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美食食谱:自制巧克力的做法

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“美味香醇巧克力自己动手也能做”

“今天在淘宝发现了几个漂亮的模具,马上拍下,店家还有散的巧克力卖,尝试一下买了几块。没想到宝宝最搞笑,抢着做,第一次失败告终,因为温度高了,油水分离,好在第二次成功。美美的到处炫耀去了。”

“很好吃的一块自制巧克力,喜欢的小伙伴可以尝试一下哦~”

“夏季不要再吃含有添加剂的冰激凌了,自己动手,简简单单就可以吃到绿色的美味冰激凌,快来跟我一起动手试试吧!”

“利用三种食材做成的巧克力冰淇淋,你的味蕾就在那一刻爆炸”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 可可脂80g
  • 可可粉60g
  • 草莓味巧克力200g
  • 牛奶味巧克力200g
  • 可可液250g
  • 可可脂100g
  • 雀巢淡奶油一盒
  • 巧克力适量
  • 鸡蛋一个

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 卵磷脂2g
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 淡奶油50ml
  • 大豆卵磷脂5g
  • 可可粉10g
  • 葡萄糖100g
  • 可可奶一袋
  • 巧克力适量
  • 白砂糖适量

配料

自制巧克力的做法步骤

  • 糖粉40g
  • 奶粉20g
  • 图片 61锅中放入适量凉水。
  • 图片 72小火烧热水,热水温度在60度为佳。将切碎的巧克力放入无水的碗内。
  • 图片 83一边融化,一边按顺时针方向搅拌。
  • 图片 94巧克力变成液状时拿出来。
  • 图片 105融化后的巧克力导入模具之后,把模具往桌子上摔摔震动一下把气泡震出来顺便底部也会平坦,然后放入冰箱一定要冻好哈!
  • 图片 116十分钟以上至少否则没冻好就无法容易脱模。
  • 图片 127脱模的方式是下面放一层保险膜或盘子,模具上面用小物敲一敲即可,或者震动模具摔打出来。
  • 图片 138成品图
  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

小窍门因为厚薄是自己掌握的,倒入模具的时候,多倒--厚--重。少倒--薄--轻-。

自制巧克力的做法步骤

巧克力冰激凌的做法步骤

自制巧克力冰淇淋的做法步骤

  • 甜味口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 141准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
  • 图片 152可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解,边隔水边不停的搅拌。
  • 图片 163巧克力糊降温至35.8度
  • 图片 174全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。
  • 图片 185将巧克力糊隔水升温至40度左右。
  • 图片 196淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内,边倒入边不停的搅拌,直到全部混合均匀。
  • 图片 207筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
  • 图片 218巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内,冷藏定型。
  • 图片 229做好了~好吃的巧克力!
  • 图片 231准备一盒雀巢淡奶油
  • 图片 242将奶油打发。
  • 图片 253达到程度到能挂住,不掉就好。
  • 图片 264倒入可可奶
  • 图片 275准备巧克力适量。
  • 图片 286将巧克力切成碎末待用。
  • 图片 297将巧克力倒入掺入淡奶油和可可奶的混合体中搅拌均匀。
  • 图片 308装盒,入冰箱,冷冻。冷冻约一个小时左右,拿出用打蛋器充分搅拌,放入冰箱,继续冷冻。如此反复4至5次搅拌后,隔日即可食用。
  • 图片 311这是所有的工具和食材,来张全家福!
  • 图片 322现将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开
  • 图片 333将白砂糖倒入蛋清中
  • 图片 344用电动打蛋器把它们打成硬性发泡
  • 图片 355将巧克力装入碗中,放进微波炉加热至融化
  • 图片 366将蛋清倒入巧克力酱
  • 图片 377搅拌均匀后,再倒入硬性发泡
  • 图片 388搅拌至看不见白色为止
  • 9有些不怕生鸡蛋的鲜味的亲们,可以直接将冰淇淋液放入冷冻层,先隔四十分钟搅拌一次,再冻一个小时左右可享用
  • 10而那些不怎么喜欢鸡蛋鲜味的亲们,请跟上我的脚步,进行以后步骤
  • 11将冰淇淋液倒入锅中,不停地拨动它,千万不能粘锅,一直抄的吃不出鸡蛋鲜味为止

可可脂巧克力的做法步骤

小窍门1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内,搅拌均匀。
2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内,这个温度适宜。
3、巧克力调温,首先隔水加热至巧克力50度左右,不停的进行搅拌降温至27度左右,在隔水加热至40度。搅拌好即可。

小窍门1。打发奶油最好是用电动打蛋器,我用手动打蛋器,大约打了一个小时,很累的说,所以心疼各位MM,有条件的话,就用电动的吧。

小窍门冻好的冰淇淋再放入冷藏室一会儿,味道更佳

  • 图片 391准备好制作黑巧克力的原料
  • 图片 402可可脂80g
  • 图片 413可可粉60g
  • 图片 424糖粉40g
  • 图片 435奶粉或奶油20g
  • 图片 446卵磷脂2g
  • 图片 457可可脂隔水加热备用
  • 图片 468把所有粉状材料过筛后倒入融化好的可可脂里充分搅拌
  • 图片 479搅拌均匀后倒入模具里
    放入冰箱1小时左右 脱模后就可以吃啦

2.有遗憾哦,没有放糖,所以做出来不甜,大家可以根据需要,放入绵糖搅拌。

3.搅拌的次数越多,成品后,冰碴会越少,口感也会好。

4,可以尝试将可可奶加热,使水分蒸发,这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。

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