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永利402com官方网站郑光锦—国家名厨 粤菜烹饪大师

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郑光锦,男,汉族,1973年11月出生,佛山顺德人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,广东烹饪名师,广东烹饪协会会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

李湘平**,男,汉族,1973年2月生,广东兴宁人,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,餐饮业国家一级评委,法国蓝带协会会员,省港美食周刊特邀顾问,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
擅长高档精品粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有龙腾四海、荷香牛肋骨、鲍鱼掌中宝、创意阿拉斯加蟹等。

何少南**,男,汉族,1958年11月生,广东广州人,国家中式烹调高级技师,国家职业技能鉴定考评员,国家名厨,国际烹饪大师,国际烹饪评委,国际烹饪联合会理事,中国名厨,羊城金厨,中国烹饪协会会员,广东省烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨。

何志成**,男,汉族,1969年4月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东顺德名厨会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。

业绩成果
2012年10月在国家名厨征集评比中,获得国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中;
2011年至今在广东香鸽园绿色生态庄园担任餐饮总监;
2009年参加东莞烹饪技术交流大赛,荣获金厨奖,并被授予广东烹饪名师称号;
2008年受聘担任粤菜厨师俱乐部高级技术顾问;
2006年参加河田美食烹饪大赛荣获金奖,并被授予中国烹饪大师称号,同年考取国家高级烹饪技师职称;
2004年被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号;
2003年3月担任长鹿农庄行政总厨;
1997年担任番禺市桥友谊酒店行政总厨;
1995年担任顺德大良金榜酒店行政总厨;
1989年起从事烹饪工作,在佛山石湾陶都酒家学习,受到多位名师的指点。
交流热线:13715400430
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微信交流

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1990年在深圳市香江大酒楼开始从事烹饪工作。
1993年任深圳市香格里拉酒店粤菜主管。
1998年任北京市鱼翅皇厨师长。
2003年任北京市越秀大饭店行政总厨。
2008年至今担任北京市美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。

擅长粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有香酥真菌鹅肝卷、鲜茄焗日本元贝、荷塘春色等。

擅长粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有花雕蒸帝王蟹、龙皇夜宴、东星斑龙吐珠、三大巨头等。

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鸟语花香 郑光锦 制作

代表菜品

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精烹细作展英姿  中厨楷模名厨英豪

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何少南大师荣获“国际烹饪大师”荣誉称号,图为在颁奖典礼现场

职业生涯
1989年11月参加烹饪工作至今。
1995年任北京顺峰鱼村厨房主管。
1997—1998年任浙江绍兴咸亨大酒店行政总厨。
1999年任北京恒祥居总厨。
2000年任辽宁省本溪英利皇宫总厨。
2001—2006年任北京陆翔燕窝鱼翅菜馆总厨。
2007年任镇江钱庄饭店粤菜总厨。
2008年任青岛八大关梅园会所总厨。
2009-2010年任顺峰辽宁二部点厨师长。
2011年任顺峰北京达园店厨师长。
2012年—至今担任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。
2009荣获辽宁首届海珍品比赛个人第一名,漳子岛海珍品比赛公司第二名。
2011年被吸纳为广东顺德名厨会员,并考取国家中式烹调高级技师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

主要业绩**
曾荣获中国饭店协会餐饮业年度人物金奖,中华厨皇骑士勋章,中华饮食文化贡献奖,2011年度中国粤菜时代标志人物,第四届海淀区商业服务职业技能风采大赛一等奖,在第九届中关村国际美食节中,独创的“美极杏鲍菇鸡中翅”荣获健康菜肴金盘奖。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
李湘平在20余年的厨艺生涯中,不断研制和推出各式精品菜,积极进行菜品创新。他融合传统饮食文化和现代营养学理念,追求色、香、味的完美交汇,推出了一系列以养生为主题的健康美味佳肴,广受消费者的称赞,这也为所在单位在同行业中赢得了崇高的荣誉。

职业生涯
1980—1986年在天河饮食服务公司参加烹饪工作。
1986—1988年任职深圳湖滨宾馆行政总厨。
1991—1996年任职广东金叶大厦行政总厨。
1996—1997年任职梅州中原大酒店行政总厨。
1997—2000年任职上林苑酒家总经理。
2000—2005年任职广东地税大厦行政总厨。
2005—2006年任职安徽香港富临门鲍翅馆行政总厨。
2007—2008年任职深圳玉龙庭私房菜馆行政总厨。
2008—2009年任职广东胜利宾馆行政总厨。
2009—2010年任职凯旋会私房菜馆行政总厨。
2011—2013年(至今)担任武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨。
参加了1998年、1999年和2000年三届的广州国际美食节,分别获得了美食奖牌。2004年参加了由国家商务部组织的首届国际健康美食节和第三届中国名厨比赛并荣获金牌。2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

创作作品
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菜品名称: 
东星斑龙吐珠         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

选取深海珍贵鱼品东星斑作为主料,不但色彩艳丽,而且肉质鲜美。东星斑的外皮光滑,星点灿烂,烹熟的鱼皮裂开,红艳艳的外皮映衬着雪白的鱼肉,颇吸引人。经过不断新改良东星斑龙吐珠做法,更突出了东星斑不同部位的味道和口感,各个部位分别料理以,适材发挥各部分美味。以东星斑去骨入蛋清滑炒,鱼头、鱼骨、鱼尾清蒸火候独到,又以绿色菜心围边衬托出其鲜嫩色泽,着实体现了名贵鱼种的大将典范。红艳艳的鱼头衔着一刻雕刻的“龙珠”造型生动,在龙年更是一道应景的菜品。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:一掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

