首页永利402com官方网站 › 李素国—中国烹饪大师 中国名厨

李素国—中国烹饪大师 中国名厨

永利402com官方网站 1

永利402com官方网站 2
 

**永利402com官方网站 3

永利402com官方网站 4

**永利402com官方网站 5

中国烹饪大师李素国

李素国,男,汉族,山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学,本科学历,现任北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理,国家名厨编委会委员,晋菜创意菜研发中心主任,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人,国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,国际中餐大师,国家级药膳大师,国家特级食雕大师,中华金厨,山西省烹饪大师,中国餐饮业高级职业经理人,餐饮业国家级评委,国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺,研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列,创新菜肴1000余款。
先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习,并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务,在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬,为提升技艺水平,增强与外界交流学习,先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。
 

张宝庭
男,汉族,1965年2月26日出生于烹饪世家,北京人,中共党员,北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级中国药膳评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国家高级营养师,北京市首届烹饪大师,中国药膳研究会理事,鲁府菜研发中心主任,现任中共中央宣传部膳食科副科长。

韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

 

吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙江乐清市南社茶府行政总厨并兼多家大型酒店厨房顾问。
永利402com官方网站,精通烹制粤菜、川菜、瓯菜及精品农家菜的制作技艺,博采众长,探索创新,不断增添品种,创作的代表菜品有一品松茸鹿鞭汤、港顺鸡汁脆水潺、红焖驴排、敲虾鲍鱼仔、目鱼烧排骨等品种。

职业生涯

2006年—2008年入伍北京军区;
2008年—2010年进入国家机关为党和国家领导人执厨,并受委派至国外进修学习各国经典菜系,了解各国风俗风情、饮食喜好与禁忌,充分掌握各国来访贵宾的膳食口味与营养调配;
2010年—2012年在国内多地多次走访调研学习地方传统美食技艺;
2012年11月因身体原因向组织申请工作调动回到山西;
2012年—2013年在山西大学食堂(公立学校)任厨师长;
2013年—2014年加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司,任职山西传媒学院后勤食堂(公立学校)客饭组组长、餐饮部行政总厨、餐饮部副经理、餐饮部项目经理;
2015年—2016年加入山西高校餐饮管理委员会任职餐管区域副主任兼技能培训小组组长;
2016年至今担任北京百灵鸟餐饮管理有限公司山西大区总经理;
2008年11月—2010年3月兼任国家职业技能大赛培训讲师、国家职业技能培训考核评判员;
2010年3月—2013年11月兼任国宴菜创新菜品调研员、赛事组委会委员、国家职业技能赛事评委;
2013年11月—2015年8月兼任省高校食堂菜品研发小组副组长、餐管部执行副组长;
2015年至今兼任晋菜意境菜研发中心主任、餐管部执行组长;
 
永利402com官方网站 6

擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

 

工作简历
1996年参加烹饪工作,1996—1999年在温州国际大酒店从厨。
2000—2003年在温州金台大酒店任主厨。
2003—2007年在台州兴港大酒店任厨师长。
2007—2009年任职金华七彩武义生态园酒店行政总厨。
2009—2012年任职玉环日月圆度假有限公司行政总厨。
2012—2014年担任玉环天下渔村大酒店行政总厨。
2014年至今担任浙江乐清市南社茶府餐饮公司行政总厨,兼任多家大型酒店厨房顾问、总监。
 
曾获奖项
2010年荣获第三届浙江省“长寿花杯”农家特色菜大赛金奖。
2011年荣获“中国风云十大名厨”称号。
2013年被中国奥食卡美食盛典授予中国烹饪大师称号,并考取国家中式烹调技师职称。
2015年7月参加上海“港顺杯”首届创新菜全国名厨烹饪争霸赛荣获金奖。
2015年8月在国家名厨征集评选中被评为中国名厨称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

主要业绩

参与举办、组织和策划国宴菜创新改良作品“极品皇家佛跳墙”竞选赛,国宴菜创新改良作品“中华国宝孔雀开屏”竞选赛,国宴菜创新改良作品“新派桂花鸭”竞选赛,历时5年优选用料,精中求精,研究烹技,提炼升华,中西结合,取长补短,并博采国内外名菜,按以味为核心,以养为目的的要求总结国宴菜特点。
根据管理局事务组委派安排,为更精细研究,创作改良国宴菜作品,李素国曾多次进入东南亚、北美、南太平洋采风学艺,上及宫廷佳肴,下采民间风味,汲取国内外多派菜系之精华,改良独具特色的国宴精品有罗湖鲍鱼公、金牌鳕鱼柳、葱燎中华参、中华养生圈、中华一品盅等,研发的御菜八品有极品皇家佛跳墙、皇家蟹粉狮子头、御皇碳烤排、皇家秘汁金瓜、御品鲜蛋芒果冰、皇家绿豆蜂糕、绣球玲珑鱼、一品皇家酱骨、特级皇室牛排、皇室御宴白皮鸡、御宴发财卷等创新经典作品。
为能做到更好的为各国首长及来华访问领导人提供优逸的服务,深入了解各国风情、习俗、习惯及爱好,曾先后到法国、加拿大、新加坡、美国、意大利、新西兰、奥地利、韩国、朝鲜、泰国、挪威、日本等多国家学习各国的风土人情、食风食俗,了解国外宾客的生活习惯与禁忌口味及嗜好。
李素国的专研学习改良对弘扬中华饮食文化,创新研究发掘舌尖上的宴菜美食,提高我国厨师社会地位,丰富中华餐饮文化知识起到了重要代表意义。
 

