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胡升曹—国家名厨 国际烹饪大师

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永利国际娱乐城 5 国家名厨胡升曹  

胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。
胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。
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关伟明**,男,汉族,1961年9月出生,广东广州人,国家中式面点技师,国家名厨,中西点心行政主厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮点心主厨。

黄剑英**,男,汉族,1952年12月生,上海人,国家特级点心师,资深中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,资深餐饮评委,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。
黄剑英大师从艺45年,善于融合各家特长,探索创新,擅长粤菜、淮扬点心的烹制技艺,所在深圳永中餐饮投资管理有限公司旗下“上海老站”为餐饮连锁中高档文化餐厅,主打正宗上海小吃和上海本帮菜,它在继承传统的基础上,结合现代创新理念,开发出品种类繁多、适合不同人群的系列上海菜和小吃。黄剑英大师致力于提高点心的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,创制的作品有雄鹰展翅·美点双辉、花式饺淮扬点心、树老千年望不了根等品种。

马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

国家名厨胡升曹

胡升曹,男,汉族,1978年9月出生,江苏南京人。1993年起从事烹饪工作,现任江苏南京玄武苏宁诺富特酒店行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家营养配餐师,国家名厨,国际烹饪大师,世界美食药膳名师,江苏省百佳烹饪名厨,南京十佳优秀厨师长,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,亚洲河豚文化研究会常务理事,南京餐饮商会厨师长分会常务理事。

胡升曹技术全面,造诣较深,擅长淮扬菜、粤菜、融合菜的烹制技艺,具有20余年国内外品牌酒店餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,在江苏省餐饮界享有很高的声誉。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,采百家之长,不断改进创新,经他创制、现已成为南京玄武苏宁诺富特酒店名馔的有养生白玉狮子头、秘制酱汁牛肋排、菊花澳洲带子、秘制花雕醉龙虾等品种。

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职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;
1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;
2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;
2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;
2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

擅长粤港点心,精通中西类点心的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表作品有红玫意璀璨、年年喜有余、像生南瓜仔、水晶虾饺皇等品种。
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成就历程
1995年荣获上海大郊区烹饪大赛点心二等奖。
1997年受聘担任上海北区烹饪大赛评委。
2007年操作中国食材与日本调料的避后状。
2008年负责中粮集团烹饪专用油的调配。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

国家中式烹调高级技师
国家名厨
国际烹饪大师
中国烹饪名师
宁夏烹饪名师
中式烹饪技术能手
中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
国家高级厨政管理师
餐饮业国家级评委
中国金牌绿色厨艺大使
宁夏餐饮饭店协会副秘书长
国家名厨编委会高级委员宁夏执委

职业生涯

1993年10月—1999年10月在上海紫金山大酒店(五星级)实习工作;

1999年10月—2004年11月在南京中心大酒店(四星级)工作,先后任职炉灶主管、分点厨师长;

2004年11月—2006年8月担任徐州开元名都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2006年8月—2008年1月担任苏州雅都大酒店(五星级)中餐行政总厨;

2008年1月—2010年9月担任上海浦东丽晟假日酒店(四星级)行政总厨;

2010年9月至今任职江苏南京玄武苏宁诺富特酒店(高档酒店)中餐行政总厨;

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永利国际娱乐城 10 业绩成果

2005年9月荣获江苏省第四届烹饪大赛特金奖;
2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;
2006年11月荣获中国南京第五届八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;
2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园暨厨艺大观园特金奖及个人优秀作品奖;
2009年荣获第五届国际养生烹饪大赛金奖;
2011年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;
2016年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;
2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首届“开化好地方”国际美食论坛暨第二届亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣膺亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优异五星奖,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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胡升曹大师研发推出的“龙虾全宴” 

业绩成果
1985年从事烹饪面点工作至今,刻苦钻研,努力创新,是其毕生之追求。凭着精湛过硬的点心制作技能,古点新做,西点中做的出品特色,盛名于业界,集百家之长,采南北之精是其成功的秘诀,走南闯北的工作历程,令其阅历、经验、功底等得以丰富和提高。入厨多年来,曾在广州新天河宾馆、广东东江集团、北京天伦皇朝酒店等知名餐饮企业担任点心主厨,其精湛的厨艺得到许多酒店业巨头的青睐,在印尼雅加达香格里拉大酒店担任点心总厨期间,先后为包括美国总统奥巴马、中国总理温家宝及东盟各国元首等政要提供点心服务,深受好评。还曾受委派到非洲毛里求斯等地工作和设班收徒,为推广中华饮食文化做出了突出贡献。