将传统的港式粤菜经典菜当红猪手做法经过香新搭配及提升,演变成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

代表菜品
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龙腾四海  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)
原料:澳洲龙虾1500克,土鸡蛋150克,蟹黄50克,高汤100克,蟹肉50克。
制作:龙虾剃肉切片,膏蟹拆肉拆黄蒸熟,土鸡蛋蛋白加入龙虾汤蒸蛋羹待用。然后放入熟龙虾肉,放入蟹肉蟹黄,高汤推芡淋上即可。
特点:造型大方,营养丰富,口感一流,色香味型俱佳。寓意龙的传人飞黄腾达。

代表菜品
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菜品名称:香酥真菌鹅肝卷      何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

此菜品口感层次丰富,甘香酥脆。创作此菜时主要考虑法国鹅肝通常做法不是煎就是冻吃,而且量比较大,比较腻。香酥真菌鹅肝卷用料比较丰富,鹅肝与松茸菌两者结合除了增加口感外,还起到互补作用,增加功效。
法国鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉外,还有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的作用。
松茸菌营养丰富,还具有较高的药用价值,含有粗蛋白质17%
,粗脂肪5.8%,可溶性无氮化台物61.5 %,还含有丰富的维生素B1 、B2
、C、尼克酸、钙、磷、铁等,并具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还有治疗糖尿病及抗癌等作用。

永利402com官方网站 15 菜品名称:花雕蒸帝王蟹         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店**
来自阿拉斯加的帝王蟹,肉质洁白鲜嫩紧实,蒸熟后鲜红的蟹腿围成一周,趁着洁白的蛋白似一轮太阳,极具视觉冲击力。花雕的香气配着帝王蟹的海洋气息,萦绕左右,似乎有点忘我的境界。

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菜品名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

辽参营养丰富,适合大众人群滋补,加上此做法口感丰富新颖,与众不同,体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品,由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫草,其名贵可见一斑,除了丰富口味逐体现了荣品的价值。

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美极杏鲍菇煎鸡中翅  李湘平出品 
单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
此菜荣获第九届中关村国际美食节“健康菜肴金盘奖”
原料:精选鸡中翅,杏鲍菇,云南小瓜,美极鲜味汁,豉油。
制作:鸡中翅腌制底味,煎至两面金黄色泽,杏鲍菇油炸至金黄,爆香料头放入鸡中翅和杏鲍菇。用美极汁和豉油调味。云南小瓜清炒装盘。
此菜色泽诱人,口味鲜香,大众口味,老少皆宜。

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菜品名称:鲜茄焗日本元贝     何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

创作此作品,主要通过体积较大均匀的番茄制作成一道高档的分餐菜,手法新颖,营养丰富,型格美观,元贝通过鲜茄的酸甜味带出更多的鲜味,是一道老少喜爱的菜品。
番茄中就含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏,具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

永利402com官方网站 19 菜品名称: 龙皇夜宴         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店**
招牌菜,龙虾脚经椒盐烹制后置于盘中,虾球及其他配料炒熟后放入雀巢中,食之咸香可口。由原来的白色盘子换成透明的玻璃盘子,使得大气磅礴的龙虾和整个宴席融为一体,成为整个宴会的压轴菜品。

(责任编辑:admin)

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玉米汁煮五仁干果   李湘平出品 
单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**

用料玉米汁,核桃仁,薏米仁,玉米仁,花生仁,银杏仁,红腰豆,盐味。
将精选五仁蒸熟,用新鲜玉米打汁,将五仁放入慢火煮香。
健康养生,干果营养聚与一起。

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菜品名称:荷塘春色        何少南创作
单位名称:武汉楚天粤海国际大酒店

此作品撷取荷塘月色意境,用高档食材与大众化食材相结合产生出神奇的菜品,结合美食之道,别出心裁创出一道中国名菜——“荷塘春色”(
荣获第十二届中国饭店“金马奖”之“中国名菜”称号),味道鲜美、香脆、口感独特,营养搭配也比较好,属于养生菜品。
羊肚菌是菌中之王,是一种野生名贵的食用菌和药用菌,具有增强肌体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤等多种作用,属于不含任何激素,无任何副作用的天然滋补品;百花馅又称虾胶馅,可减少血液中的胆固醇含量,防止动脉硬化,有利于预防高血压及心血管疾病;莲藕具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃等功效。

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菜品名称:三大巨头         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

三大巨头其实是指鲍鱼、海参、和鱼翅。是广大食客赋予此菜品的爱称,一道菜包含了三大名贵食材,每一样食材都有独特的口感和味道。顺峰拒绝使用人工勾兑的浓汁,用老母鸡和干鲍鱼精心熬制浓稠的鲍汁,为整道菜起到了画龙点睛的作用。干鲍鱼的软糯弹牙,一切开微微沾刀,散发出独特的香气,露出特殊纹理的肉。无味的海参沾染了鲍汁的香气,变得柔软嫩滑,滋味腴美。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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陈年醋炒菌菇   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
用料鲜香菇,白玉菇,蟹味菇,鸡腿菇,鲜芦笋,陈年醋,味粉。
将菌菇炸至金黄,芦笋清炒装盘,煸炒料头,放入菌菇,陈年醋调味。
醋香怡人,解酒解腻。打破传统,创新口味。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:admin)

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