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美食食谱:迷你肠仔包的做法

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食材明细

食材明细

“最近有点儿嫌弃用了8年的烤箱,虽然人家还在兢兢业业为我效劳,可总想着要换一台集各种功能于一身的新款。今天心说再用它最后一次,明天上班就买新的。可是现在这一刻我决定不换了。再多的功能其实对我来说都只是用来和面,以前和面总不满意,今天才知道,与机器无关,增添一个小步骤,完美面团不是梦。”

“在制作面包时就是拉不出膜也发酵不起来,急忙找原因,忽然想起可能是酵母出问题了,马上换了酵母,真的就制作出来了。开开心心地制作美食,却遇到自己粗心的问题,食材浪费是小事,就是好心情破坏了,没关系,咱越挫越勇,嘻嘻。。用柏翠PE6300面包机15分钟就很轻松的拉出“手套膜”了,这个小面包当早餐来吃或者当下午点心也很不错呢。下次要试着做个大面包。我用沙拉酱和番茄酱,味道尝起来还是番茄酱这个味道更好吃呢。喜欢的朋友可以给我投票,点击此链接即可,感谢!

主料

主料

食材明细

食材明细

  • 金橡B级高粉240克
  • 低筋面粉60克
  • 156克
  • 全蛋液30克
  • 奶粉12克
  • 48克
  • 4.5克
  • 酵母4.5克
  • 黄油30克
  • 高筋面粉300克
  • 细砂糖30克
  • 1/4小勺
  • 酵母3克
  • 180克
  • 黄油20克

主料

主料

辅料

辅料

  • 高粉250克
  • 低粉150克
  • 30克
  • 黄油50克
  • 酵母4克
  • 鸡蛋2个
  • 酸奶180克
  • 台湾风味烤肠2条
  • 高筋面粉160克
  • 低筋面粉40克
  • 马苏里拉奶酪适量
  • 番茄酱适量
  • 小香肠适量
  • 香肠17根

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 未知难度
  • 酵母粉3克
  • 奶粉6克
  • 鸡蛋液20克
  • 102克
  • 黄油20克
  • 香葱适量
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

迷你肠仔包的做法步骤

配料

肠仔包的做法步骤

迷你肠仔包的做法步骤

  • 图片 51将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团,室温静置一个小时。
  • 图片 62静置好的面团洒上干酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化黄油,重启一个和面程序。
  • 图片 73通常我不用检查出膜情况,经验告诉我,今天的面揉得很好。取出面团放大碗里,蒙保鲜膜放温暖处发酵。
  • 图片 84现在气温只有20多度了,发了大概一个半小时,成原来的两倍大。
  • 图片 95取出发酵好的面团手揉排气,又揉成一小团。
  • 图片 106秤取60克面团擀薄,放上台湾风味烤肠。。
  • 图片 117从上往下卷起来,收囗捏紧。
  • 图片 128放入垫了油布的烤盘,放进烤箱,下格放一碗开水,2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液,表面撒芝麻。
  • 图片 139烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。
  • 图片 1410烤制20分钟,出炉晾凉食用。
  • 2克
  • 白糖30克
  • 沙拉酱适量
  • 番茄酱适量
  • 图片 151成品量:12个;烤盘尺寸:30*36厘米。
  • 图片 162将除黄油以外的材料,放入搅拌桶内,和面15-20分钟,使面团光滑。
  • 图片 173加入室温软化的30克黄油,继续和面至扩展阶段。
  • 图片 184可拉出薄膜。
  • 图片 195将面团入温暖处发酵。
  • 图片 206发酵至2-2.5倍大,中间戳洞,不立刻回弹、不回缩,即发酵完毕。
  • 图片 217将面团平均分成12份,滚圆,松驰15分钟。
  • 图片 228擀成椭圆形面片。
  • 图片 239卷起来,将底边擀薄。
  • 图片 2410卷成条状。
  • 图片 2511整理成圆圈形状。
  • 图片 2612将火腿放入圈中。
  • 图片 2713依次做好后,码入烤盘中。
  • 图片 2814第二次发酵。
  • 图片 2915刷全蛋液。
  • 图片 3016表面洒马苏里拉奶酪丝。
  • 图片 3117挤上番茄酱。
  • 图片 3218入预热180度的烤盘,中层,上下火,15分钟。表面上色后加盖锡纸,以免烤糊。
  • 图片 3319出炉晾凉后食用。
  • 图片 341将除黄油以外的所有材料倒入面包机里,设置和面程序,20分钟后,暂停,加入黄油,重新设置和面程序,启动;
  • 图片 352和面程序结束,此时面团可以拉出薄膜;
  • 图片 363面团进行基础发酵;
  • 图片 374面团发至2倍大,用沾有高粉的手指插入,小洞不会回弹,基础发酵结束;
  • 图片 385将面团排气,分成17份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
  • 图片 396将面团擀成椭圆形;
  • 图片 407翻面,放上香肠;
  • 图片 418由上往下卷,收口处捏紧;
  • 图片 429移至烤盘上,将收口处朝下摆放,进行最后发酵;
  • 图片 4310最后发酵结束,刷上鸡蛋液,烤箱预热175度,烤约15分钟。

小窍门1、使用面包机和面,放入材料的依次顺序是:液体—糖、盐—面粉—酵母,搅拌20分钟后再加入黄油。
2、我使用的是荷尔美香肠,它的肉质很紧致,而且经过烘烤的香肠,散发出来的香味更浓。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

迷你肠仔包的做法步骤

  • 图片 441准备好材料。
  • 图片 452鸡蛋液用到20克,剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。
  • 图片 463香肠切对半。
  • 图片 474面包机内胆安装好搅拌叶后加入水,蛋液,对角放入盐和白糖。
  • 图片 485加入高筋面粉,低筋面粉,奶粉,最后在上面加入酵母粉,开始和面程序。
  • 图片 496中途记得开盖检查面团的和面情况,会有些许的面粉站在桶壁上,可用橡胶刮刀,刮取下即可。
  • 图片 507和面结束后,加入切小块的黄油,开启“和面”程序15分钟。
  • 图片 518再次和面结束后取一面团慢慢撑开,看,俗称“手套膜”,光滑不毛糙,这时候面团达到扩展阶段。
  • 图片 529开启发酵功能,基础发酵完成后,面团排气,分割成6个,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟.
  • 图片 5310.松弛后的面团擀成椭圆形。
  • 图片 5411翻面后压薄长的底边,卷成条状,搓成长条。
  • 图片 5512两头捏紧成一个o型,放入烤盘内。
  • 图片 5613入烤箱,盘底加两碗热水做第二次发酵。
  • 图片 5714发酵结束后表面刷蛋液。
  • 图片 5815将香肠放入中间,挤上番茄酱或者沙拉酱,放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右.
  • 图片 5916温度请根据自家烤箱温度调节;酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性。

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