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永利402com官方网站美食食谱:值得一再尝试的——汤种北海道吐司的做法

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食材明细

食材明细

“这个方子为两个450克的量。做一个的话,各材料用量减半,烹饪时间不变。可以自行添加奶粉15克,增加奶香味。方子是从我原号wtxx上移过来的,部分内容有改动,但都是本人的原创哦。”

“一直都觉得北海道的热量偏高,迟迟没有去做的冲动!

今天为了消耗已经打开的淡奶油,才做了这款北海道吐司。

吐司涨的老高了,顶到了上加热管,若不是我早早就盖了锡纸,恐怕顶部早就糊了!

即使盖了锡纸,顶部一层皮也已经被烤焦了,

趁热刷了一层融化的黄油,也没有变柔软。

不过,内部组织是超级棒,是我做过的所有吐司里,最好的一个!

奶香味浓、极其绵软,如果切片,一定可以下腰的。

怪不得那么多人都跟风做北海道吐司,果真名不虚传啊!爱死这款吐司了!

本来想用牛奶的,结果早上打的绿豆豆浆还剩下一些,扔了可惜,就利用起来了!

做披萨用了一个蛋黄,蛋清就用在吐司里了!”

“从购买烤箱以来,手工面包总是失败,外形是面包,吃起来却是烤馒头的赶脚。每次失败后都桑心好久,就是找不着原因。
入手面包机后,用全自动的方式终于能做面包了,但是仅限于枕头吐司,变不了花样。
看网上烘焙达人的帖子,真心长草~尝试着用面包机和面发酵、手工整型的方法做小餐包,果然,还是做成了烤馒头。还做过紫薯吐司,主要失败在面团拿不出面包机,太稀了。
往事不堪回首,说多了都是泪~~
也不知道怎么开窍的,就是突然觉得自己下次做面包一定成功,然后搜了北海道吐司的方子。。。。
没错!没错!这次成功了,耗时四个小时,还是好开心。终于破解了,不能做花样面包的魔咒
~/~
稍微研究一下,发现做一个吐司和同时做两个吐司时间是差不多的。下面是两个450g吐司的方子,欢迎大神们批评指正~~”

主料

主料

食材明细

食材明细

食材明细

  • 高粉270克
  • 永利402com官方网站,蛋液45克
  • 雀巢淡奶油35克
  • 牛奶25克
  • 汤种92克
  • 无盐黄油25克
  • 面包粉270克
  • 酵母4克
  • 4克
  • 鸡蛋40克
  • 淡奶油30克
  • 牛奶35克
  • 奶粉10克
  • 汤种92克

主料

主料

主料

辅料

辅料

  • 高粉490克
  • 白砂糖75克
  • 鸡蛋2个
  • 奶油55克
  • 牛奶50克
  • 食用油45克
  • 7克
  • 酵母10克
  • 金象高粉180克
  • 中筋粉72克
  • 酵母3克
  • 糖粉37克
  • 蛋清31克
  • 豆浆94克
  • 淡奶油30克
  • 无盐黄油20克
  • 高筋面粉489克
  • 细砂糖78克
  • 奶粉14克
  • 7克
  • 酵母10克
  • 鸡蛋2个
  • 奶油54克
  • 牛奶49克
  • 稻米油44克
  • 40克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 黄油25克

辅料

辅料

辅料

汤种

  • 牛奶180克
  • 高粉36克
  • 金象高粉18克
  • 清水74克
  • 牛奶180克
  • 高筋面粉36克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 高粉50克
  • 250克

