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山珍海味菜谱:鸡蛋蚕豆汤的做法

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“第一次发自己做的菜,可能没有别的朋友介绍的那么仔细。还有拍照技术。但是我会慢慢改进的。希望大家多指点。谢谢~~
为什么发这各菜呢,老公是各特别挑剔的人。婆婆伺候了他快30年,深知他最喜欢吃什么。其中最爱的就是这一碗黄绿相间的蚕豆汤,之前我都没听说过用蚕豆做汤的。但是现在我也深深爱上了这道汤。
我用的蛋量有点大、大家一般以2只蛋为好。
这里还要说一下,蛋煎好放水的同时再放蚕豆。这也是婆婆教的,因为蚕豆要靠煮才甜。过锅炒就没有那么甜。
给猪油凭个人喜欢、也可以放别的,或者不放也可以。”

“据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,有增强记忆力的健脑作用;而且蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇;蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

“鸡蛋蚕豆米”这道很普通的家常菜却是营养丰富,特别是正在应付考试或是脑力工作者。如何做好这道家常小炒呢?
只要做好两点,一是去除蚕豆的腥味,
即将蚕豆焯水,这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟;二是去除鸡蛋的腥味,即在鸡蛋中加入少量醋,
这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味,
而且会很松软。提前做好这两步,再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。”

“利用酱料做菜,快捷。一款口味咸香的快手菜肴哦
蚕豆又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆,蚕豆营养价值丰富,蚕豆含8种必需氨基酸,碳水化合物含量47%~60%,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压。”

食材明细

“这个季节的蚕豆非常鲜嫩,搁入点梅干菜来做汤,味道爽口鲜美。。。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

主料

主料

  • 蚕豆适量
  • 鸡蛋2颗

主料

  • 蚕豆适量
  • 鸡蛋适量
  • 鸡蛋250克
  • 蚕豆3个
  • 蚕豆60g
  • 鸡蛋2个

辅料

  • 蚕豆625克
  • 梅干菜35克

辅料

辅料

辅料

  • 五香粉适量
  • 适量
  • 贡菜剁椒适量

辅料

  • 猪里脊肉适量
  • 飞蟹籽适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 鲜椒酱适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 橄榄油适量

  • 生抽适量
  • 适量
  • 味精适量

配料

配料

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 猪油适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 油盐适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

鸡蛋炒蚕豆的做法步骤

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

鸡蛋蚕豆米的做法步骤

  • 图片 61蚕豆去掉外皮,用刀切分成两半,开水下锅,焯水。如果是绿色的很嫩的蚕豆,就不用焯水。
  • 图片 72鸡蛋两颗加入五香粉、咸盐搅拌均匀。
  • 图片 83焯水后的。蚕豆过冷水,加入一勺贡菜剁辣椒。
  • 图片 94蛋液混合均匀。
  • 图片 105好过放入适量的油,油热后倒入鸡蛋蚕豆液。
  • 图片 116翻炒均匀,没有液体就好。
  • 图片 127鲜香微辣

梅干菜蚕豆汤的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 131准备食材
  • 图片 142蚕豆焯一下
  • 图片 153橄榄油炒出鸡蛋备用
  • 图片 164葱、蒜、花椒爆香,放入蚕豆
  • 图片 175放入鲜椒酱翻炒
  • 图片 186最后放入鸡蛋、盐、胡椒粉炒匀。

小窍门如果是很嫩的鲜蚕豆,不焯水,就需要先在锅内炒一下。

  • 图片 191食材:蚕豆、梅干菜
  • 图片 202将蚕豆剥壳成为肉种肉清洗一下,捞出。
  • 图片 213烧锅倒油烧热,下入清洗好的蚕豆翻炒翻炒。
  • 图片 224接着,合入已洗净的梅干菜翻炒一下。
  • 图片 235然后,加入一些清水煮开,煮至蚕豆断生。
  • 图片 246最后,加适量的生抽。
  • 图片 257加适量的盐。
  • 图片 268加适量的味精。
  • 图片 279调味翻匀,即成。

鸡蛋蚕豆汤的做法步骤

鸡蛋蚕豆米的做法步骤

小窍门焯蚕豆时,锅内可放些许盐,滴入几滴油。

  • 图片 281蛋打散、肉切条状。蚕豆洗好最好都弄成两半的。预留一只鸡蛋的蛋清。
  • 图片 292肉切条状、给点盐、鸡精、生粉、还有刚刚特地留的蛋清。拌匀,让其入味。备用
  • 图片 303热锅放油、多放点,油多蛋才泡大。
  • 图片 314一个人太忙,这各过程忘记拍了。蛋煎到没有液体就可以了。放水、同时下蚕豆。蛋要划散。
  • 图片 325盖锅盖煮3~5分钟。这时候蚕豆一般已经熟透了。喜欢豆味浓的煮5分钟。给点盐、再煮一会
  • 图片 336将刚才已经调好味道的肉倒入锅内。划散,然后给点猪油。
  • 图片 347待猪油化开。给点鸡精或味精提鲜。就可以起锅。就这样一锅简单、味道鲜甜的泡蛋蚕豆汤就做好了。
  • 图片 351烧锅开水,
    加入适量的盐和几滴油,将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下;
  • 图片 362水再次开后倒出蚕豆米沥干;
  • 图片 373将鸡蛋放入碗中,加入少量的醋;
  • 图片 384锅烧热,放入适量油,
    倒入打散的鸡蛋;
  • 图片 395
    鸡蛋定型后再翻炒一下, 铲成小块;
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    加入焯好的蚕豆米;
  • 图片 417翻炒几下后加入盐和胡椒调味,再翻炒均匀即可。
  • 图片 428装入盘中,
    上面点缀点红色的飞蟹籽即可。

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