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美食菜谱:小饼干的做法

食材清单

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饼干粉 一袋496g 鸡蛋 一个
面粉 两汤勺 黄油 113g
低筋面粉 250克 蜂蜜 30克
鸡蛋 50克 糖粉 220克
黄油 50克 蛋白 30克
柠檬汁 2ML 绿色素 1滴
红色素 1滴 黄色素 1滴
橙色素 1滴
白砂糖 12g 面粉 130g
橄榄油 45ml 鸡蛋 半个
A:饼皮:
无盐奶油 60克 细砂糖 30克
香草精 1/2t 全蛋 10克
低筋面粉 100克 奶粉 20克
B:内馅:
无盐奶油 25克 金砂糖 20克
糖渍桔皮丁 50克 杏仁片 50克
烤熟的白芝麻 2t 低筋面粉 10克
全蛋 10克
面粉 250g 黄油 120g
鸡蛋 1个 牛奶 30ml
糖 5g

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

首先准备好各种工具

先用油纸印出饼干的图案。

橄榄油和白砂糖混合拌匀。

饼皮:无盐奶油放在室温下软化后,加细砂糖及香草精用搅拌机搅打均匀。

黄油放微波炉软化,很快。

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步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

将上面所写的食材和成面团,这里要强调的是黄油常温变软就好!不要化成液体,不然太稀了!然后将面团拿出用擀面杖轻轻的擀成三毫米的厚度!厚度要均匀,然后就可以用压饼干的模板去压出型了!这可是个技术活,一不小心就会黏在底下拿不起来,或者变形!

再印在硬纸上,然后剪下来。

全蛋打散成蛋液。

加入全蛋,继续用搅拌机快速打发成均匀的奶油糊。

将鸡蛋和牛奶糖倒入黄油中,搅拌无颗粒,再将面粉倒入其中搅拌,揉面如图,盖保鲜膜放入冷冻20分钟。

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步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

将压好的饼干放入已经预热好180度的烤箱里烤!烤到颜色变金黄就可以拿出了!切记不能烤成棕色哦!那就说明是焦掉了!

将糖粉加入软化的黄油里。

将半个蛋液分两次倒入橄榄油和白砂糖的混合液体中,并充分搅拌均匀。

筛入低筋面粉并加入奶粉,用手抓成均匀的面团。

将面团拿擀面杖擀至一致厚度,用喜欢的模具压制出成型。

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步骤4

步骤4

步骤4

步骤4

步骤4

最后你就可以发挥你的创作能力去尽情的创作吧!其实这最后的一步才是真正的乐趣所在,适合情侣以及家里有小孩的一起玩!

打发至黄油发白,轻盈,再分次加入鸡蛋液。

将低筋面粉倒入混合容器中,和成面团。

将面团铺在18*18公分的烤模内,用手将面团平均的擀开并压紧。

烤箱上下火,160度,15分钟。

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步骤5

步骤5

步骤5

然后打搅均匀后加入蜂蜜。

将面团放在冰箱的冷藏室中静置15-30分钟。

烤箱预热后,以上火、下火各180度烘烤10分钟左右,取出备用。

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步骤6

步骤6

步骤6

再次打搅均匀。筛入低筋面粉。

取出面团擀成约0.5cm的薄片,并用模子压出形状。

内馅:无盐奶油加金砂糖用小火煮至奶油融化,熄火后分别加入糖渍桔皮丁、杏仁片及烤熟的白芝麻,用汤匙拌匀。

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步骤7

步骤7

步骤7

再和成光滑的面团。

将压好的饼干胚子放入预热好的烤箱中,170度,5分钟。

加入低筋面粉拌匀,待稍降温后再加入全蛋拌匀。

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步骤8

步骤8

步骤8

把面团用擀面杖擀成片。把饼干纸模放在面片上,再用尖嘴小刀刻出来。

好了 小贴士

将内馅倒入饼皮上,用橡皮刮刀平均的擀开并压平。

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耀婕的贴心提示:1. 饼干模具可购于淘宝。2.
面饼不要擀得过薄,以免烤后易碎。3.
各家烤箱性能不太一样,可根据饼干的颜色来调整时间,通常呈深黄色即可。4.
这款饼干用的是铂富烤箱,这款烤箱具备“饼干模式”,烤饼干会更轻松。同时还可以将饼干面胚置于配套的平底托盘中,以便饼干受热更加均匀。

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步骤9

步骤9

把其它的饼干模也同样的刻下来。

烤箱预热后,以上火170度、下火180度烘烤约25分钟左右。 小贴士

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1、杏仁片不需要事先烤熟。2、做法6的无盐奶油融化,金砂糖尚未融化即可熄火。

步骤10

再小心的移到烤盘里。

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步骤11

烤箱预热160度,放中层上下火烤15分钟。

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步骤12

出炉后放凉。

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步骤13

糖霜材料:鸡蛋白30克、糖粉220克、柠檬汁2ml,将三分一的糖粉放入鸡蛋白里。

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步骤14

然后打发,糖粉要分次加入,看糖霜的浓厚度的调整。

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步骤15

再把糖霜分成5份,1份白的,其它加上色素拌匀,再装入裱花袋。

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步骤16

用糖霜一个一个的画出自己喜欢的图案。

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步骤17

全部画好后,待糖霜干透再密封起来保存。 小贴士

打糖霜的时候要注意,用来画花纹的糖霜打浓厚点,至不流动为好。用来底色的稍微稀点,打至慢流动性,即打出来后,提起打蛋器,糖霜慢慢滴落即可。底色也可以用巧克力代替。

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