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美酒美味的吃食菜谱:吃了还想吃的盐卤水豆腐的做法

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食材清单

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黄豆 300克 盐卤 3克
豆腐模 1个 纱布 1个
纱布袋 1个

虽然豆腐营养价值很高,但外面卖的豆腐让人很不放心!各种转基因黄豆、担心不干净、安全....吃了那么多年豆腐,先生说家里做的豆腐是最香的,能吃到豆清香味儿。今天做豆腐把过程也拍了下来,分享给大家。

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“算过成本,200g干黄豆只得到306g的豆腐,真心不明白外面买的豆腐为啥那么便宜^_^
不过,吃过了自制的豆腐,也就能明白了,那个口感,香味,完全不是一个等级的。
为此,最终我还是买了全自动的豆腐机,就为了那一口浓浓的豆香”

烹饪步骤

By 小罗妹m

“所有的主妇都在感叹,如今的菜价真是越来越贵了。真的呢,剥好的毛豆居然10元1斤。

怎么办呢,有没有便宜的美食呢?看,我今天花2.5元买了一块老豆腐,2只青椒9毛,1只剁椒4毛,青豆和玉米是冰箱里剩货,全部算上也就差不多5元钱。”

食材明细

食材明细

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用料干黄豆 2000克盐卤 30克水 适量

食材明细

主料

主料

步骤1

做法步骤

主料

  • 豆腐永利娱乐平台 ,1块
  • 鸡蛋1个
  • 干黄豆200g
  • 永利皇宫国际娱乐城 ,食用盐卤4g
  • 适量

300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨。

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  • 老豆腐适量

辅料

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1、准备干黄豆2000克,这个是农村非转基因黄豆,自己驱车到下乡买的,如果你们那里没有买的,可以到某宝上看看.

辅料

  • 肉末3两
  • 韭菜2两
  • 一品鲜1勺
  • 鸡粉适量
  • 适量
  • 葱花适量
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

步骤2

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  • 玉米青豆适量
  • 青椒适量

盐卤豆腐的做法步骤

把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。(黄豆300克,加水大约在2700克左右。黄豆量大,豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边,分次加入)

2、黄豆提前一晚上泡,比如说明天做豆腐,今晚睡前就把黄豆泡起来!黄豆泡多少,可以根据家人要吃多少泡豆子。

配料

  • 酸咸口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 神级难度
  • 永利皇宫国际娱乐城 91黄豆加水泡发,清洗干净,加入适量的水,打成豆浆
  • 永利皇宫国际娱乐城 102.煮豆浆,豆浆煮开后转小火煮10分钟左右,去掉豆腥味^_^你没看错,我就是用的炒菜的铁锅子煮的豆浆,这样不会溢锅。
  • 永利皇宫国际娱乐城 113盐卤加少量水融化
  • 永利皇宫国际娱乐城 124煮好的豆浆放置几分钟,稍微冷却
  • 永利皇宫国际娱乐城 135一边加入盐卤水,一边搅拌
  • 永利皇宫国际娱乐城 146搅拌到出现絮状凝固物,剩余液体比较清澈
  • 永利皇宫国际娱乐城 157放入豆腐盒子,滤水吧
  • 永利皇宫国际娱乐城 168盖上纱布,并用重物压出水份,豆腐就做好了
  • 永利皇宫国际娱乐城 179看,200g干黄豆也就得到这么多豆腐呢

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  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 李锦记香辣酱适量
  • 适量

豆腐两吃的做法步骤

步骤3

3、准备豆浆机一台,把泡好的黄豆倒入豆浆机中(添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整,一次磨不完可以分多次打磨)。倒入适量清水,一般豆浆机都有水位线,添加清水不要超越水位线哦!

  • 1首先把豆腐放一个鸡蛋抓碎备用,肉 切末 ,韭菜切未备用。
  • 2起锅放油葱花爆香,爆香后下入豆腐翻炒把豆腐的水份炒干就可以调味了
    放味 鸡粉 少许一品鲜。
  • 3炒好的豆腐装盘备用
  • 4起锅炒肉未 调味放一品鲜少许辣椒粉调色 炒好备用
  • 5在起锅炒韭菜末 调味 少许盐 味 即可
  • 6炒好的肉末和韭菜末放在豆腐上就大功告成。也可按自己的想像去做盘饰。

打好的豆浆倒入纱袋后过滤。

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  • 微辣口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小窍门可口小菜 家庭必备

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4、我一般会采用果蔬档打磨豆浆,一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。

五彩豆腐的做法步骤

步骤4

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  • 永利皇宫国际娱乐城 231老豆腐切厚片,放平底锅中煎到两面焦黄,,盛出备用
  • 永利皇宫国际娱乐城 242平底锅少油,爆香红椒,姜蒜末。
  • 永利皇宫国际娱乐城 253加入青豆玉米粒,炒匀
  • 永利皇宫国际娱乐城 264加入青椒炒匀
  • 永利皇宫国际娱乐城 275加入生抽,老抽,李锦记豆豉香辣酱,糖,炒匀。
  • 永利皇宫国际娱乐城 286倒入先前煎好的豆腐块,炒匀,大火将酱汁收浓,即可。

用力挤出豆渣。

5、准备纱布,纱布越浓密越好!把豆渣沥掉!

