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美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#烫面轻乳酪的做法

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“这款轻乳酪芝士蛋糕时按照“Amanda的小厨房”曼食曼语里的方子来做!只要蛋白打发准确,应该不会失败!
这些材料可以做一只六寸的蛋糕,如果没有圆形的磨具用长方形的磨具也是一样的!”

“轻乳酪芝士蛋糕其口感湿润软绵 香醇味道非常的棒
非常适合作为下午茶的点心,满足你一天的消耗补足你的能量
【6寸大小,8寸材料请X2】”

“一直错误的将奶酪与黄油,奶油混为一谈,视它们为高脂,油腻食品,其实不然,百度一下就知,每100克的奶酪热量只有300多大卡,而奶油,黄油每100克热量高达800多大卡,如此之高,让人望而却步……

奶酪就营养角度而言,每100克奶酪可提供一个成年人的每日蛋白质需求,奶酪在制作时,经过微生物发酵,实际上已经把脂肪分解成易于消化,吸收的极细微脂肪,极易转化为人体所需能量而消耗掉,不会堆积体内造成肥胖,因此奶酪也被视为营养减肥佳品

本着健康为本,为避免摄入过多的热量,又在保证不影响成品的原有口味上,我适当的减少了原有的6寸配方材料,将牛奶换成水,黄油和糖也差不多减掉了原来的一半……出来的成品口味,没有多大的变化,还是一样清新,细腻,入口即化!重要的是,吃起来没那么大负担啦,呵呵……”


一包奶油奶酪250克,做一个8寸或两个6寸轻乳酪蛋糕迷用掉200克,剩下50克,就做了三个迷你轻乳酪,我用的迷你轻乳酪模外尺寸:长12.3厘米,宽约7.9厘米,高约3.2厘米(内尺寸:上口尺寸约9.5X7厘米
下口尺寸约8.3X5.8厘米),做出来的蛋糕分量只有标准椭圆乳酪蛋糕的1/6,吃起来没那么大的负担,可以安心享受乳酪蛋糕的美味。”

永利402com官方网站 ,“这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱,超级好脱模,做出来的成品送人也超级漂亮。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉20g
  • 牛奶80ml
  • 奶油奶酪124g
  • 鸡蛋3个
  • 奶油奶酪125g
  • 低粉25g
  • 牛奶50g
  • 黄油30g
  • 细砂糖50g
  • 柠檬汁3滴
  • 奶酪110克
  • 低粉20克
  • 玉米淀粉10克
  • 黄油20克
  • 35克
  • 50克
  • 巧克力5克
  • 淡奶油1匙
  • 鸡蛋3个
  • 鸡蛋1个
  • 奶油奶酪50克
  • 低筋面粉12克
  • 牛奶20克
  • 细砂糖15克
  • 无盐黄油12克
  • 奶油乳酪100g
  • 牛奶A42克
  • 蛋黄45克
  • 35克
  • 柠檬汁少许

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 玉米淀粉10g
  • 黄油25g
  • 60g
  • 糖粉少许
  • 柠檬汁几滴
  • 柠檬汁2毫升
  • 低筋粉35克
  • 牛奶B45克
  • 蛋白90克
  • 少许

