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【刀削面的做法大全】刀削面的家常做法

刀削面是比较大众化的一种四川独有的特色小吃,但是每个不同的地方都有自已非常具有地方代表性的刀削面品种,一般的刀削面我们都是用水煮的,今天咱们来换换口味,尝试一种炒的刀削面的做法,不需要很复杂或者是非常高级的材料,只要平时接触到的食材就可以轻松搞定。

刀削面非常考验师傅们的刀工,技术娴熟的师傅都是持面对着锅中削。其实刀削面也和普通的面条一样,不仅仅可以煮食,也可以做成炒面,也就是炒刀削面,而且炒刀削面的做法和普通炒面做法相差也不大。

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对于在南方生活的中原人来说,吃上一碗刀削面是多么幸福的事情。

很多人吃正宗的刀削面不仅仅是为了吃面,还为了观看刀削面的做法,特别是大厨们制作刀削面时削面的常见,完全就是一种艺术表演。自己在家里当然不用到达这种效果,只需要看看刀削面的做法大全,做出一碗好吃的刀削面即可。

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喜欢吃、没道理

刀削面的食材

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食材明细:

炒刀削面的做法

炒刀削面用料工具

刀削面的做法

主料:猪肉,面粉,卷心菜,干花菇;

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主料: 刀削面调料: 鸡蛋 肉末 洋葱 香菇厨具:
煮锅、炒锅

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辅料:蒜,酱油,淀粉,油辣椒,花椒末,味精,香葱;

食材准备

炒刀削面的做法:

食材准备

制作步骤:

刀削面半斤,西红柿适量,鸡蛋2个,葱蒜,酱油,花生碎,油盐少许。

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猪肉适量,胡萝卜少许,黑木耳少许,面粉适量,葱姜适量,干辣椒,八角,盐,酱油,料酒,白糖,黄豆酱,凉水少许。

1.适量的面粉中加入适当比例的清水,不断的揉捏制成面团;

方法步骤

1.准备好食材

方法步骤

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1、刀削面煮8成热,捞出过凉待用;

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1、猪肉洗净切丁,锅中不放油,放入猪肉小火煸炒,放入葱姜,干辣椒同炒;

2.在表面盖上湿毛巾,发酵半个小时,让面团的表面变得光滑;

2、鸡蛋打散,加入葱花,盐搅匀,西红柿切块;

2.刀削面煮熟

2、猪肉煸出油,微黄后加入盐,酱油,料酒,白糖,倒入开水或温水没过肉;

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3、锅中烧热油,倒入蛋液,煎好铲块后倒入西红柿翻炒;

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3、大火煮开后盖锅,中小火焖5到6分钟,然后倒入切好的胡萝卜丁,木耳;

3.把面团搓成长条状,用准备好的工具将面团削成刀削面条备用;

4、然后加入酱油,盐继续翻炒,炒出适量汤汁后放入面条;

3.刀削面过冷水

4、炖煮5分钟后,肉和胡萝卜炖烂了,下入切好的青椒,搅匀出锅待用;

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5、面条平铺后盖锅焖2分钟,然后开锅炒1分钟左右;

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5、面粉加水揉匀后发半小时,锅中水烧沸,然后用削面刀将面削入锅中;

4.锅中的水烧开之后把面条放进去,约煮至八成熟后捞出用凉水冲洗一遍,并且放在凉水中浸泡备用;

6、加入花生碎,蒜炒匀即可出锅。

4.洋葱炒鸡蛋

6、煮沸后放入凉水,煮沸捞出,然后浇入做好的猪肉臊子即可。

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肉丝炒刀削面的做法

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炒刀削面多的做法

5.猪肉切成细丝,卷心菜同样切成细丝,干花菇浸泡发软之后再切丝,大蒜切成薄片,猪肉中加入少许酱油和淀粉,搅拌均匀腌制一会儿;

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5.放油、盐、鸡精、酱油炒刀削面入味

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食材准备

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食材准备

6.炒锅中油烧热后把蒜片倒进去爆炒出香味,在加入腌制入味的猪肉丝炒散;