汤种北海道吐司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度
  • 永利402com官方网站 61先做汤种,18克高粉加入74克凉开水搅匀,小火加热至浓稠状,放凉,入冰箱冷藏1小时以上。
  • 永利402com官方网站 72把除黄油外所有面团材料及汤种放入面包机,搅拌30分钟。
  • 永利402com官方网站 83加入黄油,再次搅拌15分钟。
  • 永利402com官方网站 94搅拌好的面团从面包机取出,揉圆,放入盆里,盖上一块湿纱布,室温发酵至两倍大。
  • 永利402com官方网站 105我判断发酵好的标准是,手指沾些面粉,面团中间戳个洞,不回缩就好了。
  • 永利402com官方网站 116发酵好的面团,充分揉匀排气,分成3份,滚圆,醒发20分钟。
  • 永利402com官方网站 127醒发好的面团,分别擀卷两次,装入吐司模。
  • 永利402com官方网站 138吐司模盖上一块湿纱布,放入烤箱,烤箱底部放一杯温热水,关上门,进行二次发酵,发酵至吐司模8分满。
  • 永利402com官方网站 149吐司模盖上盖子,放入烤箱,180度,中下层,上下火,烤45分钟左右即可。出炉后中吐司模倒出来,放烤网上晾凉。
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

