卷从保鲜膜中取出,迅速地沾裹上蛋液
  • 图片 359锅中热少许食用油,将裹上蛋液的土司卷放到锅中用中火来煎,煎到土司卷呈金黄色即可取出切块
  • 图片 3610成品!
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门内料可依自己口味变换;炸制吐司卷过程可调小火候,以免炸糊~出锅可淋上自己喜欢的口味的酱料~

小窍门芝士你喜欢吃多少就放多少

小窍门吐司一定要压实,这样比较好卷而且做出来的卷口感比较好。

紫薯芝士吐司的做法步骤

  • 图片 371紫薯先放一旁待用,其他所有材料充分混合,分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。装在一个盆里用布盖上,开始一次发酵。大概1-2小时。面团都发到2倍左右大小。
  • 图片 382取出面团,分别擀成椭圆形。翻面,将两种面团卷起来。成两个团,盖上等10分钟。
  • 图片 393
    放入吐司模中,
    进行二次发酵至8、9分满。加自己喜欢的干果、椰子蓉,土司模上加盖。
  • 图片 404烤制时间:180度预热,烤箱中层180度,上下火18-20分钟。
  • 图片 415出炉后侧晾放一会
  • 图片 426再切片,OK啦

小窍门水份的控制:

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉,这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水,
也不能让面团太干,太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉来调节水量。也就是用金像粉的话,水份含量要在63%-65%的水份,而用普通高筋粉只要60%的水份即可。(水份是指水,鸡蛋,鲜奶,鲜奶油,酸奶等
液体材料,而另一些湿性的食材如胡萝卜,南瓜,乳酪,马铃薯,地瓜等等,也会占少量的水份比例,遇到这样的面团更要酌量加水)最好的方法就是预留10克水,看面团粗略成团后的状况再加水。

面团温度的控制:

面团在搅拌时随着机器的快速运行,面筋的形成,温度也会越来越高,造成面团内的酵母提前发酵,
造成湿粘,影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌,(冰水不能直接接触酵母粉,这样会减弱
酵母发酵能力,导致面团无法发酵。
要先在桶内先加冰水,面粉盖过水,最后加酵母)
冬天用常温水搅拌,如手工和面可用少量温水。

搅拌时间的控制:

因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同,搅拌的速度非常的快,在加黄油的时间就比普通搅拌机的的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后,每次只能搅1-2分钟,要看面团的状态再决定是否要继续搅拌,否则很容易过度。
看着面团由湿粘,粗糙慢慢的变的光滑,再慢慢的变的越来越紧实,面团开始离开桶底再搅2-3分钟,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了,搅拌过度造成面包膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。

面团的发酵

正常的发酵一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

中间发酵10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。

最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大,因为外面只有一层薄薄的皮。

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