面粉150克,猪肉100克,卷心菜200克,水适量,干香菇少许,葱蒜,酱油,花椒粉,辣椒油,味精适量。

6.加洋葱鸡蛋翻炒

面粉150克,猪肉100克,卷心菜200克,水适量,干花菇5克,蒜,酱油,淀粉适量,油辣椒,花椒末,味精,香葱适量。

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方法步骤

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方法步骤

7.接着加入香菇,卷心菜,炒熟后把刀削面倒进去一起翻炒;

1、面粉加入适量水,揉搓成面团,盖上湿毛巾醒半小时;

7.装盘

1、面粉加水,揉成面团,盖上湿毛巾醒半小时;

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2、将面团用刮面刀刮成刀削面,入锅煮至8分熟,过凉浸泡;

2、然后将面团搓成圆柱形,削入开水锅中,煮至8分熟后捞出过凉,然后浸泡在凉水中;

8.稍作翻炒之后加入适量的酱油,味精,油辣椒和花椒末调味,出锅前撒上葱花即可。

3、猪肉切丝加入酱油和淀粉抓匀腌15分钟,卷心菜切丝,干香菇泡软后切丝,蒜切片待用;

3、猪肉切丝加淀粉,酱油腌15分钟,卷心菜洗净切丝,干花菇浸泡后切丝,蒜切片;

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4、锅中适量油烧热,炒香蒜片,放入腌好的肉丝炒散,然后加入香菇炒匀,放入卷心菜炒熟;

4、锅中适量油,烧热后炒香蒜片,放入腌好的肉丝炒散,然后加入香菇炒香;

小贴士:

5、接着将面条捞出放入锅中略炒,加入酱油,味精,盐,辣椒油,花椒粉调味,撒葱花即可。

5、放入卷心菜丝,炒熟后放入煮好的刀削面,炒散后加入酱油,味精,辣椒油和花椒末;

炒刀削面的重点在于面团的制作和翻炒的工艺,面团一定要活得比较干的口感才叫好,大概面粉和水的用量在5:2就比较合适了,把做好的面团静置半个小时使其充分发酵,这时候的面团做出来的面条口感会更好一些。

小贴士

6、炒匀后出锅,撒些葱花即可。

面团要稍微干一些,面粉和水的比例大约5:2即可。

小贴士

什锦炒刀削面的做法

面粉要和得比较干,大约5:2。

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鸡汤刀削面的做法

食材准备

刀削面1斤,香菇6个,小番茄200克,青菜适量,小葱少许,菜油适量,花椒,八角适量,十三香,盐少许。

方法步骤

1、香菇切片,小番茄洗净切片,葱切段待用;

2、炒锅烧热油,放入花椒,八角炒香,然后放入香菇片;

3、两面煎黄后放入圣女果,葱花,盐和十三香,翻炒出锅;

4、取锅烧水,水开后翻入刀削面煮至8分熟;

5、炒锅余油放入青菜翻炒,然后放入面条炒匀,接着倒入炒好的番茄酱炒匀即可。

羊肉炒刀削面

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食材准备

羊肉适量,西红柿1个,洋葱1个,绿豆芽少许,刀削面,青椒适量,孜然适量。

2、锅中放入少许油,油热后放入羊肉翻炒,加入盐和十三香炒匀盛出待用;

3、锅中少许油,放入洋葱,青椒,西红柿翻炒,半熟后放入绿豆芽炒匀;

4、然后放入面条翻炒几次后加盐,放入羊肉,孜然炒匀出锅即可。

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食材准备

面粉1斤,鸡腿1个,鸡架少许,西红柿适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,盐,腌蒜,荆芥适量。

方法步骤

1、将洗净的鸡骨架和鸡腿放入锅中,加入清水煮1小时成鸡汤待用;

2、鸡腿捞出撕成鸡丝待用,面粉加盐和水揉成较硬的面团;

3、搓成长条后发2小时左右,然后用削面刀削成小面片;

4、番茄切片,蒜切段,将番茄入锅炒成汁,加入鸡汤煮开;

5、下入刀削面,加盐和胡椒粉调味,煮熟后加入麻油,鸡精,荆芥关火即可。

刀削面的做法注意

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刀削面的面团要比较干硬,煮面的时候最好是直接对着水开的锅中削面,一般左手端起面团,右手用刀一片片削入锅中即可。另外决定刀削面好吃与否的就是臊子了,一般准备牛肉臊子,猪肉臊子,番茄鸡蛋臊子,这些都是比较常见的面臊子。

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