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【水煮鱼的做法】水煮鱼的平日做法

主料:草鱼一条,花椒适量,干红辣椒60克,盐2勺,姜10片,葱白一段,淀粉1勺,蒜一头,鸡蛋一个,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,麻椒适量,豆芽适量

麻辣水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,色香味俱全,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

说到川菜,麻、辣、鲜、香为特色,其中水煮鱼便是代表作之一!水煮鱼又称“江水煮江鱼",鱼肉鲜嫩,豆芽爽脆;其口感滑嫩,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,想起便让人垂涎三尺。究竟如何在家做出美味的水煮鱼、它的制作窍门、食用时有什么注意事项以及哪些人群不能吃,下面就一一让大家了解。

我很喜欢吃鱼,综合水煮鱼与麻辣雨的做法,我很满意朋友说除了好吃还是好吃!下面我就告诉大家怎么做……

老公生长在微山湖边特别喜欢吃各种淡水鱼,以前一想到做鱼就感觉好麻烦,尤其是片鱼特别害怕片到手,最近从银座换购了两把意大利刀特别给力,片起鱼来很快,对于做鱼又有了信心,从网上淘了水煮鱼料、四川干辣椒、麻花椒,水煮鱼走起

水煮鱼的做法步骤:

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  1. 葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒。

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  1. 新买的花椒和麻椒,适量放,看自己口味。

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  1. 鱼肉片好,放入料酒,食盐,淀粉,鸡蛋清一个腌制10分钟左右。

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  1. 鱼骨,和鱼片分开。

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起锅放入油,小火放入花椒,麻椒,辣椒炒香,再放入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,放入水烧开,水开后把里面料全部捞出扔掉。然后下入豆芽,熟了放入盆里。再下入鱼骨,鱼骨熟后也放入盆里,再下入鱼片,煮两分钟左右就熟了。

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鱼上放入花椒麻椒辣椒段,另起锅放入油,浇到鱼上面,最后放点香菜就完成了。

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  1. 这张拍的好。

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麻辣水煮鱼的食材

水煮鱼的食材

家常美食网温馨提示:

1.鱼头一定处理干净省得腥。2.炒好后水开一定把里面料捞干净。3.煮鱼的时候不要乱动,不能煮时间长,鱼好熟。

麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼可能是人们对水煮鱼最为熟悉、最为喜爱的口味风格了。每个地方因其独特的口味,也会有不同做法的水煮鱼,但麻辣水煮鱼的做法到底是怎样做出来的呢?

“民以食为天”正正描述了饮食对于人们来说的重要性,无论是一家几口的温馨相伴,还是呼朋唤友的热闹相聚,都离不开饮食这一步骤。来到川菜馆,水煮鱼基本每桌必点,水煮鱼看似做法简单,其实做工十分考究,下馆子咱们吃得多,现在就跟小编来学学,让我们在家也能感受上“麻上头,辣过瘾”的火辣滋味!

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主料:草鱼一条、黄豆芽

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)  

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

做法:  

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制); 

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用(ps:自己在家操作,可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜);  

4、出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;  

5、待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

6、另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

7、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼的制作窍门

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

每个人都不是天生就会做菜,做一道美味的佳肴除了有新鲜的食材和耐心外,还要经常下功夫去研究,而做水煮鱼就需要注意以下几个烹饪问题。

干红辣椒:麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

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麻椒:而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

1、可以根据自己的个人喜好任意苯蔬菜,黄豆芽应该是必备的,再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

烹饪关键:

2、麻辣油可以一次多做点儿,过滤后密封保存,下次用的时候取适量加热,放进点儿葱姜蒜就行了。

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3、做麻辣油的时候先用水煮煮调料,可以让干料吃进一些水分,长时间炸制时才不容易炸糊,而且更出味,干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油,否则会爆油。

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被汤汁淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

4、谨慎用盐,特别是汤汁中加盐的时候,基本可以不加。因为,腌鱼片和鱼骨都用了盐,豆瓣酱也很咸,如果喜欢吃辣,用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

5、煮鱼时适量加水,水量不仅要没过鱼骨鱼头,还要加足到能煮开鱼片,尽量一次加足,避免中途加水。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精提升鱼肉的鲜味。

6、用黑鱼也不错,黑鱼肉比较紧实,而且刺少,更适合老人和孩子。不过,深秋和初冬的草鱼很是最肥美,正当时啊。

4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

麻辣水煮鱼的营养价值

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。

正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富,才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。

6、鱼肉吃完可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

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水煮鱼的营养价值

1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源,中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

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2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒,营养价值很高,堪称“蔬菜之王”。据分析,它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分。

水煮鱼除了色香味俱全之外,还具有一定的营养价值哦。多吃鱼本身就是对健康非常有益的,相信这一点大家都懂!下面,我们一起来看看水煮鱼都含有哪些营养物质。下次再吃水煮鱼的时候就可以“自我安慰”:嗯,我可不是为了满足味蕾而吃的呢!