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步骤5

6、豆渣不要丢,我这次留一些用来炒酸菜,味道棒棒哒!做法:准备酸菜切细,青辣椒切细,用猪油一起炒,太棒好吃

全部弄好的豆浆和豆渣。

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7、沥净的豆浆,放入大锅里,大火煮沸,在这里说明的是,放入豆浆的锅最好留一半,不要装满,装不下可以分两锅煮,豆浆煮沸后会爆涨,容易泼出来烫到手,切记!

步骤6

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把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫。

8、在煮豆浆过程中,用小勺不断搅拌锅底,以免豆浆糊锅底!

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步骤7

9、烧煮沸腾几分钟后,撇去浮泡就可以关火。

大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。(煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外,煮的时侯要不时的搅拌以防粘底,煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮,锅边的一圈也是,捞出来晒干就是豆油皮了)

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10、要想豆浆形成豆腐,下面是必要的主角,胆巴!我是在某宝上买的!

步骤8

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关火,让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者,倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。(家里没有温度计的话,建议直接用凉白开给豆浆降温,300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆,我直接关火加了600ml凉白开,搅匀后测出的温度是80.8)

11、我泡了两公斤干黄豆,需要放30克左右的胆巴,放在小碗中兑一碗水(一斤干黄豆放入10克胆巴,兑成半碗水,黄豆做越多,胆巴加越多)不懂可以问卖家。我买的是没有兑水的胆巴,如果觉得麻烦,姐妹们可以直接买兑好水的胆巴,买到兑好水的胆巴,这步可以免去!在这里我要再啰嗦一下,没有兑水的胆巴,一定要在磨豆前兑好水(一定要记好,我的是提前兑好的,放在步说)

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步骤9

12、胆巴兑好,豆浆煮沸后,下面开始点豆花!用小勺舀半勺胆巴水,沿豆浆上面慢慢打转圈(不要把放胆巴水的勺子放锅底下搅拌,胆巴水会慢慢沉下锅底,豆腐形成一般是由下往上形成,勺子放锅底搅拌会搅散豆腐形成),一点点把胆巴水边打转边加入豆浆中,舀一次胆巴水沿豆浆上面打七~十个回转!接着再舀半勺胆巴水沿豆浆上面打7~10个回转,如此重复添加胆巴水……直至形成豆花!俗话说,心急吃不了热豆腐,说的就是这样☺

3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。

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13、用小勺舀半勺胆巴水沿豆浆上面打转,打7~10回转内把胆巴水加入豆浆中,注意看豆花形成,如此反复直到豆花形成。

步骤10

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用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面,边洒边搅拌。

14、慢慢地看到豆花了。

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步骤11

15、水清就不要再加胆巴水了!再添加胆巴豆腐就会变老哦!

慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。

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16、这个时候用浓密一点的漏勺,轻轻下压豆花,让豆花更好凝固在一起!把多余水份用勺子舀出来!

步骤12

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再开火煮约半分钟,关火,静置5分钟,锅里的絮状结成大块,这时侯就可以开始压豆腐了。

17、准备做豆腐用的模具,纱布用之前过滤豆渣的纱布就可以了,纱布放入模具内。

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步骤13

18、把豆花舀放入纱布中包裹好,用重物压一个小时以上,这步我会用盆装上水来重压,让其减少水分形成豆腐。

把一大块纱布打湿铺到豆腐模内,尽量铺得平整贴合。

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19、做好的豆腐,不管是炒煎炸都非常美味,比外面卖的香多了!有浓郁的黄豆清香味!虽然制作过程有点繁琐,为家人健康,还是很值得的。

步骤14

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处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。

20、喜欢就收藏吧!

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步骤15

把纱布理好盖上。

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步骤16

放上豆腐模压盖,在上面压上重物。(成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水,压45分钟后的成果,和一般市场卖的豆腐差不多,适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩,减少压豆腐的时间,想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)

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步骤17

成品豆腐…… 小贴士

1.磨豆浆用石磨,料理机,老款豆浆机都可以,只要能把黄豆磨成豆浆就行,但不要用边磨边煮的豆浆机。2.煮豆浆时用大点的锅,煮的时侯守着点,别让它溢锅。另外,豆浆一定要煮熟,煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。3.点盐卤时,盐卤水要少量多次加入,只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了,这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度,那就再取少许盐卤调水点进去。4.压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键,第一次做可以按我给的做参考,以后有经验了再按自己的喜好来调整,提高成功率。

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