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【牛肉鸡蛋面的家常做法图解】

兰州牛肉面是中国出了名的百年美食,也是当地人酷爱的早餐食物,据说出了兰州就吃不到地道的兰州牛肉面了,想吃那一碗魂牵梦绕的面条总不能跑到兰州去吃吧,在家打造吧,虽然效果差点,但也非常非常好吃了,味道真的棒棒哒。

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兰州拉面是甘肃的的地区的风味小吃,民间传说兰州拉面的做法起源于唐代,但已无从考证,不管它的起源地是哪里,它的做法,它的口味在经过如此多年的变迁之后,已经在逐渐的处于完善,越来越能满足大多数人的口感喜好,兰州拉面最大的特点在于面条的劲道,下面咱们就一起来看看兰州拉面的具体做法是怎样的吧!

用料
面条250g

用料
牛肉丝70克

今天做这个牛肉面的时候没有牛骨头,牛肉浸泡的时间也不够,所以做出来的汤略差点,但是还是觉得比一般的面馆做出来好吃多了。今天加的油泼辣子是经过大厨指点而做的,增香不少,具体的做法在我的博客里另外详细介绍。下面来看看这个面条的具体做法吧......

牛肉块面,牛肉提前炖得很烂,陪上炒好的菜,最后加上香菜,辣椒,蒜片,非常的香。

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鸡蛋2个

面条100克

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菠菜牛肉块面用料工具

兰州拉面的做法比较重要的步骤就是和面和拉面,和面是基础,也是味道好坏的关键,首先要注意水的温度,一般让水和面团的混合温度保持在30摄氏度左右就比较合适,适当比例的水和面团混合在一起,充分的搅拌均匀,不断的揉捏,直至将其做成表面光滑的面团,然后静置一段时间,让其充分的发酵。接下来就是拉面了,拉面是一个技术活,要用足够的臂力,手法娴熟的师傅们可以根据顾客的需求选择拉面的粗细,一般分成粗,二细,三细,细和毛细这五种大小,反复的拉抻,制成最后的拉面雏形,好的拉面师傅在拉面的时候,可以作为一场值得观赏的表演。

盐适量

鸡蛋1个

兰州牛肉面

主料: 牛肉 菠菜 土豆 香菇 洋葱 胡萝卜 蒜片
鸡蛋 调料: 花椒粉 盐 蚝油 味极鲜 厨具:
煮锅

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牛肉汤适量

青菜1把

面条材料:高筋面粉200克、全蛋液55克、盐2克、植物油5克、水10克

菠菜牛肉块面的做法:

接下来是熬汤,牛骨和牛肉洗干净,先在清水里浸泡几个小时,将血水去除,接着将牛肉切开,与牛骨头一起放在锅里熬煮,水烧开后撇去油沫,这时候加入姜片实验等,用小火慢慢的熬煮几个小时,捞出牛肉,切成薄片备用,牛骨继续放在里面用小火熬煮,然后准备好其他的配菜,胡萝卜,蒜苗和香菜等都切好,放在牛肉汤里面稍微焯烫一下,捞出放在碗底,然后就是最后的一步,煮拉面了。

香菜适量

葱,姜适量

其他主料:牛肉750克

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蒜苗适量

盐,料酒适量

配料:白萝卜一段、香菜两棵

1.榨汁菠菜

做好的拉面放在熬煮至开的牛肉汤里面,用大火迅速煮熟,然后捞出放在装有配菜的碗里,舀适量的牛肉汤,再把切好的牛肉片放适量在表面,吃起来味道非常的鲜美,记得在以前大学的校园,就有一家兰州拉面,每天人都爆满,想吃上一碗正宗的兰州拉面都要排上好长的队,但是当你真的享受到那种美味的时候就会觉得再长的等待也是值得的。

胡萝卜适量

胡椒粉,鸡精适量

调料:草寇一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒两个、花椒一小把、白芷适量、陈皮一片、茴香适量、良姜适量、八角两个、生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、盐适量、油泼辣子适量

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西红柿适量

萝卜适量

兰州牛肉面的做法

2.面粉加上个鸡蛋

1、准备好原材料,牛肉提前用水泡几个小时,中途换几次水。(牛肉一次性做得有点多,不是全部用于这顿牛肉面里哈)

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牛肉鸡蛋面的做法步骤
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牛肉鸡蛋面的做法步骤
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2、生姜切成片、大葱切成段,香料用纱布包好。

3.香菇切块,土豆块,胡萝卜块,洋葱块

1.面条备好

1.准备食才

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3、锅里加入足量水,将牛肉、葱姜蒜、香料包放入到锅里,大火烧开,小火炖煮。

4.和好的菠菜面

2.香菜,蒜苗

2.做法;1.葱,姜,洗净切碎,萝卜洗净切几丝。2.鸡蛋煎好。3.锅里油热,放下姜片爆香,放下牛肉丝煸炒.4.放些水,料酒煮开,放下洗净的青菜,煮开3分钟,放些盐,鸡精,胡椒粉。5.水开下面条.6.面条熟,捞起。

4、中途分次撇去浮沫,直到汤比较清亮,小火煮两个小时左右关火。

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5.提前炖好的牛肉

3.牛肉汤加些水

3.7.把牛肉青菜汤倒入面条,8.放上萝卜丝,鸡蛋,撒上葱花即可

5、白萝卜切成扇片,香菜切成小段。(正宗的兰州牛肉面里还有青蒜,这几天都没买到,只好作罢)

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6、锅里水烧开,放入白萝卜片煮两分钟,然后冲水过凉,去除萝卜的辛辣口感。

6.油锅放花椒炸

4.开锅后,下面条

小贴士
炒牛肉的同时,可以煮面条哦

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7、面条材料(200克高筋面粉、55克全蛋液、5克植物油、10克水、2克盐),出好面条备用。(不会拉拉面,所以只好用面条机来做)

7.放蒜片

5.打入两个鸡蛋

8、牛肉切成片。

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8.先放土豆块

6.香菜蒜苗切末,放在碗底

9、将炖牛肉的汤倒入锅里,加入白萝卜片煮软。

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10、面条入锅煮熟,煮的时候锅里加点盐。

9.再放胡萝卜块

7.一大碗,过瘾

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11、白萝卜的汤里调入适量盐,加入牛肉片,盛入碗里。

10.放蚝油

小贴士
香菜蒜苗,放在碗底用热汤浇熟,味道更攒些。

12、盛入面条,加一勺油泼辣子,非常美味的兰州牛肉面做好了。

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11.放花椒粉

美食小贴士:家里没有那么多的香料的话可以直接买个卤肉调料包,一包里很多香料都有了。

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12.炒好的菜

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13.菠菜面盛碗

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14.把炒好的菜放在面上,香菜,蒜片,辣椒

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15.完成,筷子挑好,开吃。

小窍门:

加上香菜,蒜片口感很香,面里加上鸡蛋面筋道。

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