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美食食谱:六寸中空戚风蛋糕的做法

食材清单

食材清单

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鸡蛋 4个 牛奶 35克
玉米油 30克 低筋面粉 60克
白砂糖 40克
蛋白 160克 柠檬汁 5滴
细砂糖 60克 蛋黄 80克
细砂糖 20克 低筋面粉 90克
牛奶 60克 色拉油 50克

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烹饪步骤

烹饪步骤

食材明细

“6寸淡奶油中空戚风”

“戚风蛋糕是很多烘焙新手的必选作品,不知为什么会有好多失败的,我从做第一个开始就没有失败过,都发的很好,也不开裂!希望能帮到你们!其实很简单!”

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主料

食材明细

食材明细

步骤1

步骤1

  • 大鸡蛋4个
  • 低粉70g
  • 牛奶65g
  • 玉米油45g

主料

主料

蛋白与蛋黄分离。

用电子秤称好材料,备用。

辅料

  • 鸡蛋3个
  • 色拉油24g
  • 淡奶油40g
  • 食盐3g
  • 低粉40g
  • 玉米淀粉10g
  • 白砂糖30g
  • 柠檬汁3至5滴
  • 低粉80克
  • 鸡蛋4个
  • 70克
  • 牛奶60克

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  • 细砂糖60g

辅料

辅料

步骤2

步骤2

  • 淡奶油200g
  • 玉米油30克
  • 柠檬汁几滴

20克糖分三次加入蛋白液中,打发蛋白,蛋白打发到打蛋器缓慢提起为直钩。

将牛奶加入色拉油中,拌均匀。

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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中空戚风蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

步骤3

步骤3

  • 1牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打到充分乳化状态。筛入低粉,用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。加入蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)。用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
  • 图片 102蛋白分三次加糖打到小尖角(介于干性与湿性之间口感更润)
  • 图片 113取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。
  • 图片 124将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
  • 图片 135用蛋抽划一字轻快迅速拌均匀成细腻的蛋糕糊。
  • 图片 146把蛋糕糊倒入模具,把蛋糕糊让边上抹,这样攀附力强不容易塌。
  • 图片 157放入预热烤箱150度倒二层。
  • 图片 168烤五十分钟左右
  • 图片 179出炉震出热气马上倒扣。
  • 图片 1810像朵盛开的花。
  • 图片 1911徒手脱模。
  • 图片 2012成品欣赏。

六寸淡奶油中空戚风的做法步骤

八寸中空戚风蛋糕的做法步骤

蛋黄液中加入20克糖,牛奶,玉米油,用打蛋器搅拌均匀。接着筛入低粉,这时用刮刀切拌均匀。

加入蛋黄和细砂糖拌均匀。

  • 图片 211以上食材适用于一份学厨6寸中空阳极戚风模具用量.鸡蛋选比较大个的,60g以上的,如果比较小的建议再加一个蛋清!
  • 图片 222过筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 图片 233淡奶油加牛奶混合搅拌,加入食盐继续搅拌浓稠。
  • 图片 244搅拌均匀。
  • 图片 255加入蛋黄,继续搅拌。
  • 图片 266左右上下搅拌均匀的蛋黄糊
  • 图片 277蛋清一次加入柠檬汁和白糖打发至小短角转态。
  • 图片 288取1/3到蛋黄糊搅拌均匀
  • 图片 299再把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋清里继续翻拌至蛋清与蛋黄完全混合均匀的转态。
  • 图片 3010倒入学厨6寸中空阳极戚风模具.
  • 图片 3111东菱烤箱预热上火150下火140度3分钟后放入。烘烤烤35分钟。
  • 图片 3212放入最底层即可。
  • 图片 3313差不多20分钟后就可以看到明显膨胀了!好喜欢这款烤箱有炉灯能时时观察里面得状态!控温精准到1度!上色也相当均匀!
  • 图片 3414出炉后记得倒扣。用酒瓶顶着就行了。
  • 图片 3515这个配方做了两次,上色很满意!控温很精准!
  • 图片 361准备好上述材料,找两个无水无油的盆子,蛋白蛋黄分离
  • 图片 372蛋黄中加油,奶搅拌均匀成无细颗粒的光滑蛋液,然后低筋粉过筛,这一步一定不能省,一定要过筛!
  • 图片 383然后像炒菜一样的上下翻拌均匀,不能划圈,容易起筋,发不好。
  • 图片 394现在可以打蛋白了,蛋白液中滴入几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白得稳定性,分三次加入白糖,第一次是大泡鱼泡眼时加,第二次是泡沫细腻时加,第三次是有明显纹路时加,把蛋白发到干性,提起打蛋器有个直立的小三角,倒扣十秒不掉!
  • 图片 405然后把蛋白分三次倒入蛋黄液中,也是上下翻拌,不然会消泡!这时可以预热烤箱了,150度10分钟
  • 图片 416拌好蛋糕糊后倒入模具,轻轻震几下,震出大汽泡,然后放入烤箱,上150度下160度40分钟即可!这也看自己家烤箱的脾气!
  • 图片 427成品还是不错的,早上搭配南瓜粥,坚果一顿很丰盛的早餐就诞生了,营养又干净!

图片 43

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小窍门配方中的鸡蛋需选用较大的鸡蛋,如果比较小,建议再加一个蛋清.每个人烤箱有不同的温差,所以还是需要根据自家的烤箱温度来适当调整5度左右,这款东陵DL-K40C温度非常精准,上色均匀,推荐使用.

小窍门面粉一定要过筛!烤箱一定要预热,我有个客户做蛋糕老是发不好,各个方面都做的很好,就是发不起来,后来才知道她没有预热烤箱,无语了,不预热蛋糕能烤好吗?等烤箱温度上来就消泡了,当然发不起来!翻拌蛋白时也一定记住是上下翻拌,不然也会消泡的!

步骤4

步骤4

将三分之一的蛋白加入到拌好的蛋黄液中,切拌均匀后,倒入剩余打发的蛋白中。

先筛入三分之二的低筋面粉,拌均匀再筛入剩下的低筋面粉,拌均匀。

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步骤5

步骤5

拌好的面糊倒入15cm的烟囱模中。

滴入5滴柠檬汁,打发过称中分3次加入细砂糖,打发至十分发,提起打蛋器尖峰是短而且小的。

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步骤6

步骤6

预热烤箱,调140度,50分钟。送入烤箱。

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

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图片 50

步骤7

步骤7

过10分钟。

拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

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图片 52

步骤8

步骤8

过20分钟。

将蛋糕面糊倒入模具中,振几下。去气泡。

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图片 54

步骤9

步骤9

过30分钟。

用烤箱上下火160度烘烤50分钟。

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图片 56

步骤10

步骤10

剩余10分钟,温度调到170度,让蛋糕上色。

出炉后振模倒扣

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步骤11

步骤11

烤好倒扣。

凉到温热的时候脱模~

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步骤12

成品。

图片 60

步骤13

成品。

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