职业生涯
1969-1976年担任沈阳军区二营班长事务长、管理员。
1976-1980年在上海南市烹饪学校进修,后任留校讲师。
1980-1986年任职瑞金宾馆点心主管。
1987-1992年任职上海希尔顿点心厨师长。
1992-1996年担任锦都大厦、奥林匹克俱乐餐饮部经理。
1997-2003年担任保利集团上海证券大厦点心主管。
2003-2007年担任弘园大酒店总经理。
2007-2014年担任薇婷故事点心主管。
2014年-至今任职深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。

业务擅长
善于酒店管理,挖掘研究地方菜,精于清真菜系及西北传统菜肴的创新研发,灵活掌握了粤、鲁、沪、浙、淮扬等地方菜系、海鲜的应用,根据地域风情,民族习惯巧妙的融合南北大菜的制作,创新务实、追求卓越、精于厨政管理。不断研发创新,增添新品种,制作的代表菜品有回族马氏九大碗、宫廷养生肥牛、神牛献宝、珍珠土豆烧牛尾、文丝海鲜羹、香汁牛排捞饭、沙湖大鱼头、草原一品羊肉等品种。

业绩成果

2005年9月荣获江苏省第四届烹饪大赛特金奖;

2005年10月荣获香港五常法协会颁发的绿带证书;

2006年11月荣获中国南京第五届八卦洲芦蒿节—芦蒿美食烹饪大赛创新菜金牌奖;

2007年3月荣获中国南京国际梅花节美食大观园暨厨艺大观园特金奖及个人优秀作品奖;

2009年荣获第五届国际养生烹饪大赛金奖;

2011年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;

2013年荣获国际名厨交流大赛特金奖;

2016年荣获苏宁控股集团年度优秀经理奖;

2017年荣获苏宁酒店厨王争霸最佳创意奖,参加首届“开化好地方”国际美食论坛暨第二届亚洲国际厨神挑战赛以总分第一的好成绩荣膺亚洲厨神奖、个人特金奖和国际优异五星奖,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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胡升曹大师研发的“龙虾全宴”

菜肴精选

关伟明大师现任台湾第一艘大型超豪华游轮“宝岛之星”点心总厨,致力于推进两岸文化交流。多年来,获奖无数,曾荣获2008年海峡两岸美食艺术大赛特金奖,羊城国际美食节金奖,2010年第一届粤菜发展大会金奖,饮食三十年“风云人物奖”等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
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代表作品
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花式饺 淮扬点心      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司

猪肉100克,虾仁100克,面粉250克,葱姜水15克,盐2克,味精3克,糖2克,生抽5克,麻油3克,胡椒粉少许。
江南花式饺给人以一种美丽大方的体会,低脂肪,有人体不可少的维生素B、C,对儿童妇女有保健美容的作用。
把各种的花色饺放入一只笼中,打开笼后让人有一种食欲的快感。

获奖成就
曾荣获中国第一届特色菜大奖赛金厨奖;荣获中国第二届华夏厨艺大赛金奖;中国第五界全国清真烹饪竞赛铜牌获得者;宁夏首届厨师长资格证书获得者;2005年“吃在银川”美食宣传月擂台赛优胜奖获得者;荣获银川市首届职业技能大赛“中式烹饪技术能手”荣誉称号;2006年受银川市政府、市餐饮烹饪协会委派研发“西夏宴”,最终西夏宴顺利申报“中国名宴”,马建龙获“中国名宴‘西夏宴’菜品研发制作者”称号;2008年荣获“奥运超厨之星”称号;2011年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第四卷;2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,收录国家名厨查询网,并被选入中华人民共和国《国家名厨》第二卷大典;2013年由中华人民共和国劳动和社会保障部列入国家级专业技术人才库;2014年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其传略和作品入选《首届中国名厨技艺博览》大典。

胡升曹大师菜肴精选

永利国际娱乐城 17 养生白玉狮子头

味型:咸鲜
用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。
做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。
特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。 
 

代表作品
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树老千年望不了根      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

