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美味美食做法:白烧菊花鱼的做法

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食材明细

“桂鱼又叫鳜鱼四大淡水鱼之一;其肉质鲜嫩,味道鲜美,刺少肉多,实为鱼中佳品。西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”

“家里正好有两小条桂鱼,之前没想到发菜谱,所以过程图不详细。。。。野生的,很鲜美~~”

主料

食材明细

食材明细

  • 桂鱼适量

主料

主料

辅料

  • 桂鱼1条
  • 胡椒粉适量
  • 料酒15克
  • 适量
  • 味极鲜酱油5克
  • 调和油10克
  • 花椒油2克
  • 桂鱼适量
  • 适量
  • 适量

辅料

辅料

配料

  • 大葱适量
  • 姜片适量
  • 红辣椒适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 豆豉酱油适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

清蒸桂鱼的做法步骤

清蒸野生桂鱼的做法步骤

清蒸桂鱼的做法步骤

  • 图片 41桂鱼一条掏去内脏
  • 图片 52切去鱼尾,鱼鳍,鱼身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放进葱,姜腌制20分钟祛除鱼腥味
  • 图片 63把腌鱼的汤汁倒掉
    ,葱姜塞进鱼肚里倒进少许味极鲜酱油,少许盐,放进蒸锅大火蒸10-15分
  • 图片 74蒸鱼的同时准备上葱丝,姜丝,辣椒丝,香菜
  • 图片 85蒸好的鱼把肚子里的葱姜捡出
  • 图片 96炒锅烧热倒进适量调和油炸香葱丝,姜丝,辣椒丝
  • 图片 107将炸好的葱姜丝浇在鱼身淋少许花椒油,撒上香菜末
  • 图片 118成品
  • 图片 121桂鱼划花刀,加入葱姜料酒,抹少许盐,生抽腌十分钟。
  • 图片 132水开后上锅蒸6分钟,倒掉里面的汤水,然后淋点生抽再蒸1-2分钟~这时候另外起锅烧热油到冒烟,撒入葱丝,浇热油~出锅~
  • 图片 143出锅~
  • 图片 151桂花鱼,用盐内外擦洗干净,再用水冲洗干净。
  • 图片 162沥干,两面斜划几刀,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。
  • 图片 173切好姜片和葱丝。
  • 图片 184把姜片放在鱼肚里,撒葱丝在鱼身上
    。入蒸锅大火水开蒸7分钟
  • 图片 195鱼蒸好后倒去汤汁,将豆鼓酱油适量浇在鱼身上,再加盖蒸3分钟。
  • 图片 206将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。

小窍门桂鱼背鳍,腹鳍有毒素做鱼时必须切除

小窍门1蒸前,用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

2我家喜欢蒸一下酱油。也可以直接蒸10分钟,倒去汤汁,将酱油直接浇在鱼身,然后淋热油。

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