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【西红柿刀削面的家常做法图解】

山西刀削面,顾名思义是一道来自于山西的非常具有代表性的美食小吃,是山西一带常见的大众食物,风味独特,口感美好而受到社会各界的广泛关注,刀削面的削功十分了得,也因此而得名,用刀削出来的面条更具韧性,吃起来更加劲道,而且形状如同柳叶般,再搭配上各种各样的酱料,口感丰富独特。

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用料
刀削面300g

刀削面是很多人都喜欢吃的一种具有中国汉族特色的代表小吃,制作工艺独特,口味丰富,根据做使用的卤汁和汤汁不同,口感也各不相同,刀削面的吃法也有很多种,今天我们来学习比较经典的汤食方法,用熬煮得十分鲜美的鸡汤来煮,吃起来非常爽口。

大同刀削面是当地有名的一道地方代表特色小吃,因为是用刀削的面,因此得名大同刀削面,一般当地制作大同刀削面的师傅刀工了得,成品不管是口感还是外观看上去都非常的诱人,当然这刀削面除了需要高超的刀工,还有就是面卤的制作,这是决定食物口感非常重要的一个步骤,大同刀削面好吃与否,主要还看这面卤的制作如何,接下来咱们就一起来学习大同刀削面的面卤的做法吧!

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喜欢吃、没道理

西红柿2个

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食材明细:

炒刀削面用料工具

蒜苔适量

食材明细:

食材明细:

主料:面粉,排骨,红椒:

主料: 刀削面调料: 鸡蛋 肉末 洋葱 香菇厨具:
煮锅、炒锅

鸡蛋1个

主料:面粉,鸡腿肉,鸡架,西红柿,腌蒜薹,荆芥;

主料:猪肉,胡萝卜,洋葱;

辅料:高汤,小葱等各适量;

炒刀削面的做法:

豆油适量

辅料:食盐,白胡椒粉,鸡精等各适量;

辅料:生姜,大蒜,花椒,干辣椒,香菜,八角,香叶等;

制作步骤:

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酱油适量

制作步骤:

制作步骤:

1.按照适当的比例准备好面粉和清水;

1.准备好食材

精盐适量

1.鸡架和鸡腿清洗干净,将其放在一个锅中,加入适当比例的清水,大约熬煮一个小时;

1.先把需要的食物都准备好,猪肉切成细末放在锅中煸炒出油;

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五香粉适量

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2.把面条活好之后用湿毛巾或者是表面裹上一层保鲜膜静置半个小时,使其充分发酵;

2.刀削面煮熟

味精适量

2.煮出来浓浓的鸡汤备用;

2.洋葱,胡萝卜,分别切成小块倒在锅中翻炒片刻;

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3.锅中烧开足量的清水,同时把面条削好备用;

3.刀削面过冷水

西红柿刀削面的做法步骤
1.蒜苔洗净切段。

3.将鸡腿肉捞出,撕成鸡丝备用;

3.加入葱姜蒜和干辣椒等爆炒出香味;

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2.西红柿洗净切块。

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4.面条放在锅中煮,直至浮起来之后再煮两分钟的样子就可以了;

4.洋葱炒鸡蛋

3.准备鸡蛋一个,锅里放入适量油,油热,倒入打散的鸡蛋。

4.面粉中加入少许食盐,适当的清水,活成较硬的面团;

4.接着把猪肉和蔬菜都混合在一起翻炒;

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4.鸡蛋成型,放入蒜苔翻炒。

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5.把面条捞出来放上自己喜欢的酱料,搅拌均匀即可食用。

5.放油、盐、鸡精、酱油炒刀削面入味

5.放入西红柿翻炒。

5.揉捏成长条,静置两个小时以上,使其充分发酵;

5.加入适当比例的调味品,一起不断的翻炒;

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6.放入酱油。

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小贴士:

6.加洋葱鸡蛋翻炒

7.放入五香粉。

6.把面团削成刀削面备用;

6.最后加入适量的清水,用大火熬煮,大火烧开了之后改成中小火,熬煮半个小时左右的样子就可以了。

不一样品质的吸水性是不一样的,所以在和面的时候需要根据实际的情况来调节水的用量,要保证活好的面团软硬合适,否则没法削,而且也大大的影响实际的成品口感。削面条不是一件容易的事,如果对自己的刀工不是很满意的,建议可以购买一个专门用来削面条的工具,使用起来很简单,也非常方便。

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8.放入精盐。

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7.装盘

9.放入味精,关火,将卤子盛出备用。

7.番茄切片,蒜薹切小段备用;

小贴士:

10.锅里烧适量水。

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面卤的做法其实也不是很复杂,主要是所加的材料比较多,一般刀削面的口感越好,那是因为面卤的熬煮越下功夫,不仅加的食材多,而且在烹饪的过程中也是非常的注重,用小火慢慢的熬煮一段时间,便可以让所有材料的香味都释放出来。

11.水沸后,放入刀削面,放入一点精盐,将面条煮熟。

8.炒锅中把番茄炒出汤汁,再加入鸡汤;

12.面条煮熟后,将面条盛出,浇上西红柿卤即可。

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9.把面条放进去煮,加入食盐和白胡椒粉调味,煮熟后加入芝麻油和鸡精,再加入适量的荆芥就可以了。

小贴士
1 面条要在卤子做好后再煮,否则面条口感不好。2 面条里放入适量的精盐,面条会更筋道。3
要想卤子汁更浓,可以让食材在锅里炒的时间长一点。

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小贴士:

做鸡汤刀削面的时候其实最重要的还是和面和削面,不过现在很方便,我们可以直接购买一个可以用来削面的工具,只要把面团活好了之后直接用工具操作即可做出美观的面条,面条与水的用量要酌情而定,最好是活成稍微坚硬一些的面团,这样做出来的刀削面吃起来比较有嚼劲。

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