澄面500克,糯米粉150克,白芝麻2克,自制奶黄100克,自制莲容50克,鲜棕叶5张,猪油100克,糖20克。
10位以下美点双辉(宴会点心)给人以大方、美丽的感觉,人体不可少的维生素,同时可以清心、清脑降火的作用。
用老树和寿桃来代表着老一辈,老树长满了各种食材,有老的一代站在那里,很多下一代在老一辈的思维、指导下,培养了更优秀的下一代(船点的制法)
食品寿桃代表着老一代,他放在前面,香棕卷、新品中点代表着新一代在后,上下对应。

职业生涯
1986—1989年毕业于宁夏回族自治区工商职业学院(原宁夏商业学校)烹饪专业。
1996年任职银川市皇都大酒店厨房部经理。
2001年任职水浒村餐饮中心餐饮部副经理兼厨师长。
2003年任职回乡食府行政总厨。
2004年任职上海希俩利新概念清真饭店西北行政总厨。
2009年被君悦福、艾依港、君悦楼三家酒店聘为餐饮总监,以厨政管理和餐饮策划为主要工作。
2011年7月成立宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理至今。
2013年马建龙投入380万元入驻IBI动漫软件园(育成中心),开始向清真食品加工、配送以及回族服饰、回族特产加工、展厅等多元化旅游产业方向发展。

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永利国际娱乐城 25 秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味
用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。
做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。
特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。
 

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作品名称:年年喜有余      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

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寿山      黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**

面粉30斤(15000克),糖1500克,猪油1500克,杏仁糕1500克,豆沙500克,
材料:泡沫一块、锡纸四分之一卷、牙签1000根、玻璃圆盘一块。
各式果酱汁:草莓酱250克、芝果酱250克、浓芽汁250克、干酵母2000克、盐500克、可可粉500克。
美观气派,用于大型酒楼、宾馆开业庆典。用寿山来体现酒店长久、生意兴旺,用假山进行装饰,山下围着各色鲜花,体现了主体的美丽。
以上点心每一道都有围一些围边(除花式饺)外,以点心绘画,上下对应,能够更好的让人体会到中华美食文化的博大精深。

代表菜品
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养生白玉狮子头

味型:咸鲜

用料:青鱼,豆腐,咸鸭蛋黄,菜心,羊肚菌,鸡汤,盐,味精,葱,姜,料酒。

做法:将青鱼宰杀洗干净去头、尾、皮、骨,取肉加葱姜水搅拌成茸,加盐打上劲备用;把豆腐切成粒状沥干水分加鱼茸,咸鸭蛋黄做成白玉狮子头胚,下水锅炖熟,装入炖盅中,羊肚菌、菜心分别沸水放入炖盅,加入调好口味的鸡汤即可。

特点:绿色健康佳肴,清淡爽口,味道鲜美。 

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永利国际娱乐城 30 菊花澳洲带子

味型:酸甜口
用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。
做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。
特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。 
 

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作品名称:像生南瓜仔      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

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**雄鹰展翅  美点双辉    黄剑英作品
单位名称:深圳永中餐饮投资管理有限公司**
白扁豆50克加水蒸制去皮,豆沙20克,白糖50克,鲜虾仁100克,笋丁100克,肥肉丁10克,泸面20克,生粉20克,盐3克,味精5克,糖15克,生抽3克,麻油2克,胡椒粉少许。
装饰:面粉加入开水入盐成团,配上颜色即可制作老鹰用于宴会,给客人有种良好的体会,一咸一甜合理成型,一荤一素正对味。
荤的有虾仁等主料,富含高蛋白、低脂肪,食用降低胆固醇,增加人体的蛋白质。荤有人体不可少的维生素,具有美颜的作用。
用雄鹰展翅来寓意中华大地的众多美食,爱我中华,代表着中华饮食文化的一角。

**神牛献宝:
主料:牛尾
辅料:金瓜,山药,
调料:花椒,大料,香叶,盐,鸡粉,黄芪,甘草,胡椒粉
流程:将牛尾洗净后剁块汆水放入沙煲内大火烧开,小火煲制,金瓜和山药洗净去皮后切滚刀块下入沙煲内一同煲制,加入香料调味煲2小时即可上桌面客
特点:此菜也是一道意境象形菜,根据中国名宴(西夏宴)中的鎏金铜牛创新而成,汤浓味醇厚,肉烂而不脱骨,鲜香味美,营养滋补。