职业生涯

代表菜品
永利402com官方网站 7
金汤瑶柱海鲜虾

王占林,男,汉族,1977年4月,山西右玉县人,国家高级烹调师,国家职业技能鉴定考评员,国家高级餐饮管理师,国家高级营养师,公共营养师考评员,中国杰出名厨,中国金牌餐饮管理人物,中国绿色厨艺大使,餐饮业高级评委,中华名厨专家评审委员会委员,中国名厨查询网驻呼市秘书长,鄂尔多斯市准格尔旗餐饮与饭店行业协会副秘书长,内蒙古餐饮与饭店协会理事、专家委员,内蒙古自治区高速公路管理局服务区特聘专家委员,优秀职业经理人,呼和浩特市饮食服务行业艺术工人考核委员会专家委员,呼市饮食服务职工学校高级讲师,《中国食品报》内蒙古记者站特约记者,《草原餐饮》杂志乌兰察布市采编部主任,山西省摄影协会会员,深圳五常法管理协会会员,中国营养协会会员,温哥华美食协会会员,中国名店名厨名菜征集编委会高级编委。现任内蒙古呼和浩特市东方罗玛国际商务会馆出品部经理兼行政总厨、山西省隆硕酒店咨询管理公司副总经理。

代表菜品
永利402com官方网站 8
港顺鸡汁脆水潺
原料:水潺500克,球生菜100克,港顺鸡汁,港顺泰式鸡酱。
制法:将水潺洗净,改刀,用港顺鸡汁腌制;将球生菜洗净,剪成圆形备用;面粉100克、泡打粉20克、糯米粉10克、吉士粉5克调成糊;锅内倒入色拉油1000克,烧至五成热,将裹好糊的水潺放入锅中炸至金黄色即可。
特点:香脆可口,符合大众口味。

所获荣誉

2006年参加全连炊事班烹饪技能比武大赛荣获“团体技术能手”荣誉称号;
2007年参加全区第二十二届炊事班厨艺比武大赛中荣获“热菜创新奖”;
2007年参加全连炊事班食雕大赛夺得了“全连十大能工巧匠”荣誉称号;
2007年在全连厨艺表彰大会中荣获“连队劳动模范奖章”并获得“全连优秀技术能手”荣誉称号;
2008年在全区劳动模范评比活动中被军区授予“全连特级劳动模范”荣誉称号。
2008年参加全区炊事班厨艺人才选拔赛中荣获“厨艺人全能手”荣誉称号,并获得团体第一名;
2008年参加国宴菜第三届创新菜作品竞赛荣获金牌第一名,并获得“创新工作者”荣誉称号;
2009年参加国宴菜燕窝作品竞选大赛中荣获团体金牌,并获得“十大最佳组合团队”称号;
2009年参加全国烹饪技能大赛荣获团体特金奖;
2009年参加第六届中国烹饪大赛荣获团体金奖;
2010年参加国宴菜“极品皇家佛跳墙”作品交流赛中荣获个人金奖,并被组织授予“中华金厨”荣誉称号;
2010年参加国际厨师交流赛获创新金杯奖;
2011年参加首届民间创意菜竞赛中荣获团体金牌;
2011年参加北京市职业技能讲座荣获“最佳讲师”并授予“中国厨师界年度十大杰出人物”荣誉称号;
2011年参加国宴菜第六届“皇家蟹粉狮子头”作品竞选赛中荣获“中华烹饪金厨金爵奖”;
2011年参加全国职业技能大赛荣获“全国最优烹饪金厨”荣誉称号;
2012参加第七届国宴菜“群英荟萃”作品竞选赛担任评审员;
2013年参加全国中餐技能创新烹饪大赛荣获冷菜特金奖;
2013年参加中国青年烹饪艺术大赛中获“中国青年烹饪艺术家”称号;
2014年参加第三届全国民间美食技能大赛荣获团体银牌;
2014年参加首届平安校园技能大赛中荣获最佳厨艺奖;
2015年参加山西省高校餐饮烹饪技能大赛中荣获最佳菜品创新奖;
2015年参加全国烹饪艺术家交流赛获“中国最美厨师特别奖”;
2015年考取国家职业资格中式烹调技师职称,并被中烹协授予“中国名厨”称号;
2015年参加山西省烹饪大师名师委员联谊会交流赛担任评委;
2016年考取国家标准饭店行业与餐饮业职业经理人资格职称,并被授予中国烹饪名师称号;
2016年参加北京百灵鸟餐饮集团山西大区厨友联谊会担任导师、赛事评委;
2017年考取国家职业资格式烹调高级技师职称,并被国家名厨编辑委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,其业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中;
2017年担任山西省高校食堂伙食标准及营养配餐组委会营养配餐导师;

