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美食食谱:上汤菜心的做法

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““鱼羊鲜”是一道江南名菜,其做法也有很多种。有的是用火锅的做法,有的是用蒸扒的方法制作,还有的是用砂锅来制作。这些做法各具特色,但冬季食用还是以砂锅、火锅为宜。制作火锅时可汤宽一些,再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之类的进行涮着吃,这样既不上火,还能达到荤素搭配营养均衡的目的。
在中国的汉字中“鲜”字,就是由“鱼”和“羊”组成的。早在两千多年前的春秋战国时期,孔子便对饮食很有研究,鱼羊搭配也是他老人家无意中发现的。战国时期,群雄争霸天下,天下大乱,搅乱了大周的法度,孔子为捍卫周朝的礼仪和君臣制度,他便率弟子们周游列国,对诸侯国弘扬周礼,要大家克己复礼。只可惜没人听他的!做为一代教育家为人师表的孔子,凭己之力始终也无力扭转大周没落群雄割据的分裂局面,各国逐鹿中原该打该杀照旧!
话说一日,孔子率弟子们巡游到了楚国,此时已是饥肠辘辘,正值晌午路经一小镇,由于战乱地方贫穷买不到什么像样的吃食,弟子们费了半天劲只弄到了数量不多的一些鱼和羊肉,孔子命他们混煮了一锅就着随身携带的干粮来充饥,没想到味道极鲜。这便是最早“鱼羊鲜”的来历。后经改良,盛装时再使用稍微精良一些的器皿,便成了孔府的一道传世美食。
今天用鲢头鱼和羊的软骨带肉部位做道滋补菜肴。里面配了一些干制的淮山药片、枸杞和黄芪等,即可增加热量又具有补益壮阳的功效,味道也极鲜美,最适合冬季进补食用。这道简单的家庭版的滋补菜肴“砂锅鱼羊鲜”的主要做法如下;”

“冬季养身的食物有好多好多,像萝卜、莲藕、阿胶、羊肉狗肉啊等等,简直太多了,数不清……不过我是不吃狗肉的……
最近我这附近好流行到药店买熬好的固元膏,个人认为,阿胶不会太纯,配料不会太卫生或太足,所以还是自己做吧。
今天参照了梦悦亲爱的孝心固元膏,在家也做了一些。因为没有做过,所以从配料、数量到熬制,完完全全地模仿了一遍。亲爱的不要介意哈~
妈妈平时晚上帮我带娃,白天还要工作,特别辛苦,就用这个固元膏送给她,以表我小小的孝心。
固元膏的好多太多太多了,冬天大多女同胞都会出现手脚冰凉的情况,或者有痛经月经不调等,吃它,保准好转。
黑色的食物最养肾,固元膏本身熬出来颜色就深,而且因为加了黑芝麻,纯纯的黑,作为人类生命之源的肾脏,得多爱它啊……所以,男人吃固元膏,也是有大大的好处哦~~
好有很重要的一点,咱女性最喜欢的,那就是固元膏还有补气养血美容养颜的功效。长期服用,能淡化色斑皱纹,延缓衰老。
固元膏还有很多功效,但总的来说,补好气血和肾,其它的小毛小病还有什么存在我们身上的理由呢?
但是个人建议,二十岁之前的小朋友勿食,以免应了一句老话:”少年进补,老来受苦。“
在这里祝天下的女性同胞们,身体健康,个个都美若天仙~~”

““羊汤”四季皆宜,尤其女士们吃了最好,可补中益气,调节内分泌。今天就做一款家庭版的温补养生汤菜“砂锅羊汤什锦”。
煮羊汤需要中火让汤滚起来,而用小火便煮不出奶汤颜色的效果。一般把汤要煮三至四小时即可。女士们吃,可用一些当归,每500克羊肉放2克即可,普通羊汤的制作只放些香料也可以。具体做法如下;”

“家常便菜上汤皮蛋菜心,又简单又好吃😋皮蛋能另菜心又淋又甜,汤又是奶白色的哦!想试试?”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 豌豆苗200g
  • 羊软骨肋排350克
  • 鲢鱼头300克
  • 东阿阿胶250g
  • 黄酒500ml
  • 红枣153g
  • 枸杞32g
  • 冰糖150g
  • 核桃仁250g
  • 羊肉300克
  • 菜心一把

