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美味美食做法:干锅海味烧笋的做法

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“今天,制作一道好吃的干锅菜肴,里面使用的是鲜冬笋和嫩莴笋。主要调料使用的是干贝、鲍鱼汁和蚝油等,吃起来味道十分鲜美清脆,这道菜叫做“干锅海味烧笋”,主要做法如下;”

“冬季养身最好的就是汤水咯,鱼汤及营养还美味,关键是简单。”

“南瓜和海味搭配口味咸鲜微甜糯,都是简单的食材但几种食材一同咀嚼有品蟹的味道。”

“桂林距离北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错,买了好几条带回北京,又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存,而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门,那浓浓的桂林味道就扑面而来,似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋!
腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘,做之前用水煮一下,不但可以把表面杂质去除,还能增加柔软度,在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味,可以解腻,再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等,这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅,可以用酒精加热,有了小火苗的“爱抚”,腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中,让人觉得这个冬天其实并没那么冷。”

“鲫鱼绵软鲜香,笋清脆爽口,第一次尝试把2种食物一起烧,味道还不错,今天买的鲫鱼据说是野生的,看上去比普通的身材瘦小,颜色偏黑,尾巴也小,不知道是不是真滴野生,\/~不管了,想想哪有这么多野生的”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 鲜冬笋块260克
  • 莴笋块260克
  • 鲫鱼适量
  • 酸笋适量
  • 南瓜适量
  • 海米适量
  • 小白鱼适量
  • 腊肉1条
  • 酸笋3块
  • 土豆1个
  • 胡萝卜1根
  • 杏鲍菇1根
  • 青辣椒2根
  • 青蒜2根
  • 酸姜1块
  • 鲫鱼500克

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 洋葱片100克
  • 胡萝卜40克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 红99海味调料适量
  • 番茄适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒3个
  • 大蒜2瓣
  • 少许
  • 少许
  • 酱油少许
  • 250克

配料

配料

配料

  • 干贝20克
  • 绍酒20克
  • 蚝油30克
  • 鲍鱼汁20克
  • 白糖10克
  • 胡椒粉适量
  • 鲜酱油10克
  • 烹调油20克
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 生抽适量
  • 五香粉适量
  • 鸡精适量
  • 香油适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 小半个
  • 20克
  • 绍酒2勺
  • 胡椒粉少许
  • 精盐5克
  • 白糖15克
  • 鸡精少许
  • 生抽15克
  • 老抽5克

酸笋海味鱼汤的做法步骤

干锅酸笋腊肉的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 61蒜切片、姜切丝、葱切沫。
  • 图片 72酸笋洗净切片。
  • 图片 83鱼宰杀清理干净、切块加料酒、姜片、盐腌制。
  • 图片 94锅加油烧热,加入姜丝、鱼块煎至两面金黄。后加入酸笋、蒜片翻炒,接着加开水烧煮。
  • 图片 105然后加入红99海味调料、葱段焖煮8分钟。
  • 图片 116最后在出锅,撒上葱花或香菜即可。
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 121腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
  • 图片 132土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
  • 图片 143腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
  • 图片 154煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
  • 图片 165胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
  • 图片 176辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
  • 图片 187腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
  • 图片 198铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
  • 图片 209先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
  • 图片 2110翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
  • 图片 2211可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

干锅海味烧笋的做法步骤

小窍门克适当加入花椒粒更加的提味。

南瓜烧海味的做法步骤

小窍门1、腊肉水煮一下再切片,不但卫生,而且口感好;
2、配菜可以根据口味来调整,如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些,不但风味独特,还有解油腻的作用;青蒜是不可少的,颜色漂亮还增加味道。

鲫鱼烧笋的做法步骤

  • 图片 231把干贝洗净里面放绍酒、清水和葱姜蒸20分钟。
  • 图片 242取出晾凉撕碎成细丝备用。
  • 图片 253把冬笋块焯水。
  • 图片 264然后控净水份放入油锅中煸炒。
  • 图片 275把冬笋块煸炒至金黄色后舀出锅中多余的油,只留少许底油即可。
  • 图片 286锅中放入干贝丝和蒸干贝的汤,然后烹入适量绍酒炒匀。
  • 图片 297锅中再放入蚝油、鲍鱼汁和少许酱油。
  • 图片 308撒入少许白糖炒匀。
  • 图片 319放好调料炒匀后撒入少许胡椒粉。
  • 图片 3210再放入胡萝卜翻炒,胡萝卜炒至断生后放入洋葱大火炒匀。
  • 图片 3311最后放入莴笋翻炒。
  • 图片 3412把所有食材炒匀后倒入锅仔里,用小火焖3分钟便可关火。
  • 图片 3513焖好后连同锅仔一同上桌。
  • 图片 361海米和小白鱼提前温水泡发,涤净。
  • 图片 372炒锅放油爆香葱蒜,放番茄碎炒透,下五香粉,南瓜片,生抽。翻炒数秒,放入海味,加适量水烧煮。
  • 图片 383南瓜软烂后放盐和鸡精,加入香菜或芹菜。淋香油出锅。
  • 图片 391鲫鱼刮鳞去腮除肠,剥去肚内黑膜
  • 图片 402笋切片
  • 图片 413油热后放入姜片,蒜片,干辣椒
  • 图片 424蒜片辣椒爆香后鱼煎成两面金黄,放绍酒,精盐,糖,生抽,老抽,加水淹没鱼三分之二,煮开后下入笋片
  • 图片 435再煮10分钟,鱼上色入味后加入鸡精,葱段出锅

小窍门此菜特点;色泽美观、气味芳香、入口脆嫩、鲜香味美。

温馨提示;

1、鲜的冬笋或春笋买回后剥皮用刀破开,然后煮熟去除草酸,捞出控净水份晾凉放入保鲜袋密封冷藏保存,可随吃随取。鲜的冬笋如不煮容易变质和霉烂,保存时如有真空机抽真空最好,如没有真空机可把冬笋放入保鲜袋后隔袋放入水盆里挤出袋中多余的空气,然后进行砸口密封放入冰箱。

2、制作这道菜还可以制作成麻辣口味的也不错,也很下饭。

3、既然是干锅菜肴,就一定要把汤汁收净味道才好,但注意火候切不可烧焦,我这道菜就有些烧焦了,呵呵!

大炒勺的这道私家菜“干锅海味烧笋”就做好了,供朋友们参考!

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