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

豹纹轻芝士蛋糕的做法步骤

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

烫面轻乳酪的做法步骤

  • 永利402com官方网站 61准备材料
  • 永利402com官方网站 72用开水的蒸气融化黄油,奶酪和牛奶,拌匀至没有小颗粒
  • 永利402com官方网站 83蛋清蛋黄分离,分三次加入奶酪湖,搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 94低粉和玉米淀粉过筛,加入奶酪胡,搅拌均匀后冷藏20分钟
  • 永利402com官方网站 105糖分两次加入蛋清,打发蛋清至湿性发泡
  • 永利402com官方网站 116这步是关键,打发程度是到湿性发泡,蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性
  • 永利402com官方网站 1271/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀
  • 永利402com官方网站 138拌好的面糊倒入模具中,放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中,再往烤盘内注入1-2cm高的清水。烤箱,放在最下层,先160度烤20分钟,然后降低温度至130度,烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
  • 永利402com官方网站 149关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
  • 永利402com官方网站 1510脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃,口感绵密,芝士味浓郁,味道和之前很火的“彻思叔叔”有的一拼!配上一杯黑咖啡,超赞
  • 永利402com官方网站 161制作之前我们材料准备好,以免制作的时候手忙脚乱。奶油奶酪和黄油提前拿出软化下,方便制作鸡蛋大点的就三个,像我选用的鸡蛋个头偏小就增加了一个
  • 永利402com官方网站 172鸡蛋
    蛋白 蛋黄分离至干净 无水分的盆中
  • 永利402com官方网站 183隔热水或加热
    把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油,继续搅拌至均匀
  • 永利402com官方网站 194移出水盆,分次加入蛋黄搅拌均匀融合
  • 永利402com官方网站 205筛入低粉翻拌至均匀无颗粒,顺滑状态
  • 永利402com官方网站 216蛋清加入3滴柠檬汁
    高速打发中间分2次加入细砂糖,直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀
  • 永利402com官方网站 227翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​
  • 永利402com官方网站 238模具提前使用黄油抹上一层,方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面
  • 永利402com官方网站 249蛋糕糊倒入模具,烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟,时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。因为我们使用的是水浴法所以在预热的时候,在底上2层放置加了热水的烤盘和烤网【正放烤网是放不进去的,一定要反上放】
  • 永利402com官方网站 2510闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模,放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感
  • 永利402com官方网站 2611美味
  • 永利402com官方网站 2712美味
  • 永利402com官方网站 2813个鸡蛋蛋白蛋黄分离,将110克奶酪,50克水,20克软化的黄油放入干净的容器中,隔水加热,搅拌至细腻无颗粒状
  • 永利402com官方网站 292搅拌好的奶酪细腻浓稠,无颗粒状
  • 永利402com官方网站 303加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加)
  • 永利402com官方网站 314筛入低粉和玉米淀粉,用手动蛋抽搅拌均匀
  • 永利402com官方网站 325蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡加入20克糖(共35克糖,分2次加入)
  • 永利402com官方网站 336蛋白打至浓稠细腻,渐显纹路时加入第二次的15克糖,打至蛋白湿性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现微下垂的弯钩为湿性发泡)
  • 永利402com官方网站 347取3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌喔,蛋白会消泡的
  • 永利402com官方网站 358剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免蛋白消泡
  • 永利402com官方网站 369倒入6寸模具中,震几下,震出气泡
  • 永利402com官方网站 3710用一裱花袋装入隔水融化晾凉的5克巧克力,和1小匙淡奶油,裱花袋顶部剪一小口,将巧克力酱随意挤在奶酪糊表面,然后用牙签画出自己喜欢的花纹(花纹我不会画,也画得难看,将就着看吧)
  • 永利402com官方网站 3811水浴法:烤箱最下层放入烤盘加入冷水与烤箱一起预热好,将蛋糕模具放在另一个烤盘里,再放入加了水的烤盘上(我的模具是活底的,即使外围包上锡纸,水汽或多或少也会进入模具中)上下火160度烤20分钟,转上下火135度烤40分钟,再转上下火160度10分钟即可
  • 永利402com官方网站 3912蛋糕出炉几分钟后,蛋糕体回缩自动脱离模具,用手拖住底部轻轻上顶就出来了,遗憾,蛋糕开裂啦!
  • 永利402com官方网站 4013蛋糕冷藏口感更佳!泡上一杯咖啡,吃上自制的点心,真是惬意啊!
  • 永利402com官方网站 411将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清放冰箱冷冻
  • 永利402com官方网站 422奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油,继续隔热水加热
    边搅拌至顺滑(因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了)这时就可以离火了,把盆从热水锅里拿出来,放在台子上继续操作
  • 永利402com官方网站 433搅拌至顺滑后加入柠檬汁(2毫升非常少,可以直接拿着柠檬挤进盆里)继续搅拌至顺滑
  • 永利402com官方网站 444加入蛋黄搅匀
  • 永利402com官方网站 455筛入面粉搅匀成面糊备用
  • 永利402com官方网站 466
    盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮(
    这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热)
  • 永利402com官方网站 477从冰箱里取出蛋清,可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰,这样的蛋清打发泡后会更稳定
  • 永利402com官方网站 488挤几滴柠檬汁打起粗泡,加入细砂糖(同样因为量少就一次性加进去了)
  • 永利402com官方网站 499中低速慢慢打至湿性发泡,就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可
  • 永利402com官方网站 5010挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀(这一步的目的是减低蛋黄糊密度,防止混合的时候沉底所以无需太均匀)
  • 永利402com官方网站 5111再倒入蛋白霜盆里,翻拌均匀,
    (注意不要画圆圈或者螺旋搅拌,先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲,铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起,然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止)
  • 永利402com官方网站 5212倒入模具约八分满
  • 永利402com官方网站 5313在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘,烤盘上面一层插入烤网,把装了蛋糕糊的模具放在烤网上,上下火调到150℃烤约45-50分钟,然后调到180度至上色出炉
  • 永利402com官方网站 5414放在网架上晾2分钟,蛋糕四周会跟模具分离,这个时候是脱模的最佳时机,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕
  • 永利402com官方网站 5515在蛋糕上另外盖一个小碟子,再将蛋糕倒扣过来,这样蛋糕就正过来了。看,是不是很完美!
  • 永利402com官方网站 561奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀;
  • 永利402com官方网站 572低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀;
  • 永利402com官方网站 583把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀;
  • 永利402com官方网站 594分次加入蛋黄,切拌均匀;
  • 永利402com官方网站 605蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾;
  • 永利402com官方网站 616取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀;
  • 永利402com官方网站 627倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡;
  • 永利402com官方网站 638余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡;
  • 永利402com官方网站 649将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门蛋白打发至湿性发泡也就是弯勾即可

