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美食食谱:翡翠卷的做法

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“绿色茄子很少见,偶然看到很喜欢它碧绿的颜色。所以突发奇想,做了这样一个翡翠茄子。

其实做法也很简单,普通茄子也可以尝试,但颜色就没这么绿,不过口感一样清爽,鲜美

大家不妨可以试试哦!”

“东北人爱吃的蒜茄子,简单下饭菜,老公特别爱吃”

“大米小麦经过人们的深加工,再经过厨师、美食家精心制作,一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷,就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮,包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

馅料

主料

主料

主料

  • 卷心菜适量
  • 猪肉糜150克
  • 虾仁50克
  • 荸荠70克
  • 冬菇1朵
  • 10克
  • 姜末10克
  • 绿色茄子适量
  • 适量
  • 紫茄子3-4个
  • 香菜少许
  • 5瓣
  • 水磨大米粉100克
  • 小麦淀粉100克
  • 肉末100克
  • 荠菜100克
  • 胡萝卜80克
  • 鸡蛋1个
  • 熟芝麻少量

勾芡汁

辅料

辅料

辅料

  • 清鸡汤适量
  • 水淀粉适量
  • 适量
  • 姜丝适量
  • 适量
  • 食用油适量
  • 适量
  • 十三香适量
  • 味极鲜酱油适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量
  • 辣椒油适量

配料

配料

  • 1/2茶匙
  • 麻油1茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 适量
  • 冰水适量
  • 适量
  • 蒜香口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

翡翠白玉~蒜茄子的做法步骤

翡翠卷的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 清淡口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 51茄子洗净上蒸锅蒸10分钟
  • 图片 62再蒸的时候吧香菜和蒜剁碎备用
  • 图片 73用筷子划个口
  • 图片 84把香菜盐蒜放一起均匀
  • 图片 95然后顺着小口把蒜泥香菜装进去
  • 图片 106非常下饭的菜
  • 图片 117老公特别爱吃
  • 图片 128有没有想做的冲动
  • 图片 139做好后可以吃,但是用保鲜膜封上,放冰箱冷藏,第二天吃味道会更好哦
  • 图片 141准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
  • 图片 152洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
  • 图片 163将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
  • 图片 174将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
  • 图片 185将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
  • 图片 196清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
  • 图片 207加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
  • 图片 218倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
  • 图片 229取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
  • 图片 2310放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
  • 图片 2411放入凉开水中冷却,揭下粉皮
  • 图片 2512粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可

翡翠卷的做法步骤

翡翠茄子的做法步骤

小窍门茄子不要蒸过火,那样就不好做了

小窍门1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可
2、馅心按自己的口味调制

  • 图片 2611、將餡料和調料全部混合,並朝一個方向攪拌5分鐘,直到餡料上勁,即成肉餡。
  • 图片 2722、開水中放些鹽,把捲心菜葉燙軟後取出。
  • 图片 2833、從中間將捲心菜葉對切兩半
  • 图片 2944、取其中半片,捲入肉餡,即做成翡翠卷。
  • 图片 3055、逐一碼在盤中,上蒸鍋大火蒸15分鐘後取出切段整理裝盤,將高湯(或直接用盤底蒸出的湯汁)倒入鍋內燒開調味,用少許水澱粉勾芡後,淋到翡翠卷上。
  • 图片 311绿色茄子。
  • 图片 322茄子对半切开。
  • 图片 333皮朝下热油煎至半熟。
  • 图片 344放冰水里浸一会儿,容易去皮。
  • 图片 355去了皮的茄子切段,放盐水虾汤里煮熟。但不要煮烂。再浸10分钟左右,使之更入味。
  • 图片 366撩出装盘,放几个虾。
  • 图片 377****
  • 图片 388切点姜丝放上面。

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