汤种北海道吐司的做法步骤

汤种北海道吐司的做法步骤

汤种北海道吐司的做法步骤

汤种北海道吐司的做法步骤

  • 永利402com官方网站 151将汤种用牛奶和高粉倒入小奶锅,搅拌均匀后,加热成糊糊状。盛出放凉。
  • 永利402com官方网站 162把除油以外的材料全放进面包桶里,先湿料后干料,酵母在最上面。
  • 永利402com官方网站 173选“低速和面”,搅至无干粉状。10分钟左右。
  • 永利402com官方网站 184选择“快速和面”,然后一点点的加入称好的食用油。不能一次全加哦,会到处飞溅的。30分钟左右
  • 永利402com官方网站 195揉成功的面团光滑不黏手,面团延展性很好,可以拉成手套膜
  • 永利402com官方网站 206继续使用面包机,选择“发面团”。我的面包机设定是30分钟揉面、60分钟发酵。
  • 永利402com官方网站 217一套过程完成后,面团相当漂亮,戳个洞也不会立刻反弹。这时,双手沾干面粉,把面团取出来。
  • 永利402com官方网站 228将面团分成六等份,我这次做的每份有166克。压扁、挤出气泡、团成馒头状,然后放在案板上饧15-20分钟。
  • 永利402com官方网站 239小面团擀成条状,卷起来,放在吐司盒内。
  • 永利402com官方网站 2410靠在暖气片边上发酵,九分满的时候加盖,大概一个半小时。没有暖气片的家庭,可以选择烤箱发酵、热水袋发酵等多种方式。
  • 永利402com官方网站 2511放在烤箱中下层,170度40分钟,放凉后脱模。
  • 永利402com官方网站 261高粉18克,加水74克,搅匀,小火边加热边搅拌至糊化,晾凉备用。
  • 永利402com官方网站 272除黄油豆浆外,所有材料放入盆中,分次加入豆浆,搅拌成面絮,盖保鲜膜入冰箱静置
    30分钟,使其充分滋润,缩短揉面时间。
  • 永利402com官方网站 283反复洗衣式揉搓面团,揉出粗糙薄膜时,加入软化的黄油。
  • 永利402com官方网站 294加入软化的黄油。
  • 永利402com官方网站 305继续反复揉搓,直至揉出不易破裂的手套膜,即使破裂,破洞边缘很光滑。
  • 永利402com官方网站 316收圆。
  • 永利402com官方网站 327盖保鲜膜醒发15分钟左右。
  • 永利402com官方网站 338排气,擀开、卷起,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
  • 永利402com官方网站 349再次排气、擀开。
  • 永利402com官方网站 3510卷起,宽度和模具宽度保持一致。
  • 永利402com官方网站 3611放入吐司盒
  • 永利402com官方网站 3712盖保鲜膜,发酵至8、9分满。(相机记忆棒突然出问题,发酵的图片给丢失了,就找一张以前的代替了。)
  • 永利402com官方网站 3813烤箱预热,180度,下层上下火,35分钟。上色加盖锡纸,出炉趁热刷一层融化的黄油。
  • 永利402com官方网站 3914组织很好的说!
  • 永利402com官方网站 401先把180克牛奶和36克高粉放进小汤锅加热,成糊糊状关火,盛到碗里放凉。这就是汤种。
  • 永利402com官方网站 412面包桶里先放稀的再放干的。打两个鸡蛋,倒入54克奶油,倒入49克牛奶,油秤好放在一边备用。对角线放入细砂糖78克和盐7克。加入高粉489克,步骤1的汤种,奶粉14克。酵母10克加后,用下面的粉盖住,免得搅拌时溅飞了。
  • 永利402com官方网站 423面包桶放入面包机,选“低速和面”,工作10分钟。
  • 永利402com官方网站 434可以增加或减少低速和面时间,只要没有干粉,就可以进行下一步。
  • 永利402com官方网站 445选“快速和面”进行27-30分钟。
  • 永利402com官方网站 456快速和面间隙,一点点加入44克油,直到面团完全吸收
  • 永利402com官方网站 467一直揉至面团光滑即可。
  • 永利402com官方网站 478看,手套膜!这说明面团起筋,确实是揉好了。如果没有到这一步,请增加揉面时间。
  • 永利402com官方网站 489用面包机进行第一次发酵,选“发面团”档。面包机设计这档是先揉30分钟,再发酵1小时。这时不用管了,做自己的事情罗~
  • 永利402com官方网站 4910大概发了两倍大
  • 永利402com官方网站 5011检查发好没,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞长时间不回缩,说明发酵就到位鸟~
  • 永利402com官方网站 5112双手沾干面粉,把面团取出排气,团成六份馒头状。饧15-20分钟。
  • 永利402com官方网站 5213把面团擀长条,卷起来,码在吐司盒子里。
  • 永利402com官方网站 5314靠在暖气片边上发酵,一个半小时左右。视温度而定。发酵九分满。
  • 永利402com官方网站 5415盖上吐司盒盖。中下层,170度40分钟关火。可一直放在烤箱里利用余热加热。
  • 永利402com官方网站 5516轻松脱模~完美~450克的两条。
  • 永利402com官方网站 561先制作汤种:50克面包粉加入250克水。
  • 永利402com官方网站 572搅拌至均匀、无面粉颗粒。
  • 永利402com官方网站 583小火加热,边加热边搅拌,直至成浆糊状,关火放至温热,盖保鲜膜冷藏,3天内用完。
  • 永利402com官方网站 594这是冷藏了8小时后的汤种。
  • 永利402com官方网站 605面包桶里加入面包粉、奶粉、糖、盐、酵母。
  • 永利402com官方网站 616再加入鸡蛋、牛奶、淡奶油、汤种。
  • 永利402com官方网站 627面包机揉面,一个程序后检视面团,可以拉出厚膜。
  • 永利402com官方网站 638加入软化的黄油,继续揉面。
  • 永利402com官方网站 649直至可以拉出大片薄膜。
  • 永利402com官方网站 6510揉好的面团整理好放入发酵盆,盖上盖子,置温暖处发酵至1.5-2倍大。
  • 永利402com官方网站 6611发好的面团。
  • 永利402com官方网站 6712排气后分成3等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 永利402com官方网站 6813取松弛好的面团,擀开成椭圆形。
  • 永利402com官方网站 6914翻面后自上而下卷起来,收口朝下,盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 永利402com官方网站 7015松弛好的面团再次擀长。
  • 永利402com官方网站 7116翻面后压薄底边。
  • 永利402com官方网站 7217自上而下卷起来。
  • 永利402com官方网站 7318排入吐司盒内。
  • 永利402com官方网站 7419置温暖湿润处发酵至八九分满,盖上吐司盒盖,置预热好的180℃烤箱下层,烘烤40分钟。
  • 永利402com官方网站 7520烤好后立即取出脱模,侧口在烤网上晾至手温。
  • 永利402com官方网站 7621切片食用。

小窍门汤种很重要,水和面粉的比例保持在5:1。

小窍门1、我的面团还是没有揉到位,最后烘烤时吐司膨胀力不够,顶部没有出现直角。
2、我汤种做的比较多,如果只用一次,可以取18克高粉加74克水,加热成浆糊状。

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