秘制酱汁牛肋排

味型:酱香味

用料:牛肋排,口蘑,小甜豆,洋葱,胡萝卜,葱,姜,迷迭香,李锦记叉烧酱,甜面酱,黑椒,黄油,冰糖,淡奶油,李锦记旧庄蚝油,红酒,高汤。

做法:将牛肋排斩成块备用;口蘑、胡萝卜、洋葱切好备用;起锅下黄油、葱姜、胡萝卜、洋葱、牛肋排下锅煸炒透加红酒、高汤和调料进行焖烧一个小时左右,至牛肋排熟烂大火收汁起锅装盘;另起锅下黄油煸炒口蘑,加黑椒再进行调味,加淡奶油起锅装盘点缀即可。

特点:酥烂可口,酱香味浓,中西融合。

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永利国际娱乐城 34 秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖小龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。
做法:将龙虾清洗干净下水锅烧开,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使龙虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8个小时即可,捞出装盘点缀即成。
特点:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。
(责任编辑:大贺)

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作品名称:红玫意璀璨      关伟明作品
单位名称:英属开曼股份有限公司台湾亚太邮轮

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上海薄荷米糕

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菊花澳洲带子

味型:酸甜口

用料:澳洲带子,土豆饼,水果粒,薄荷叶,泰国鸡酱,料酒,葱姜,生粉。

做法:将澳洲带子洗净剁上菊花刀后进行腌制、拍粉,下油锅炸成菊花状;把土豆饼下四成油温炸熟至金黄捞出装入盘中;把菊花澳带放在土豆饼上浇上熬好的酸甜味的泰国鸡酱,撒上水果粒,点缀上薄荷叶即可。

特点:酸甜开胃,水果与菜结合,适宜夏季食用。

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(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

**黄沙古渡:
主料:西北小黄米
辅料:牛肉粒,黄豆,洋葱粒,青红椒粒少许
调料:盐,味精,生抽,香油
流程:将小黄米洗净后用开水煮约10分钟,然后控干水分上笼蒸熟,将蒸熟后的小黄米炒制装盘;将牛肉粒上浆滑油和其他配料一同炒制成香辣味浇到已装好盘的小黄米上即可
特点:此菜是一道意境象形菜,是根据宁夏十景之一的黄沙古渡命名,小米代表黄沙,营养丰富,主食与菜品融合,健康养身,风味独特。**

秘制花雕醉龙虾

用料:洪泽湖小龙虾,古越龙山花雕酒,李锦记蒸鱼豉油,生抽,白糖,葱姜,花椒,干辣椒,冰块,料酒。

做法:将龙虾清洗干净下水锅烧开,锅中加料酒、葱姜、花椒煮七八分钟捞出,用冰块加水浸泡龙虾,使龙虾冷却捞出放入调好的秘制料里浸泡8个小时即可,捞出装盘点缀即成。

特点:龙虾肉质Q弹,咸甜口味,酒香味浓,回味无穷。

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菜品名称:草原一品羊肉       马建龙制作
单位名称:宁夏银川贺兰国际饭店

结合西北风味和西北饮食习惯,使更多的美食爱好者更认可、了解西北羊肉的价值,选择更加健康饮食,肉烂脱骨,鲜香不腻,强身健体,暖胃驱寒,温补脾胃,温补肝肾,补血温经,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

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菜品名称:宫廷养生肥牛      马建龙制作
单位名称:宁夏银川贺兰国际饭店

软糯香滑,营养滋补,降压降脂,老少皆宜
延年益寿,养颜美容,便于消化,便于吸收,降低血糖,促进血液循环等有很好的疗效作用。

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菜品名称:香汁牛排捞饭      马建龙制作
单位名称:宁夏银川贺兰国际饭店

软糯鲜香,健康时尚,具有增长体力,补充元气之功效。
牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高人体的免疫系统的功能;还有富含的叶酸,可防止胎儿先天性残疾。

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菜品名称:珍珠土豆烧牛尾      马建龙制作
单位名称:宁夏银川贺兰国际饭店

软糯鲜香,爽口不腻,口味回甜,色泽红亮
具有增进体能,补中益气,又有填精补髓之效。

 

(责任编辑:大贺)

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