小窍门1,制作奶酪糊时,可以将奶酪,黄油,牛奶或水一起加入融化搅拌,也容易细腻喔!一样一样的加入搅拌,有点麻烦,也耽误时间
2,活底蛋糕模包锡纸的话,建议多包几层
3,切蛋糕时,将刀擦干净再切,每切一刀就擦一次,这样能保证蛋糕的切面很光滑

小窍门1
如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶,搅拌时容易出现颗粒,所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少,所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了,如果你是做大的乳酪蛋糕,还是先把黄油融化,加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油,那样更容易搅拌)
2
大家都知道,烤乳酪,蛋糕也好布丁也好,都是用水浴法来烤,就是烤的时候把摸具放在水里,这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水,有时包了几层锡纸还是进了水,所以现在我都是隔水烤,就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水,烤箱倒数第二层插烤网,把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水,也不会烤出蛋糕会干燥。(虽然我这次用的是固底模,但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里,就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适:水多了,模具漂起来了不行;水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。)
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一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具,出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,,如果是活底模,这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模,就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里,然后再倒扣到另一个盘子里,蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心,那就把模具的四周和底部都抹一层黄油,同样的方法脱模

小窍门1.低温延长时间烤制,可以防止开裂;
2.若低温上色不好,可以放最高层,或调高上火,烤两三分钟上色;
3.蛋白打发到硬性发泡,也容易开裂。
4.冰箱冷藏一下,口感更好;
5.这个份量可以放5个四寸模具,但因为我只有4个,装得有些满。

模具底盘要包住以免水蒸气往里灌

冷藏过后的蛋糕更加美味

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