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美食菜谱:爆炒腰花的做法

食材清单

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猪腰 一只 蒜 适量
姜 适量 料酒
蚝油 酱油
猪腰 2颗 辣椒 1只
豆瓣 20g 葱头 20g
猪腰 一副 洋葱头
青椒 红椒
蒜苔
料酒 生抽
生粉 生姜
大蒜头 干辣椒
猪腰子 3个 胡萝卜 适量
圆葱 半个 辣椒 2个
姜葱花
猪腰子 两个 泡椒 20g
蒜 三瓣 花椒,老姜,盐,豆瓣 适量

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

步骤1

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买猪腰的时候,让老板帮忙清理猪腰里的杂物,然后也让老板把猪腰切花(如果自己切的话,刀记得45度角切入,然后再成直角再切)

步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

步骤2

去净腰臊

把腰花改花刀,然后用料酒和生粉拌匀!锅中烧水时把洋葱头青椒红椒蒜苔改刀,把腰花抄水。热油放生姜,大蒜头,干辣椒炒香,加入辅料煸炒。然后放腰花煸炒。加调味料料酒,生抽,糖,耗油,盐(每加一种调味料都要煸炒下再加另一种这样方便入味,因为我家不吃鸡精所以没放)

横着纵着

首先要把腰子对半破开,把臊子部分割掉,把腰子处理干净,同时把腰子漂洗几次,把腰子切成条形带花状,放料酒,盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出,倒掉多余的水,放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒,老姜,蒜切粹待用。

清洗好猪腰,把起好花的猪腰切成自己想要的大小,然后用温水再稍微洗一下,让猪腰吐一下血水,用手把猪腰的血水尽量挤压出来,这样猪腰颜色会好看一点,之后放料酒和油,大概腌制20分钟。

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步骤3

步骤2

步骤2

步骤2

姜和蒜,去皮,切碎,一大堆备用。

改花刀 葱头切块 辣椒切段

圆葱辣椒胡萝卜切好

架锅放油100ml
烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒,然后放腰花下去炒25秒,在放泡椒,盐,老姜,蒜下去炒,大火炒。。。重要提示:炒此菜油多一点炒出的菜更美味,更易炒好此菜。。。

步骤4

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中火热锅,下油,放姜蒜炒一下,闻到香味放腰花,腰花翻炒至变色,放糖,翻炒,放蚝油,翻炒,最后放酱油,翻炒...
ok了。 小贴士

步骤3

步骤3

步骤3

留意猪腰变色!!

过水。去血腥

先炒辅菜,放入酱油,耗油,盐,少点白糖,

在放泡椒炒30秒后,放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重,所以易放盐调味,不易放老抽。

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步骤4

步骤4

步骤4

热油 炒香豆瓣酱 加入辣椒葱头块 放入腰花。

被筷子挡住了!开动吧!

在加水炒到时后,放点味精,放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。这道菜品的就是腰花的滑嫩与富有川菜味的泡椒味道,此菜特别适宜品酒。。。喜爱小酌两口的朋友一定深深喜爱这样佳肴美味。。。泡椒炒腰花很不错。。。
小贴士

猪腰子需要处理干净,才会炒出美味的腰花。

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