1983年从事烹饪工作至今,师承其父国宝级烹饪大师张文海,又得到鲁菜泰斗王义均和国宝级面点大师郭文彬在菜肴和面点技艺等方面的指点。
曾任北京市政府宽沟招待所餐饮部经理兼总厨、北京市政府市长餐厅总厨。
2000年在央视《满汉全席》节目中担任评委。
2002年荣获第二届中国药膳大赛热菜金奖。
2006年荣获全聚德杯烹饪大赛热菜金奖。
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,同年荣获第二届全国饭店系统服务技能比赛总决赛中式烹调金奖。
2007年在十七大指定接待与会人员的宾馆饭店举办的“为十七大做贡献”活动中任评委。
2008年被中国药膳协会评为中国药膳大师,同年被中国饭店协会评为中国烹饪大师。
2008年在第六届全国烹饪大赛辽宁赛区担任评委。
2008年在全国烹饪大赛中直机关赛区获得银牌。
2009年被中国药膳研究会聘为理事。
2010年被中国饭店协会授予全国十佳烹调师称号。同年5月编著出版《小嘴巴吃出大健康》饮食养生书籍。
2012年3月被选入《国家名厨》。
曾多次在中国药膳大赛等知名赛事中担任评委、监理长、裁判员等职务。
张宝庭同志参加烹饪工作以来,一直为北京市领导以及中央领导提供膳食服务,并多次受到表扬和嘉奖,近三十年来一直孜孜不倦的追求着烹饪的最高境界,为传承发展中国烹饪文化作出了积极贡献。

永利402com官方网站 9
翡翠椒麻鸡

永利402com官方网站 10

永利402com官方网站 11
红焖驴排
原料:驴排800克,老姜500克,大蒜籽100克,红椒圈10克,火锅底料100克,白酒50克,黄酒200克,菜籽油300克,辣香露30克。
制法:将驴排沸水备用;锅内加入200克菜籽油,放入驴排翻炒脱骨,倒出备用;锅内加入100克菜籽油,加老姜炒香,放入火锅底料,加驴排翻炒后,加入所有调味品,再加1000克开水,小火焖60分钟起锅即可。

代表作品 永利402com官方网站 12

罗湖鲍鱼公
配料:鲜鲍鱼,土豆。
辅料:鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜。
做法:
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净。土豆去皮切片。
2、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。
3、土豆翻炒,加清汤炖打泥。放入鲍鱼炖熟,设计造型装盘即可。
 
永利402com官方网站 13 
葱燎中华参
配料:中华参2斤,大葱100克。
辅料:料酒1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、高汤1大碗、油3大勺、水淀粉2小勺、迷迭香少许。
做法:
1、中华海参去除内脏后清洗干净,烧开一锅水,将海参入锅,煮透后捞出控去水分。
2、大葱切段备用,锅中放3大勺油,油温四、五成热时放入葱段,小火慢慢燎至葱段呈金黄色
3、锅里留少许葱油,放入1小勺蚝油和1小勺白糖,翻炒至起泡,将海参入锅翻炒
4、往锅里倒入1大碗高汤,加入1小勺料酒,中火烧开后转小火煨半小时
5、待锅中汤汁变少,将事先燎好的葱段放入锅中翻炒均匀,最后倒入适量水淀粉勾芡,关火即可出锅设计装盘。
 
永利402com官方网站 14 
金牌鳕鱼柳
主料:鳕鱼鱼柳1块,青豆,橄榄豆,木瓜。
辅料:葱、姜、蒜、盐各少许,蛋清少许,清汤少许。
做法:
1.将鳕鱼鱼柳沾少许蛋清,油锅烧热,加适量油(一定不要太多,够煎鱼就足以)。
2.鱼煎好(可以在锅里滑动就差不多了),加点美极鲜,加点热清汤,点盐提味,收汤,就可以出锅设计装盘了。

