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美食菜谱:外酥里嫩好吃到尖叫的做法

食材清单

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羊腿 一只 胡萝卜 50克
土豆 2个 柠檬 半个
黄油 100克 花菜 50克
盐 适量 孜然 30克
橄榄油 50克 大蒜 40克
辣椒粉 适量 黑胡椒 适量
猪外脊 500克 玉米淀粉
葱姜蒜
番茄酱 白糖 2勺
醋 2勺 料酒
肉丝 250g 姜 10g
蒜 5辦 花椒油 5g
玉米油 10g 老抽 2g
面粉 5g
鸡脯肉 2块 盐 适量
鸡蛋 1个 柠檬汁 适量
辣椒粉 适量 淀粉 适量
面包糠 适量 胡椒粉 适量
三黄鸡 1只
蜂蜜
生抽 黑胡椒粉
烤肉腌制酱 生姜
洋葱 一个 大葱 一根
蚝油 柠檬汁
大蒜头 5瓣 橄榄油

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

将羊腿洗净沥干水用叉子叉上大孔,均匀地涂抹上盐。

葱姜切丝,蒜切片备用。

切碎末,葱姜

主要食材,鸡脯肉,就是鸡胸脯上面的肉,两块才9块5毛钱,很便宜吧,菜场都有的卖噢

三黄鸡一只,洗干净,内脏掏空,放在大一的的容器里面,把爪子和颈部去掉,并不是扔掉噢,这样腌制方便,还比较好看!我这个是放入了烤肉酱、蚝油和胡椒粉了!

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步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

取一部分孜然用小火炒香,再擀成粉状,均匀地涂抹在羊腿上。

猪肉切成3毫米厚的大片,放入少许盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。(可以放上半个蛋清,这样腌出的肉更鲜嫩)

放入肉丝中

面包糠我买的是白糠,白糠炸出来的色泽比较漂亮。

调配好的调料:洋葱、大葱,生姜、蒜头,生抽,盐,糖,橄榄油。

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步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

用保鲜袋包好放入冰箱入味过夜,将大蒜切成大蒜碎备用。

腌制好的肉先裹一层干淀粉,这样做是为了一会容易挂住糊。

加入老抽,花椒油,玉米油,面粉

一个鸡蛋,腌制的时候用蛋清,蛋黄放一边备用。

柠檬汁来个特写,滴3-5滴就可以了,也可以用新鲜柠檬的噢。

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步骤4

步骤4

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步骤4

步骤4

取大碗倒入橄榄油,放入大蒜碎和黄油,再加入黑胡椒。

淀粉加水调成面糊,最好用玉米淀粉,多放淀粉,加水到面糊很难提起才行,要调出比较后的面糊。

放入烤盘

柠檬汁,放一丢丢,三四滴就可以,自从买了柠檬汁,做肉制品的时候都会放一些,去肉腥,还能带来清香。没柠檬汁也可以不放。

调料均匀涂抹在表面和里面,每一寸肌肤都不要放过呀!最好用牙签或者叉子戳一些小洞,便于酱料的渗透!好了,目前还不可以烤,现在覆盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制一晚上,明天就可以烤啦!

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步骤5

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将柠檬切开,取一半挤出汁加入,再充分搅拌均匀。

调好的面糊。

放入烤箱,烤箱温度200,时间25分钟 小贴士

鸡脯肉切丁,把柠檬汁,蛋清,盐,胡椒粉放进去,因为喜欢辣的,所以又加了一点辣椒粉,用手把配料抓拌均匀,腌制15分钟左右。

腌了一夜,可以穿上烤叉了,鸡翅部位用锡纸包起来噢,因为鸡翅容易烤焦。放到烤箱下层,选择旋转烤叉模式230度,50分钟!接着就耐心等待美味的烤鸡出炉吧!

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葱姜切成小粒,烤箱温度是200左右,烤25分钟。

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步骤6

步骤6

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再加入剩下的孜然粒和匀,再均匀地涂抹在羊腿上,烤箱预热220度,放在烤架上烤30分钟,下面放烤盘接油。

锅里烧热油,扔块葱进去葱接着飘起来周围冒好多泡泡就可以开始炸肉了,肉进面糊里打个滚一片片放入热油中,中火炸3到五分钟捞出。第一次是中小火将肉炸熟。

腌制过后,均匀裹上淀粉,可以带着一次性手套操作。

50分钟左右,鸡身整体变色就可以了!烤的中途可以涂一层蜂蜜,颜色会更诱人!
小贴士

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关于做腌制的调料其实大可随心所欲的发挥,刚好冰箱里有腌制的烤肉酱,就利用起来了,如果没有都没关系嗒!当然调料丰富一点最好,如果没有那么多调料,最简单的就是葱、姜,蒜,盐,糖,生抽,黑胡椒粉这些都是必须的噢!

步骤7

步骤7

步骤7

土豆洗净切成土豆角,放沸水煮4分钟,胡萝卜切小块备用。

复炸。开大火把油温升高,把炸好的肉快速复制30秒到1分钟捞出。第二次复炸是大火将肉里多余的油逼出来,将肉炸酥。

(剩下的蛋黄打散成蛋液,如果蛋液不够的话可以再加一个鸡蛋)裹完淀粉,在放入蛋液中滚一圈,便于粘上面包糠。

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步骤8

步骤8

步骤8

西兰花切小块和土豆角、胡萝卜块一起放入烤盘中,撒上盐和辣椒粉,将羊腿取出撒上辣椒粉,继续烤1小时左右即可。
小贴士

提前调个碗汁。2勺白糖2勺醋,一勺生抽,四勺清水。

浸过蛋液,裹上面包糠。

1、将羊腿两面划上刀花入味更快还可以缩短烤制时间,不过卖相稍差一点点。2、孜然一定要小火炒香擀成粉状,能更好地附着在羊腿上,这样更能入味。3、用柠檬汁可以减轻油腻感,还可以去除羊肉的膻味。4、羊腿放烤架上,下面一定要放烤盘接油。5、土豆角用沸水煮4分钟可以去除表面淀粉,这样口感更好。6、烤制过程中可以翻面两次。

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步骤9

步骤9

锅里放少许底油,放入葱姜蒜爆香。

放在另外一个容器里面(ps:刀功欠佳,切的大小不一)

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步骤10

步骤10

爆香葱加蒜。

可以放入油锅里面炸啦,不要心疼油噢!油温切记过高,全程小火。

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步骤11

步骤11

然后加入一大勺番茄酱,翻炒后倒入碗汁,在淋上少许水淀粉。

两块鸡脯肉,做了满满一大碗。下次一块就够咯。

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步骤12

步骤12

带汤汁浓稠后倒入炸好的肉,关火,翻拌均匀即可出锅。

别等了,快点趁热吃吧!

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步骤13

盛盘开吃~~

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步骤14

配上一碗米饭,棒极了 小贴士

1、炸肉之前要裹层干淀粉才容易挂糊。2、肉要炸两遍,这样外表酥脆。

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