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美味美食指南:免揉欧包的做法

主料:高筋面粉300克,细砂糖20克,盐4克,黑啤酒160克,牛奶70克,酵母3克,植物油10克

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最近做了不少欧包,其实欧包吃起来外脆里嫩,慢慢吃好有嚼劲,会越吃越香。

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辅料:核桃仁60克,葡萄干50克

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主料高筋面粉280克全麦面粉60克小麦胚芽10克水245克盐4克干酵母6克

今天上的这款免揉欧包是来自美国的一本书”ArtisanBreadinFiveMinutesaDay(5分钟轻松在家做面包)。

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免揉黑啤核桃欧包的做法步骤:

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1.
首先我们将烤箱预热至150度,将剥好的核桃放入预热好的烤箱内烘烤8分钟左右

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  1. 晾凉后,将核桃掰成小颗粒备用

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3.
接下来我们开始做面团,盆中倒入牛奶,我使用的是这款黑啤酒,其实品牌随意

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  1. 将除高筋面粉和核桃以外的所有材料放入盆内

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  1. 然后用刮刀将液体搅匀静置一分钟,使酵母稍许融化

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  1. 然后倒入高筋面粉

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  1. 用刮板翻拌至看不见干粉

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  1. 盖上保鲜膜,室温发酵120分钟

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  1. 发酵至体积膨胀两倍

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  1. 放入核桃碎和葡萄干

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  1. 继续借助刮刀翻拌均匀

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“嘎嘣脆的欧包有吃过吗,每一口咬下去都是盛夏激情的味道!”

辅料红糖15克-40克干果60克(核桃仁40克,提子干20克)

书里用到含水量很高的面团,只要把水和面粉等材料混合,不用揉面也可以出筋。

“清晨伴随着和煦的阳光
来一片沾满果酱的欧包
一杯热乎乎的牛奶
旁边还有炒蛋和沙拉
享受美好的一天开始
包少油、少糖、低热量的特点
很符合当代人的健康养生观念
欧包进烤炉时一定要有蒸汽支撑
以形成脆硬的外壳
好的欧包内部会有不规则的大气孔
这是长时间发酵的结果
只需要提前一个晚上把材料混合好
放入冰箱冷藏一个晚上发酵
第二天拿出来烤就好
重点是免揉哦”

食材明细

免揉红糖核桃欧包的做法

而且还可以将面团冷藏长达14天,想要烤的时候就取出来烤。

食材明细

主料

1.将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。

这款欧包用到石板,买了N年的石板终于被我翻出来用了,

主料

  • 高筋面粉300克
  • 细砂糖30克
  • 4克
  • 黑啤酒160克
  • 牛奶70克
  • 酵母3克
  • 植物油10克

2.发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟。

哈哈,用了蒸汽加上石板,烤出来的欧包外脆里嫩,出炉时听着面包劈劈啪啪的碎裂声,好像面包在愉快的歌唱,很好听

  • 高筋面粉300g
  • 干酵母4g

辅料

3.将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口。

不用揉面轻松做面包--免揉欧包

辅料

  • 核桃仁60克
  • 葡萄干50克

4.将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了。(没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水)

材料:中筋面粉300克,即发干酵母4克,盐3克,水240克;

