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美食食谱:麻辣凉面的做法

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食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

“德州太热啦!!
一下子原材料这么丰富让我俩兴奋异常,每天大鱼大肉的喂自己,不出第五天,肠胃就开始抗议了,排山倒海啊有木有!
于是决定吃一份素凉面,清清肠胃~”

主料

主料

主料

主料

食材明细

  • 面条400克
  • 适量
  • 凉面1斤
  • 豆芽半斤
  • 细湿面500克

主料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 油面半包或一包
  • 胡萝卜适量
  • 黄瓜适量
  • 豆芽适量
  • 豇豆200克
  • 香椿芽咸菜100克
  • 胡萝卜咸菜半根
  • 花生米1小碗
  • 西红柿3个
  • 生抽1大勺
  • 适量
  • 方便面调味包1包
  • 鸡蛋3个
  • 蒜蓉2大勺
  • 麻汁2大权益
  • 香醋3大权益
  • 葱花适量
  • 榨菜丝适量
  • 鸡精适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 菠菜适量
  • 黑木耳适量
  • 金针菇适量
  • 番茄适量
  • 火腿适量
  • 韩国辣椒酱适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 芝麻酱适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 蒜水适量
  • 花椒粉适量
  • 适量
  • 红油适量
  • 适量
  • 绿豆芽20克
  • 黄瓜1根
  • 香肚25克
  • 海带丝20克

辅料

配料

  • 适量
  • 花椒适量
  • 辣椒面适量
  • 咸甜口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 2汤匙
  • 少许
  • 3汤匙
  • 芝麻酱2汤匙
  • 香油适量

配料

什锦凉面的做法步骤

什锦凉面的做法步骤

凉面的做法步骤

  • 辣椒酱适量
  • 酱油适量
  • 老陈醋适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 麻油适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 图片 61将香椿芽咸菜洗净表面盐粒,切碎,备用。
  • 图片 72将胡萝卜咸菜洗净表面,切碎,与香椿芽咸菜碎一起拌匀,放入小碗中,备用。
  • 图片 83将花生米放入冷油锅中,中小火炸熟。
  • 图片 94将嫩豇豆放入开水锅中氽烫五分钟。
  • 图片 105将氽烫好的豇豆切成一厘米的豇豆碎,备用。
  • 图片 116放捣好蒜泥放入小碗中。
  • 图片 127加香醋。
  • 图片 138加麻汁。
  • 图片 149加入少许矿泉水,拌匀成调味汁,备用。
  • 图片 1510热锅上油,放入切好的西红柿,炒出茄汁。
  • 图片 1611加适量的热水,煮开。
  • 图片 1712将鸡蛋磕入碗中,打散成蛋液。
  • 图片 1813将蛋液均匀撒入锅中,煮开。
  • 图片 1914撒入一包方便面的调味料。
  • 图片 2015放入香菜和葱花。
  • 图片 2116加适量的盐调味。
  • 图片 2217加一大勺生抽调色。
  • 图片 2318加入切碎的榨菜
  • 图片 2419大火煮开,关火,冷凉,备用。
  • 图片 2520将面条放入开水锅煮熟,捞出过一至两遍冷开水,再捞出放入盘中。
  • 图片 2621放入胡萝卜咸菜碎。
  • 图片 2722放入香椿芽咸菜碎。
  • 图片 2823放入油炸花生米。
  • 图片 2924勺入做好西红柿调料汁。
  • 图片 3025放入麻汁蒜蓉香醋调味汁,拌匀,即可食用。
  • 图片 311先把面煮好,凉开水里拔一下。
  • 图片 322菠菜、黑木耳、金针菇、切死开水焯熟,番茄、火腿切丝备用。
  • 图片 333韩国辣椒酱+醋+酱油+适量芝麻酱,拌匀调成拌面酱,然后把面啊丝儿啊的拌在一起,香喷喷的什锦凉面就成了。
  • 图片 341锅里水烧开后放面条,记得,搅拌一下。
  • 图片 352面条煮熟了,把水沥干。
  • 图片 363豆芽煮熟备用。
  • 图片 374把面条摊在板子上,摊凉。
  • 图片 385然后面条摸上熟的菜籽油。
  • 图片 396碗底放豆芽,然后放面条,再然后放上,盐。鸡精。花椒粉。醋,蒜水,葱红油就可以了。
  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

小窍门1、面条中的配料可以根据各自喜好和家用现有的食材来选配,平常,我好用黄瓜和豇豆,此次正好没有黄瓜,所以,没放。

五彩凉面的做法步骤

  • 中辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、西红柿鸡蛋调味汁可以放入冰箱冷藏室中冷凉,这样,吃起来更爽口,但胃不好的人,建议室温放凉即可。

  • 图片 401黄瓜、香肚切丝,姜、蒜切末,姜、蒜末加入凉白开兑成汁备用
  • 图片 412豆芽、海带丝分别焯水、过凉水备用
  • 图片 423香肚入锅,隔水蒸熟
  • 图片 434坐锅、点火、烧水、箪面。
  • 图片 445快速划散,面在开水中打个滚(粗面条可以见到水冒极细小气泡时)即捞起
  • 图片 456将面条倒入抹过一汤匙油的大盘中,借助盘中的油,快速将面抖开、抖凉,一定不能使面结坨
  • 图片 467箪好的面条(面条多可以分多次箪),和过凉水后的凉面比起来,口感更好。
    如用保鲜膜覆盖后放入冰箱数小时再吃,别具风味儿。
  • 图片 478盘底放上几片生菜,取一碗量面条放入盘中
  • 图片 489面条上码上黄瓜丝、香肚丝、绿豆芽
  • 图片 4910加入姜蒜汁,倒上少许酱油,多放点醋
  • 图片 5011淋上芝麻酱,滴几滴香油
  • 图片 5112加点自制的剁椒,拌匀即可

麻辣凉面的做法步骤

3、煮好的面条要用凉开水过凉,至于过凉的遍数由各自喜好而定。

  • 图片 521我用的是油面,因为拌起来好拌,煮的时候不容易黏过,泡了以后也不容易醲了。锅里水烧开,滴两滴油,把豆芽烫十分钟左右。豆芽这次占了便宜,中午有吃剩的清炒豆芽,直接用了。
  • 图片 532胡萝卜切丝
    黄瓜切丝我这里用的是小黄瓜,没办法,老美的黄瓜太老了!小的还脆些~用了三根,如果是国内那种大黄瓜,一根或者半根就够了,看吃的人份。
  • 图片 543油面本身是熟的,所以滚水汆烫下就好了,普通的面条需要尝一下软硬度。然后将面条倒入漏盆中,用冷水冲凉。
  • 图片 554将面倒入盆里,最好用大点的盆,这样能搅拌的很匀。放入黄瓜丝和胡萝卜丝,蒜切碎,放在最上方。
  • 图片 565锅内倒油,微热时洒入花椒,炸出香味,将花椒挑出来,要不吃起来很难受。然后再加入辣椒面,因为这次很想吃辣的,所以还额外加了点墨西哥的辣椒粉,红彤彤的,而且是最辣等级,嘿嘿,一点就够了。
  • 图片 576将拉花椒油倒到蒜的上面,激发蒜的香味。然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒酱、酱油、陈醋、麻油,拌匀,完成!又香又麻的凉面完成!

小窍门所有的凉拌菜,有个小技巧:先放粉类调料,然后再倒油类的,这样能很快的搅拌均匀。

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