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美味的食品美食指南:鲅鱼饺子的做法

食材清单

冬至,鲅鱼馅儿饺子,奶奶出生在山东蓬莱,在随爷爷来北京之前曾有缘7次看到过海市蜃楼。鲅鱼馅儿饺子第一次吃就是奶奶给我做的,很好吃,至今难忘。如今自己做,特意请爸妈过来一起吃,希望自己能做出奶奶曾经的味道。

       
如果评点我和老公两个家族在饮食方面的最显著融和特征,首推鲅鱼馅饺子!它来源与彼方,而目前已经成为我方的保留大餐!在鲅鱼新鲜上市之时!我老爹必会广发英雄帖,遍邀亲朋,由他亲力亲为包上一次!鲜、嫰、香,众口齐赞!这是老爹最兴奋事之一!

食材清单

食材清单

鲅鱼2条 1750g 肥五花肉 250g
韭菜 200g 盐 12g
鸡精 6g

鲅鱼馅儿饺子的食材

     
但说实话,味道与公婆家的还是有差距的,但我一直没有着力提升。咱家的这大餐一直是老爹主导,我充其量就剥个葱,摘个韭菜啥的。饺子这事我一直没独立上过手,君子不能夺人所好不是!让老爹辛苦却快乐着吧!

大鲅鱼2条 1200g 韭菜 200g
花椒水 大半碗 香油 适量
盐 适量
鲅鱼 1条 五花肉 1斤
韭菜 1斤 白菜 0.25颗
姜 少许

烹饪步骤

       
但像我这么个要强人,不做但不能不会,学,而且要学正宗的!这回过节回公婆家,又赶上!从头到尾,学了个透!

烹饪步骤

烹饪步骤

图片 1

     
 选鱼。鱼一定要新鲜!否则,就炖着吃吧!别看鱼眼,别按鱼身!就找鱼脊上泛绿的,准新鲜!当然,选中了可以按按,验证一下!按哪?鱼腹上方,如果不新鲜,这地儿反应最早!别逮哪按哪。按着的感觉要非常有弹性!除了鱼,主料还有韭菜,别多,借个味就成!

步骤1

图片 2

步骤1

     
 片鱼。用一把快刀从鱼尾部入,贴着鱼骨一直平推到鱼鳃处停,取出刀在鳃处斜切一刀,半片就完成了!另半片同理!将粘附在鱼肉上的血剔除干净,把深插腹部的几个大刺拔掉。越新鲜的鱼,拔刺越费劲儿!即使有刺也不怕,鲅鱼刺软,嚼着也就碎了!这也是为什么鲅鱼常被做馅的缘由之一!

先和好包饺子面团,放旁边醒光。

步骤1

鲅鱼去头尾洗净,韭菜洗净待用。

       
 切鱼。用刀纵向在鱼肉上深划若干刀,要力透鱼皮,独立成条才好。然后将鱼肉横向切成半厘米见方小块!

步骤2

新鲜鲅鱼一条

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和鱼馅!加水,同向搅拌。切记,同向!要反复加几次!待每次水吃进再加!加到啥程度?这个真的凭经验!十分钟左右加一次,直到感觉水吃不进就好了!(鱼越新鲜吃水越慢),此时将同长的韭菜(别太碎)、葱姜末、盐、油、生抽、花椒面加入,充分搅拌即好!

洗好韭菜在旁边晾,尽量少带水。花椒一撮用来水泡开晾置一边。

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步骤2

        擀皮。皮要大些!否则包不进馅!

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步骤2

剔鱼骨,先用刀从脊背上划开,然后从鱼尾部下刀,刀刃碰到鱼骨后将刀放平,沿着鱼骨平行片至鱼头位置,另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。

       如此,保证你能吃上鲜、嫩、多汁的鲅鱼馅儿饺子!

步骤3

洗净取肉,剔除干净刺

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鲅鱼去头去尾,剖成两半,去主骨,大刺,及边缘鳍刺。

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步骤3

步骤4

步骤3

剔除鱼皮前先将脊背上的硬刺去掉。

刮下鱼肉,鱼皮扔掉。鱼肉置案板略剁一下。成鱼蓉。

肉,菜,剁好,加入盐,酱油等

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步骤4

步骤5

步骤4

剔鱼皮,还是从鱼尾部开始,先切一下,到皮后平刀向鱼头方向片过去。如图,右边是片下来的肉,左边是剩下的鱼皮。

顺时针搅拌鱼肉,分次添加花椒水搅上劲,加一个鸡蛋继续搅拌,加盐适量,香油些许,热好的熟花生油适量,鸡粉适量,继续搅拌。加韭菜碎稍搅均匀即可。

扞皮

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步骤5

步骤6

步骤5

剔除鱼肉中的刺

擀皮包馅,鲅鱼馅饺子应略大于日常饺子(问过海边渔家,鱼肉馅饺子就要大了才好吃)

成功

步骤6

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五花肉剁馅儿前切一块肥肉,约为5*3*2cm,切丁炼油后待用。

步骤7

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煮饺子,开吃。

步骤7

开始剁鱼肉馅儿,要边剁边加水,剁成肉泥后放入盆中。

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步骤8

鱼肉泥,放入盆中按照一个方向搅馅儿,边搅馅儿边加水,直至鱼肉馅儿上劲儿,白色,光滑。有人喜欢鲅鱼馅儿加很多水打得很软,我不喜欢,所以觉得光滑上劲儿即可。

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步骤9

将肥五花肉馅儿加水打上劲儿后与鲅鱼馅儿混合,依然按照同一个方向搅馅儿。搅拌好后将用肥肉切丁炼好的猪油倒入馅儿中搅拌。放盐和鸡精。

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步骤10

放入韭菜,拌匀即可。

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步骤11

包饺子。饺子皮不论自己擀还是买的一定要稍软一点的。

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步骤12

鱼肉味道鲜香可口,人间美味。

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步骤13

配上些下酒小菜和自己煲的鸡汤,美味一餐大功告成。 小贴士

1、鲅鱼馅儿饺子不易多放盐,盐多鲜味就没有了。2、饺子皮不论是自己擀还是买的一定要稍软一点的,否则馅儿软皮硬包不了大馅儿。3、我写的量大致是6-7个人的量,总数约120-130个。

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