  • 240g
  • 3g

5.此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟。打开盖子再烤15分钟上色即可。

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

cr.网络​​​

免揉欧包的做法

  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

免揉黑啤核桃欧包的做法步骤

1、碗里倒入水,加入酵母。

免揉欧包的做法步骤

  • 图片 171首先我们将烤箱预热至150度,将剥好的核桃放入预热好的烤箱内烘烤8分钟左右。
  • 图片 182晾凉后,将核桃掰成小颗粒备用。
  • 图片 193接下来我们开始做面团,盆中倒入牛奶,我使用的是这款黑啤酒,其实品牌随意。
  • 图片 204将除高筋面粉和核桃以外的所有材料放入盆内。
  • 图片 215然后用刮刀将液体搅匀静置一分钟,使酵母稍许融化。
  • 图片 226然后倒入高筋面粉。
  • 图片 237用刮板翻拌至看不见干粉。
  • 图片 248盖上保鲜膜,室温发酵120分钟。
  • 图片 259发酵至体积膨胀两倍。
  • 图片 2610放入核桃碎和葡萄干。
  • 图片 2711继续借助刮刀翻拌均匀。
  • 图片 2812盖上保鲜膜,继续室温
    发酵60分钟左右。
  • 图片 2913继续发酵至面团两倍大。
  • 图片 3014发酵好后取出轻拍排气。
  • 图片 3115将面团平均分成两份。
  • 图片 3216藤篮内撒粉防粘。
  • 图片 3317其中一个整成橄榄形。
  • 图片 3418放入长方形的藤篮内。
  • 图片 3519另外一个整理成圆形。
  • 图片 3620放入圆形的藤篮内。
  • 图片 3721放入daogrs蒸烤箱中,设置温度35度,时间30分钟进行发酵。
  • 图片 3822时间到了后从藤篮中取出。
  • 图片 3923割包。
  • 图片 4024预热烤箱,选择嫩烤,设置200度,烤箱预热到位后,放入面包烘烤20分钟。
  • 图片 4125再转上下烤10分钟。
  • 图片 4226拥有硬壳的黑啤核桃欧包就出炉啦~
  • 图片 4327切面也很可爱哦~

2、加入面粉和盐。

  • 图片 44的做法步骤:1">1在碗中依次倒入水,酵母,在加入面粉和盐。
  • 图片 45的做法步骤:2">2用硅胶刮刀将面粉和水搅拌均匀弄成团型,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚。
  • 图片 46的做法步骤:3">3将冷藏发酵好的面团从冰箱取出,约为原来的2-3倍大小,第一次发酵算是发酵完成。
  • 图片 47的做法步骤:4">4手抹面粉,取出面团,捧着面团轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边重复以上动作,一边旋转面团(注意:面团黏手,因此需要一定量的面粉)。
  • 图片 48的做法步骤:5">5将整形好的面团放在铺有油纸的平底方盘上发酵约40分钟。
  • 图片 49的做法步骤:6">6在面团发酵的过程中,法帅蒸汽烤箱提前预热,将烤盘倒转放入蒸烤箱最底层,开启模式,230度/40分钟。
  • 图片 50的做法步骤:7">7在发酵好的面团上撒上面粉,并用刀片在面团表面划口。
  • 图片 51的做法步骤:8">8将面团从平底方盘上滑在烤盘上。使用DIY模式,先模式200度/20分钟,再模式200度/20分钟,法帅蒸汽烤箱自动跳转模式,无需多次调整。
  • 图片 52的做法步骤:9">9烘烤完成后,取出面包放凉,即可切片食用。

小窍门果仁方面可以根据喜好的来更换哦。
本食谱由特约美食达人提供,已授权使用。

3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,盖上保鲜膜放冰箱内冷藏发酵一晚。

小窍门欧包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。

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4、将冷藏发酵好的面团从冰箱取出。

5、在面团上洒上中筋面粉。

6、手上撒上面粉,用手将面团从碗的底部取出,棒住面团,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,一边转一边旋转面团。

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7、将整好形的面团放在铺有油纸的披萨铲上发酵约40分钟。

8、在烘烤前40分钟,将烘焙石板放在烤箱的最底层,开启上下火模式,230度,预热烤箱。

9、在发酵好的面团上洒上面粉。

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10、用刀片在面团表面划口。

11、预热好的烤箱,转嫩烤模式200度。

12、将面团从披萨铲上滑在石板上。

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13、嫩烤功能200度开始烘烤20分钟。

14、再转上下火模式200度烘烤20分钟。

15、烘烤完成,取出面包时可以听到面包发出噼噼啪啪在碎裂声,放凉后切开食用。

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