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美味的吃食美食指南:干煸赤小豆的做法

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食材明细

“很喜欢干煸肉末四季豆,看过几个相应的视频,做法大同小异,但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜,不是大豆小豆芽菜,是一种腌渍菜,咱们这嘎塔地儿一时又找不到,难道就放弃了吗?突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛,又想,用咸猪肉岂不更香,便解冻咸肉切短条忙活起来了。”

食材明细

“四季豆营养价值:四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。”

“干煸四季豆其实不是干煸的,而是油炸的。也许最初的做法是干煸,可是现在饭店里的做法几乎都是用油炸。我想原因可能是油炸快,省时。再者能炸透不会引起食物中毒。不管因为啥,即使现在都用油炸了也都还叫干煸四季豆。我当然也用油炸了,当然也还叫它干煸四季豆。”

主料

食材明细

主料

食材明细

食材明细

  • 四季豆350克
  • 前腿肉60克

主料

  • 四季豆500克

主料

主料

辅料

  • 四季豆约400克
  • 咸肉约120克

辅料

  • 四季豆500克
  • 五花肉200克
  • 四季豆350g
  • 猪肉馅70g
  • 2片
  • 2瓣
  • 干辣椒8个
  • 1克
  • 鸡精1克
  • 胡椒粉1克
  • 老抽1勺

辅料

  • 干辣椒8支

辅料

辅料

  • 蒜末1/2大匙
  • 姜末1/2大匙
  • 腌渍四季豆约40克
  • 干红椒2只

配料

  • 1小勺
  • 酱油1小勺
  • 白糖适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 郫县豆瓣1勺
  • 适量
  • 适量
  • 1瓣
  • 老抽适量
  • 半颗
  • 冬菜1勺
  • 花椒粒20粒左右
  • 1小块
  • 微辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

调料

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 鸡精适量

干煸四季豆的做法步骤

  • 花椒1/2大匙
  • 生抽1+1/2大匙
  • 精盐1/4小匙
  • 红糖1小匙
  • 料酒1大匙

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 61四季豆切去头尾,洗净后切成约4cm的段,沥干水份。
  • 图片 72前腿肉切成小丁,加点胡椒粉、花生油剁成肉末。
  • 图片 83姜、蒜切末、干辣椒湿水后切小段。
  • 图片 94锅内热油,将四季豆放入锅中大火炸熟。
  • 图片 105炸好的四季豆控油,盛出备用。
  • 图片 116锅内加底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香。
  • 图片 127加入肉末炒散炒出香味。
  • 图片 138调入一勺老抽炒上色。
  • 图片 149加入炸好的四季豆,调入少许盐和鸡精翻炒入味。
  • 图片 1510成品图。

  • 微辣口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

干煸四季豆的做法步骤

干煸四季豆的做法步骤

小窍门四季豆入锅要炸至表皮起皱熟透才可以,入锅后全程大火油炸这样四季豆不会吸油。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

干煸四季豆的做法步骤

  • 图片 161干煸四季豆用到的材料
  • 图片 172将四季豆洗净切成2cm左右长的段,五花肉切成小丁。
  • 图片 183锅中加少量油,放入四季豆干煸
  • 图片 194将四季豆炒熟,加少量盐,盛出。
  • 图片 205锅烧热,加少量油,放入肉丁煸炒
  • 图片 216将肉丁煸炒至表面略黄即可。
  • 图片 227加入酱油,白糖,少量盐炒至肉上色,加入葱姜蒜炒香。
  • 图片 238放入四季豆一起炒,加鸡精炒匀出锅装盘即可。
  • 图片 249再来一张成品图
  • 图片 251将四季豆洗净去经去两头折成4-5厘米的段,沥干或用厨房纸巾吸干水份。肉馅儿加少许料酒和老抽拌匀腌制5分钟。
  • 图片 262郫县豆瓣1勺,花椒粒20粒左右。(如果不喜欢边吃菜边挑出花椒粒的话用花椒面也行。但用花椒粒更香)冬菜或芽菜适量(真后悔没把冬菜焯水,太咸了)
  • 图片 273姜、蒜切末,葱切葱花。
  • 图片 284锅中倒入多些油,烧至六成热。
  • 图片 295倒入豆角中火炸制洒少许盐使豆角保持颜色美观。
  • 图片 306炸至豆角表皮微皱俗称起虎皮时捞出。
  • 图片 317锅中留少许底油,倒入肉馅炒散。
  • 图片 328加入花椒粒和豆瓣炒出红油。
  • 图片 339再放入姜葱蒜炒香。
  • 图片 3410加入冬菜和炸好的豆角翻炒。
  • 图片 3511加适量盐、鸡粉、1小勺糖和少许胡椒粉炒匀即可。

干煸四季豆的做法步骤

  • 图片 361将四季豆摘干净,折成两段,用水洗净,过油表皮皱起后出锅。
  • 图片 372控好油。
  • 图片 383再起油锅,放一点点油,将干辣椒煸香后倒入四季豆,一起煸炒出香味,加入适量酱油及盐。
  • 图片 394煸香片刻出锅即可。

小窍门四季豆本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。
如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

  • 图片 401把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味。
  • 图片 412把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段。
  • 图片 423开中大火,将咸菜煸香盛起。
  • 图片 434把四季豆过一遍油至软,捞起沥油备用。
  • 图片 445锅放底油,放入花椒,爆香。
  • 图片 456倒入蒜末姜末,再爆香。
  • 图片 467放干辣椒和咸肉条;八、九。
  • 图片 478大中火把肉条爆至出油焦香。
  • 图片 489放入四季豆,点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙,翻裹均匀,出锅开饭,Enjoy。

小窍门一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的,实在找不到用别的代替呗;
二、用新鲜肉剁碎做也很好。

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