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 皮蛋1个
  • 蒜头两颗
  • 姜片适量
  • 鲜味菇150克
  • 淮山药片15克
  • 枸杞5克
  • 黄芪片5克
  • 香菜末少许
  • 黑芝麻400g
  • 葱段25克
  • 姜片15克
  • 干粉条100克
  • 炸豆腐80克
  • 冬笋100克
  • 干香菇15克
  • 豆腐盒150克
  • 素丸子150克
  • 青菜200克
  • 香菜15克
  • 皮蛋1个
  • 适量
  • 适量

配料

配料

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 生姜片20克
  • 大葱段40克
  • 花椒粒2克
  • 精盐3克
  • 白胡椒粉1克
  • 绍兴花雕酒20克
  • 清水适量
  • 甜味口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 花椒3克
  • 丁香0.5克
  • 草果1枚
  • 八角1枚
  • 茴香0.5克
  • 陈皮10克
  • 香叶1片
  • 黄酒20克
  • 3克
  • 胡椒粉0.5克
  • 鸡精1克
  • 芝麻酱适量
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

上汤菜苗的做法步骤

冬季滋补固元膏的做法步骤

上汤菜心的做法步骤

  • 图片 61拿出准备好的豌豆苗。
  • 图片 72去掉一厘米左右的尾部。
  • 图片 83洗净备用。
  • 图片 94皮蛋切块,姜切片,蒜头两颗,注意不要拍碎,要完整的。
  • 图片 105取锅热油下蒜头。
  • 图片 116将蒜头炸至表面微黄。加入凉白开,再放入姜片、皮蛋。
  • 图片 127大火将水烧开,再转小火慢慢煮5-8分钟。这一步很重要,慢火煮汤才会变白。
  • 图片 138汤白后加入豌豆苗。
  • 图片 149出锅前加少许盐。完成。
  • 咸鲜口味
  • 砂锅工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 151准备好阿胶块,掰成小块状。
  • 图片 162用研磨器搅打成粉末状,阿胶块太硬了,下次还是拿到药店去打粉了。
  • 图片 173倒入500ml黄酒,一边倒一边用筷子搅拌均匀。
  • 图片 184浸泡48小时左右,可以去除阿胶本身的腥味。
  • 图片 195生核桃仁放入烤箱中烤熟,160度大概8分钟左右。
  • 图片 206黑芝麻也放入烤箱烤熟,150度6分钟左右。
  • 图片 217准备好枸杞,用水浸泡至软,沥干水分待用。
  • 图片 228将红枣去核,切成小块状,待用。
  • 图片 239冰糖打成糖粉状,待用。
  • 图片 2410将浸泡好的黄酒阿胶混合物取出,放入砂锅中,倒入冰糖粉,小火加热。
  • 图片 2511期间要一直不停地搅拌,以免糊底。
  • 图片 261240分钟左右,提起木铲,成粘稠的不易像水滴落的状态。
  • 图片 2713此时倒入枸杞核桃芝麻还有红枣,迅速的翻拌均匀。
  • 图片 281450秒后关火,继续搅拌,使阿胶液完全被吸收。
  • 图片 2915趁热将阿胶膏倒入铺好油纸的方形容器中。
  • 图片 3016最后在上面再盖一张油纸,用手掌使劲按压平整即可。冷却后切片食用。
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 311菜心用清水浸泡半小时左右。
  • 图片 322清洗干净后摘好。
  • 图片 333皮蛋用水清洗干净后剥壳。
  • 图片 344用刀切开皮蛋。
  • 图片 355锅中加入适量的清水烧开后加入皮蛋。
  • 图片 366皮蛋煲几分钟后就变奶白色。
  • 图片 377然后倒入菜心煮。
  • 图片 388加入适量的盐和油。
  • 图片 399一锅上汤菜心就好了。又淋又甜。
  • 图片 4010成品。

砂锅鱼羊鲜的做法步骤

小窍门熬阿胶一定要有耐心,因为需要一定的时间,熬阿胶全程大概花了1个小时又10分钟。并且需要不停地搅拌,以免糊锅。
阿胶膏中还可以随自己的洗好,添加桂圆干葡萄干等等,都是一样的做法。
待阿胶液比较粘稠时,倒入辅料,一定要快速翻拌均匀后马上关火,这个时候最容易糊了。