永利402com官方网站 15
极品皇家佛跳墙
主料:水发鱼翅75克。
配料:花菇1件,花胶1件20克,鲍鱼1件20克,海参1件20克,火腿1件8克,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。
辅料:姜汁40克,料酒15克,上汤250克,精盐1克,味精1克,鸡粉1克。
做法:
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水,鱼翅75克加25克姜汁焯水,瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内;
(2)上汤250克、料酒15克烧开灌入盅内,加盖,封蒸纸蒸2小时;
(3)花胶1件20克加15克姜汁焯水,鸽蛋煮熟去壳后放入盅内,再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

永利402com官方网站 16
永利402com官方网站 17

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 永利402com官方网站 18
夏草辽参鸽蛋  张宝庭制作

永利402com官方网站 19
葱烧海参

 

永利402com官方网站 20
敲虾鲍鱼仔
原料:鲍鱼5只,大虾5只,鹌鹑蛋10个,白玉菇100克,枸杞5克,青蒜头10克,色拉油50克,黄灯笼酱50克,鸡汁10克,鸡粉10克。
制法:将鲍鱼洗净切成薄片;将虾去头剥壳,加生粉敲成虾片沸水;将白玉菇去根洗净;锅内加入50克色拉油,加入姜末、蒜末炒香,再加入黄灯笼酱50克、高汤500克烧沸,用细网过滤汤汁;将主料、辅料放入汤汁中,烧至3分钟勾薄芡起锅即成。

(责任编辑:admin)

永利402com官方网站 21
鹅肝酱焗西冷牛肉

1993年毕业于山西省第一高级商业学院,2004年进修东方美食学院酒店管理专业,2006年毕业于北大酒店资源管理学院,2007年通过国家职业经理人考试,曾先后任永和红旗,北岳宾馆,开元大酒店,缘梦元大酒店等酒店行政总厨、技术总监、经理、副总经理、总经理等职位,现任呼和浩特市东方罗马国际商务会馆行政总厨、隆硕酒店咨询管理公司副总经理。

永利402com官方网站 22
目鱼烧排骨
原料:目鱼500克,仔排500克,西兰花50克,鸡汁50克,鸡饭酱油5克,蚝油5克。
制法:将仔排和目鱼切块沸水备用;锅内放入100克老姜炒香,加入目鱼、排骨、老酒100克,加入调味料和高汤500克,小火烧至30分钟勾芡起锅;西兰花沸水围边即可。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

 

永利402com官方网站 23
一品松茸鹿鞭汤
原料:鹿鞭200克,松茸100克,仔排50
克,党参5克,枸杞子5克,港顺鸡汁,港顺一品汤王。
制法:将鹿鞭洗净,沸水加老酒高压锅压制;将压制好的鹿鞭和松茸菌等同辅料一起放入鼎中;清高汤加入港顺鸡汁、港顺一品汤王调好味,加入鼎中;入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:鲜香清口,鹿鞭Q弹十足,具有补肾强身、益精髓、强筋骨的养生功效。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

永利402com官方网站 24

(责任编辑:大贺)

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

   
2002年获得厨师亚洲蓝带勋彰。

2003年荣获世界食雕大擂台三等奖。

2004年荣获第一、二、三届东方美食国际大赛金奖。

2005年荣获山西省汾酒杯烹饪大赛金奖、山西省十佳青年厨师奖。

2006年荣获世界国际烹饪大赛金奖、并被《中国餐饮大师录》收编。同年荣获首届搜厨网国际烹饪大赛特金奖。

2007年荣获饭店烹饪协会大赛金奖。

2008年荣获中、加、美国际烹饪大赛金勺奖、国际蓝钻奖。

2009年荣获中国建国六十周年中国烹饪大赛杰出贡献奖,并担任本次大赛的评委。

2010年8月在北京由中国名厨资质注册全国联网查询收录注册“杰出中国名厨”尊贵荣誉称号。同年11月在上海参加第五届搜厨国际调味大赛荣获国际烹饪蓝钻奖和金奖。

2011年2月在北京由中国厨师人力资源开发联合会、中国名厨资质注册全国联网查询评为中国金牌餐饮管理人物尊贵荣誉称号。
     2012年4月其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。
    
2013年受二连浩特市委市政府的邀请成功接待了内蒙古自治区书记王君,副主席布小林等领导同志,并受到了一致的好评。
 

 

永利402com官方网站 25

 

此外,其个人作品曾多次在各大餐饮杂志、报刊、电视台发表和报道,也作为特约嘉宾,《东方美食》、《中国食品报》、《中国烹饪》、《四川烹饪》《华夏美食》、《中国大厨》、《餐饮世界》《餐饮经理人》《中国餐饮》《中国食品》《温哥华美食》《中国食品营养学》等知名报刊报道。名厨查询网

 

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

转载本站文章请注明出处:永利402com官方网站 http://www.jiujiayouxing.com/?p=5281

上一篇:

下一篇:

相关文章