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美味的食品菜谱:发糕的做法

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“小时候每到清明,妈妈都会做朴籽粿,那是我特别喜欢的小吃,一年也只有那个时候的朴籽叶适合做,所以显得更加珍惜。长大了,每当想起就动手了,没有朴籽叶,就用抹茶代替了,虽然味道不同,但回忆依旧。比起各种蛋糕,这种简单的发糕似乎更有感情。”

“发糕是中国传统的糕点,不同于蛋糕,它没有添加鸡蛋,水分和面粉含量大,依靠的是泡打粉膨发起来,采用蒸制的方式,吃了不上火,而且保留了食材的大部分营养,口感柔软绵实,易消化,更适合老人和小孩子吃。它比蛋糕的制作更简单,不用打发蛋清,不用担心翻拌不好消泡,10分钟就弄好面糊。做发糕的材料很少,只有4、5种,可以根据自己的口味,做出不同味道的发糕,有原味,红糖味,可可味,抹茶等等。”

“今天和大家分享一款大米面发糕,成品色泽洁白如玉、口感Q弹松软、闻之米香扑鼻、食之甜而不腻。”

“孩子最爱吃面食,鱼做的馒头、刀切、花卷、发糕她都爱吃,每天吃早饭的时间只有十分钟,干点心是带着路上吃的,不要跟鱼说影响消化之类的,多睡十分钟比这个强多了,老大每天出发前会左右口袋里各放一个热乎乎的馒头,边走边吃,从家里走到小区门口车站正好把馒头吃掉,这样手脚都暖暖的上学了。前几天朋友圈正好有朋友问鱼要发糕的方子,今天就跟大家分享一下发糕的做法,其实做发糕最简单,不用揉面不用整形,蒸到好也不会脏手的那种,标准的懒人面食,新手也可以试试。”

“今天又做了一次发糕,前些日子做的没发表原因是俺的成品图太模糊,俺哪里是失败就停步的人,所以俺今天又做了,拍了清晰的照片。让我过吧,我还没发表过那。吼吼!”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 面粉200g
  • 抹茶粉5g
  • 小米蛋糕粉110g
  • 抹茶粉5g
  • 细砂糖40g
  • 牛奶135g
  • 大米粉250g
  • 普通面粉500g
  • 普通面粉200克
  • 酵母3克
  • 白砂糖25克
  • 白面适量
  • 高粱面适量

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 泡打粉5g
  • 糖粉70g
  • 牛奶200g
  • 无铝泡打粉3g
  • 酵母4g
  • 无铝泡打粉1g
  • 葡萄干适量
  • 青丝适量
  • 750ml
  • 红丝适量
  • 温水220克
  • 黑芝麻少许
  • 红枣适量
  • 葡萄干适量

配料

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 酵母适量
  • 碱面适量

抹茶发糕的做法步骤

抹茶小米发糕的做法步骤

发糕的做法步骤

发糕的做法步骤

  • 图片 61面粉、抹茶粉、泡打粉、糖粉等干性材料倒入大盆里。
  • 图片 72用手动打蛋器混合均匀。
  • 图片 83加入牛奶搅拌成浓稠的面糊。
  • 图片 94把纸膜放在模具中,把面糊装入裱花袋,挤入模具里,8分满即可。
  • 图片 105方太蒸箱选择普通蒸模式,当温度达到100℃,把模具放在蒸盘上,置入蒸箱中层,蒸18分钟即可。
  • 图片 111将蛋糕粉过筛两次,这里用的是小米蛋糕粉,这种蛋糕粉里面加入了易吸收的小米粉,营养更好。
  • 图片 122抹茶粉也过筛进去(如果不喜欢抹茶味的,用同等量的面粉代替)。
  • 图片 133加入细砂糖。
  • 图片 144用蛋抽将它们拌均匀。
  • 图片 155倒入牛奶,加牛奶使发糕营养更丰富。
  • 图片 166划圈搅拌均匀,拌好的面糊细腻,用蛋抽划过会留有痕迹,如果太稀的话,可以加一点点面粉调节一下。
  • 图片 177将面糊倒入抹了油的陶瓷模具里,可以做3个。
  • 图片 188冷水上锅蒸,大火蒸20分钟左右,大概蒸几分钟即可看到发糕膨胀裂开起来。
  • 图片 199时间到,焖5分钟再开盖。
  • 图片 201准备食材:大米粉:250g,普通面粉:500g,酵母:4g,无铝泡打粉:1g
  • 图片 212准备食材:葡萄干:适量,青红丝:适量,水:750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。
  • 图片 223把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并搅拌均匀。
  • 图片 234用温水和面,分次将温水倒入。水要分次放,一边倒水,一边观察面糊的状态。
  • 图片 245用勺舀起面来时,可呈现绸带状下流,面糊就是最佳状态了。
  • 图片 256把屉布打湿,铺在竹笼屉上。
  • 图片 267把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。
  • 图片 278倒好面糊后,拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕,震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。
  • 图片 289醒发好后,在表面撒上葡萄干、青红丝。
  • 图片 2910蒸制。蒸锅上汽后35分钟制熟。
  • 图片 3011组织细致蓬松。
  • 图片 3112发糕可以依个人口味加入各种干果,如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等。
  • 图片 3213一款非常美味的主食,什么都不用配,单吃都很满足。
  • 图片 3314咬上一口,香~甜~弹~
  • 图片 3415快来动手试试吧。
  • 图片 351酵母加糖加水搅拌均匀。
  • 图片 362把酵母水倒入面粉中搅拌均匀。
  • 图片 373面糊不能太干,要稀一点,这是搅拌好的状态。
  • 图片 384盖上盖子发酵至二倍大,用筷子搅拌至无气孔。
  • 图片 395倒入模具,表面蘸少许水抹平,放上少许芝麻,常温发酵半小时。
  • 图片 406锅中水烧开,放入发酵好的面糊,大火蒸半小时,关火,焖三分钟再开盖。
  • 图片 417切成小块。
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小窍门做发糕最好是用小模具,我这里使用的是高4.5CM直径5.5CM的小型蛋糕杯。

小窍门1.因为不同的面粉吃水量不同,所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量,以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。
2.加水后一定要将面糊和匀,不要有面疙瘩以免影响口感。
3.屉布一定要打湿,要足够湿,否则制熟后不易揭下,制熟后请趁热将屉布揭下来。
4.如果没有竹笼屉,可用蛋糕模具抹油替代,但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。
5.蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

发糕的做法步骤

  • 图片 421先将酵母粉4克用温水调开,加入白面和高粱面混合的面中。和成稀面团
  • 图片 432发至两倍大有蜂窝时加碱面,同时又筷子搅排出气泡。撒上红枣和葡萄干,将屉放入温热的锅内盖上盖二次发酵10分钟。
  • 图片 443和好的面团盖上保鲜膜醒发一小时。
  • 图片 45415分钟后冷水下锅,大火蒸30分钟。关火。5分钟后揭锅。

小窍门蒸时中间千万别揭锅。会再不熟。

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