3、麻辣水煮鱼不能经常吃,因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋;从而导致使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。

1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。

4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高,堪称“蔬菜之王”。它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙,以及糖等成分,适量食用还是有好处的,但是不能吃多哦。

孕妇可以吃麻辣水煮鱼吗

3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,吃水煮鱼最好搭配蔬菜、水果,以免造成维生素缺乏。荤素搭配也能提升这道菜整体的营养价值和吸收的效果呢。

面对让人欲罢不能的美味水煮鱼,很多人都会想大饱口福,但怀孕期间的准妈妈可是要忌口辛辣的食物,但也会管不住嘴的时候,那么,孕妇可以吃水煮鱼吗?

水煮鱼的食用注意事项

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水煮鱼口感虽好,材料中的干辣椒、麻椒都属于辛、热食品,且口味偏重,虽好吃但也不宜过多食用,下面列出几点食用时的几点隐患,希望大家了解后,能更健康的享用美味的水煮鱼!

其实孕妇有时口味是会变的,偶尔吃一次也无妨,但是辣的东西毕竟容易上火吃完后记得多喝点水,晚饭后削个梨子吃。

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孕妇是可以吃水煮鱼的,但尽量少吃辣的,因为宝宝在肚里会感觉不舒服的.偶吃一次是没有关系的,最好少吃,因为容易上。辣的食物要尽量少吃一些,如果自己特别想吃什么的时候也适量的少吃或者少喝一点,没问题的,但是一定要记住,要适量。

1、盐隐患:正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

水煮鱼孕妇最好不要吃,因为水煮鱼油多,油脂太大对胎儿不好,孕妇吃多了油脂高或胆固醇过高都会对胎儿造成影响,建议孕妇要吃一些具有丰富维生素C的食物,对吃青菜牛肉因为牛肉里含有丰富的铁元素,这样就不会怎么贫血。

2、油隐患:油中含有大量的热量和脂肪。过多摄入油会导致人体脂肪摄入过量。且油经过反复加热,会生成对人体有害的致癌物质,也破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

孕妇饮食要清淡,避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。水煮鱼用了很多的油,而有些不良的商家会把油重复试用,这样我们吃多了就会不好,还有就是吃多了真的会上火,对胎儿会有影响的。

3、辣椒隐患:一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,对消化道有强烈刺激,极易造成消化道出血、溃疡、大便干燥、皮肤生成深度脓疮等不良反应。吃完水煮鱼后易嗓子疼,上火,生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

麻辣水煮鱼怎么吃不上火

4、浓重的味道隐患:水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋,会产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

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5、配食隐患:水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种(豆芽不宜与猪肝同食),容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。而且配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。

麻辣水煮鱼中含盐分、油、辣椒过多,所以很多人吃了之后就会上火,引起肠胃不适,甚至冒出一脸的痘痘。但是对于吃货朋友们来说,完全不吃这样的美食人生就不圆满了,所以,很多朋友都想知道麻辣水煮鱼怎么吃不上火。万能的百科君来为大家送福利啦,从健康的角度来说,做到以下几点,吃水煮鱼就不怕容易上火了哦:

哪些人不适合食用水煮鱼

1、浅尝辄止。不要吃太多麻辣水煮鱼,一次食用过量肯定是容易上火的,隔三差五来上一盆更是容易引发肠胃问题。为了健康着想,请稍微掌控一下吃的量哦。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,最为核心的便是辣椒,辣椒性辛、热、辣,富含较多的维生素。水煮鱼作为川菜的众多代表作之一,辣椒是必不可少的,人人都爱吃,可人人都能吃吗?下面就来说说哪些人群不适合食用含有辣椒的食物吧!

2、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的菜肴,食用的时候要注意搭配蔬菜、水果,一方面可以避免造成维生素缺乏,一方面也可以降降火气。

1、痔疮患者

3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,赶紧喝点菊花茶或者是专业配方的凉茶化解一下吧!

由于辣椒素的刺激,痔静脉充血水肿,进一步加重痔疮,甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘,使痔疮变重。

4、食用麻辣水煮鱼的时候可以配合喝点果汁哦,这样做也不那么容易上火了,而且还能减少对肠胃的刺激。5、爱吃麻辣水煮鱼的亲们,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。如果你爱吃重口味又不爱喝水,那么就别怪痘痘、肠胃炎找上门啦!

2、红眼病、角膜炎患者

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吃辣椒容易上火,从而加重病情。由于辣椒素的刺激,黏膜充血水肿、糜烂,胃肠蠕动剧增,从而引起腹痛、腹泻等,亦影响消化功能的恢复。

3、服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效,因此服用中药的同时,应禁食辛辣食物。

4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

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5、心脑血管疾病患者

因辣椒素使循环血量剧增,心跳加快,心动过速,短期内大量服用,可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、肾病患者

辣椒素是通过肾脏排泄,有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。

7、孕产妇

这类人群食用辣椒,会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状,也可因哺乳婴儿使之患病。

8、甲亢患者

因本身就心率快,食用后更加快心跳,病状更明显了。

9、瘦人不宜吃辣椒

因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。

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