砂锅羊汤什锦的做法步骤

  • 图片 411把羊肉洗净凉水下锅。
  • 图片 422水开撇净浮沫。
  • 图片 433把羊肉煮5分钟捞出备用。
  • 图片 444另起锅,放入葱、姜和花椒,然后放入焯好水的羊肉注入开水。
  • 图片 455水开倒入适量绍酒,把羊肉用中火继续煮60分钟,煮至羊肉软烂即可。
  • 图片 466在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下。
  • 图片 477在煮羊肉期间把蘑菇汆烫一下放入砂锅内铺平垫底。
  • 图片 488再撒上淮山药片、枸杞和黄芪片。
  • 图片 499另起炒锅放入少许油烧热,然后下入鱼头进行煎制。
  • 图片 5010把鱼头煎至两面微黄取出放入砂锅内。
  • 图片 5111此时把羊肉煮熟后拣出葱姜和花椒不要。
  • 图片 5212然后把羊肉捞出也放入砂锅内。
  • 图片 5313煮羊肉的汤用盐和胡椒粉调味。
  • 图片 5414调好味把羊汤注入砂锅内。
  • 图片 5515盖上砂锅盖子煮开。
  • 图片 5616然后用手勺撇净汤中的浮油,再用中火煮20分钟即可。
  • 图片 5717煮好后连同砂锅一同上桌,吃的时候撒少许香菜末即可。
  • 图片 581主要原料;羊肉、葱段、姜片、花椒、丁香、草果、八角、茴香、陈皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、干粉条、炸豆腐、冬笋、干香菇、豆腐盒、素丸子、青菜、香菜、芝麻酱、辣椒油。
  • 图片 592把香料放入料盒盖好盖子。
  • 图片 603然后把料盒葱姜放入清水锅中。
  • 图片 614把香菇泡发备用。
  • 图片 625粉条泡软备用。
  • 图片 636把冬笋切片备用。
  • 图片 647把浸泡四小时的羊肉切条放入锅中煮开。
  • 图片 658汤开后撇去浮沫,用中火煮两小时。
  • 图片 669煮两小时后放入香菇、冬笋和黄酒再煮一小时。
  • 图片 6710在砂锅中用青菜垫底,铺上泡好的粉条,在粉条上码放炸豆腐、豆腐盒和素丸子。
  • 图片 6811汤熬煮三小时后取出香料盒和葱姜不要,在煮好的汤中撒入盐、胡椒粉和鸡精调味。
  • 图片 6912把汤连同煮熟的羊肉舀入砂锅中。
  • 图片 7013用微火再煮30分钟。
  • 图片 7114砂锅煮30分钟后,放入几棵菜心点缀,然后趁热便可上桌食用。

小窍门此菜特点;羊肉酥烂、鱼肉嫩滑、汤汁鲜美、咸鲜适中。

小窍门汤菜特点;汤汁乳白、颜色美观、汤汁味美、口感鲜香、食材多样、营养丰富。

温馨提示;

温馨提示;

1、鱼头和羊肉一定要新鲜,鱼要去除杂质洗净,羊肉也要用清水冲洗一下再使用;

1、羊肉要用清水浸泡2-4小时方能去除膻气,吃起来会非常鲜美。

2、黄芪、淮山药片和枸杞在各中草药店里都有出售。

2、羊肉切不可用开水汆烫,否则不易入味,也不易煮烂。

3、蘑菇还可以用口蘑,味道也很不错;

3、制作羊汤要一次把水加足,始终要用中火来熬制,使汤保持在翻滚状态,这样才能把汤煮的洁白而浓郁,最好放些干口蘑,味道会更好。由于家里没有干口蘑,我用了些香菇,颜色有些变色,影响洁白度效果稍差,但味道还可以。

4、用砂锅在煮鱼、羊时,汤开后要掀开盖子煮,火力要适当大一些,以汤不溢出来为宜,这样可把汤汁煮的更为浓稠一些,味道也会更好。汤汁很鲜美可不用再放味精之类的来提鲜。

4、吃的时候把汤舀到小碗里,可放些辣椒油、芝麻酱和香菜末,如不喜欢可不放,直接喝汤会更鲜美。

大炒勺的这款家庭版滋补汤菜“砂锅鱼羊鲜”就做好了,供朋友们参考!

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