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美食食谱:东北酸菜炖大骨的做法

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“无论走到东北哪个城市,通常东北菜的馆子一进门就会看到好几口大祸里面都是各式各样的炖菜。吃炖菜冬季首当其冲的就是,酸菜炖大骨,酸菜在东北真实一道传统经典美食小菜了,再加上浓浓的大骨汤,好了那叫一个绝啊,不来个两碗都不解馋,快来看看吧:”

食材明细

“以前炖酸菜不放海鲜,自从去了北戴河吃到了加了海鲜“荤锅”原来炖酸菜还可以这么做。热乎乎,香喷喷,鲜美可口!五花肉,血肠再配上蒜酱,完美!”

“终于是个有图的菜了”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 大骨1000克
  • 酸菜1棵

主料

主料

  • 酸菜500克
  • 五花肉500克
  • 大骨头3块
  • 酸菜2棵

辅料

  • 酸菜一袋
  • 血肠随意
  • 五花肉随意
  • 切蟹随意
  • 东北酸菜一斤
  • 排骨半斤

辅料

辅料

  • 适量
  • 大葱1棵
  • 泡椒1勺
  • 花椒适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 适量

辅料

辅料

  • 2段
  • 1块
  • 花椒1匙
  • 大料1个
  • 3匙
  • 味精3匙
  • 花椒适量
  • 八角2个
  • 桂皮适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 香叶适量
  • 小茴香适量
  • 肉蔻1个
  • 鸡精适量

  • 适量
  • 花椒三四粒
  • 大料一个
  • 香味一片
  • 桂皮一个
  • 适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱段少许
  • 姜片少许
  • 红枣少许
  • 枸杞少许

  • 酸辣口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

配料

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

酸菜炖大骨的做法步骤

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 酱油少许
  • 精盐少许
  • 鸡精少许
  • 炖肉料少许

东北五花肉炖酸菜的做法步骤

东北酸菜炖大骨的做法步骤

  • 图片 61大骨清洗后,清水下锅,放入生姜块和大葱,料酒。
  • 图片 72烧开后,撇掉浮沫。汤大,我就大火炖了半小时。
  • 图片 83冷锅热油,放入少许花椒小火炸香,放入自家腌的红泡椒,小火炒一会。
  • 图片 94下入泡过水的酸菜煸炒,(
    没买到东北酸菜,就用常见的李记酸菜代替了 )
  • 图片 105倒入大骨和汤
  • 图片 116生抽,盐调味
  • 图片 127再炖上15分钟出锅开吃。

东北炖酸菜的做法步骤

  • 图片 131如图准备花椒大料放入调料盒里。葱切段,姜切片,待用。
  • 图片 142我比较懒,所以买的现成的酸菜丝儿。(亲们也可以买酸菜回来自己片片儿,然后再切丝儿)洗净后,攥干水分。
  • 图片 153五花肉切片,比炒菜略厚的片儿,这样炖出来口感较好。
  • 图片 164锅内少放油(一定少放,1-2匙左右)放葱姜爆锅(不要把切的都放里,留点一会还用)
  • 图片 175出香味后放酸菜翻炒,炒至略干。
  • 图片 186加入比食材2-3倍水,烧开后倒入煮锅里(炒勺大部分以铁质为主,长时间煮东西汤会变黑)
  • 图片 197加入葱姜和花椒大料盒。
  • 图片 208开锅后下五花肉。炖十分钟后加盐,再炖二十分钟后加味精。
  • 图片 219真的是很好吃哦~五花肉肥而不腻,汤很鲜美!
  • 图片 221酸菜切好丝,泡一段时间,冲净。
  • 图片 232大骨头反复换几次清水,去除血水。
  • 图片 243冷水下锅,加入香叶,八角,桂皮,花椒,肉蔻,葱姜
  • 图片 254水开后去除浮沫,慢火煮到骨头五成熟
  • 图片 265下酸菜
  • 图片 276酸菜煮八成熟,加适量的盐,生抽,老抽
  • 图片 287酸菜越炖越好吃,炖熟加鸡精,关火。
  • 图片 298吃的时候,还可以配上蒜泥酱料。
  • 图片 301准备配料
  • 图片 312五花肉提前煮好
  • 图片 323血肠切好,图片找不到了用的昨天蒸血肠的图片!不用放蒜啊😄
  • 图片 334酸菜洗干净控水略压一下不要水太多
  • 图片 345锅里防油,油温热后加配料
  • 图片 356配料炒香,小火
  • 图片 367加生抽,加耗油炒匀
  • 图片 378加酸菜炒匀
  • 9加汤,加五花肉,冻豆腐,切蟹……加搭配食材可以随意
  • 图片 3810大火炖开锅,中火炖30分左右小火再炖炖,要好的时候加血肠,五分钟后加盐,味精,闭火!
  • 图片 3911出锅喽!11月8日东北吉林市迎来第一场雪,坐家里热乎的来碗酸菜炖,吃在嘴里暖在心里!幸福很简单,家人一起!
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

小窍门尝试过很多种做酸菜的方法,这个绝对经典,重点就是
1/酸菜一定要攥干水分再下锅,它才会吸收五花肉煮出来的油。
2/五花肉一定是生的就直接下锅!!(ps:很多人先把肉炒熟,那样的肉不但硬,而且油都炒出去了,酸菜就不好吃了。)
3/炒酸菜时的油一定要少,否则炖出来的酸菜腻腻的,没法吃哦!

小窍门大骨头熬汤炖菜,不要加油。

小窍门五花肉我喜欢入嘴即化的感觉,所以提前煮了。不喜欢的可以在炒酸菜之前用锅炒一下再放酸菜!

东北排骨炖酸菜的做法步骤

  • 图片 401先将东北酸菜用凉水冲洗,控干水分,备用。
  • 图片 412排骨先焯水,去掉血水和浮沫。
  • 图片 423把焯好的排骨放到电高压锅里,放进去炖肉料,葱段姜片(因为本人不吃葱姜蒜所以没放)炖制30分钟
  • 图片 434利用压排骨的时间泡好红枣和枸杞备用
  • 图片 445香菜切小段备用,不喜欢的可以不放
  • 6唉~弄丢了张图。。。此步骤是:炒锅放底油烧热,下酸菜煸炒放酱油少许,红枣和枸杞,添入排骨汤,煮沸,放入精盐等调味料大火15分钟,然后放入排骨,小火在煮15分钟。
  • 图片 457关火,装入汤碗,点几滴香油,撒点香菜,ok!啦!

小窍门悲哀!好容易留住照片,还少个步骤滴。。。我记得我照了呀。。。下次注意。。。

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