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【烧椒酱笔管鱼的家常做法图解】

笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。

笔管鱼形状奇特,它是一种体型细长的墨斗鱼,有的写为比管鱼。我们当地也有叫它海兔子的。笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼虽然叫“鱼”,但并不是鱼类,而是软体动物。

用料主料

以前在餐馆吃过烧椒皮蛋,餐馆里把辣椒是用棒子敲碎了的,更是香辣入味,那时只是知道好吃,不知道是怎么做。后来回家仔细一琢磨,就明白怎么制作了,做法其实很简单,拌上皮蛋后鲜香开胃又下饭,虽然简单,却回味无穷。特别是天气逐渐转热,煮上一锅稀饭,吃一口稀饭,就着烧椒皮蛋,舒服极了

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烧椒酱笔管鱼的食材

用烧椒做菜这几年在巴蜀地区比较流行,无论是用其烹热菜,还是拌凉菜,成菜都显得乡土味十足。烧椒是把青椒洗净,放置炉火上,烧至表皮起泡发焦时,取出来置砧板上,加泡姜等材料一起铡碎成末,净锅里放菜油烧热,倒入剁好的泡姜烧椒末,炒至水分稍干且出香时,加放盐、生抽、味精和藤椒油,炒匀即可起锅待用,这种烧椒酱也是一种万能酱,可以炒菜、凉拌等,味道都非常不错。

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    笔管鱼10条

烧椒皮蛋的食材

1张图片

海鲜用川味的结全,是近几年比较流行的烹饪手法,特别是年青人非常喜欢,鲜美的海鲜赋予了麻辣的味道,既鲜、既香、既麻、既辣,让舌尖迷恋上这种复合的味道。

辅料

食材明细

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  • 尖椒3个

主料

烧椒酱笔管鱼

调料

  • 笔管鱼适量

主料:笔管鱼500克

  • 色拉油适量
  • 食盐半勺
  • 葱1根
  • 姜1块
  • 小米椒4个
  • 料酒2勺
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 黄酱2勺
  • 水半碗

辅料

配料:茄子、青椒、红美人椒、大蒜

酱烧笔管鱼的做法

  • 辣椒适量

调料:韩国酱油、鱼露、橄榄油、绵白糖、豆鼓、香油

1.所有材料大合影

烧椒酱笔管鱼的做法

2.将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1、茄子去皮切成段状,放入容器中;

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辣烧笔管鱼的做法步骤

2、将茄子置入蒸锅中,水开后蒸熟备用;

3.锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入

  • 图片 51笔管鱼、辣椒
    洗净。
  • 图片 62葱姜、辣椒切块,笔管鱼切开用开水烫一下。
  • 图片 73花椒炝香,倒入辣酱煸炒出香味,将图2中材料入锅大火烧。
  • 图片 84出锅装盘。鲜辣咸香。

3、青椒切成段状;

4.汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)

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5.锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味

4、炒锅倒入油,大火烧到最热,将切好的青椒段入锅煸炒,煸至辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水;

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5、再下入豆鼓小火炒香;

6.加入两勺黄豆酱

6、将炒好的辣椒和豆鼓盛出放在砧板上,剁碎;

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7.一勺蚝油

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7、盛在大碗里;

8.依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了

8、依次加橄榄油、韩国酱油、鱼露、蒜末、香油、绵白糖拌匀即可;

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9、锅中烧水,水开后,将笔管鱼入锅焯烫2-3分钟至成熟;

9.烹入两勺料酒

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10.倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼

10、捞出笔管鱼,在表面切花刀;

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11、将蒸好的茄子取出,将笔管鱼置入茄子上面;

11.烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭

12、将调好的烧椒酱,淋在笔管鱼身上即可。

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12.放入尖椒

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美食小贴士

13.尖椒断生,即可关火

1、煸炒辣椒时锅一定要热,这样保持辣椒不会出水且会迅速起虎皮;

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14.装盘,上桌

2、豆鼓本身带有咸味,所以这烧椒酱不需要再加盐;

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3、烧椒酱做好后可以放置冰箱冷藏,也是种万能酱,炒其它菜或凉拌菜都可以的。

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