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美食食谱:山西过油肉的做法

食材清单

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猪肉里脊 蒜薹
鸡蛋
生抽 淀粉
料酒 鸡精
葱姜蒜
瘦肉 250g 木耳 10个
尖椒 2个 老抽 1汤勺
大葱 1小段 姜 适量
大蒜 2头 味精 少许
花椒粉 适量 油 适量

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烹饪步骤

烹饪步骤

食材明细

食材明细

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主料

主料

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步骤1

步骤1

  • 猪瘦肉适量
  • 木耳适量
  • 蒜苔适量
  • 猪里脊肉200克
  • 猪瘦肉适量

新鲜里脊肉洗净切片,加入鸡蛋清

廋肉切片加入淀粉+老抽+鸡精拌均匀.

辅料

辅料

辅料

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  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋一枚
  • 食用油适量
  • 黄瓜半根
  • 木耳5朵
  • 洋葱半个
  • 蛋清适量
  • 蒜薹适量
  • 黑木耳适量

步骤2

步骤2

配料

配料

配料

将加入的鸡蛋清与肉充分揉好,然后加入淀粉些许,再放入少许料酒

切木耳和尖椒备用.

  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 香油适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 鸡精适量
  • 淀粉适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 花椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋一个

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步骤3

步骤3

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

淀粉与肉搅拌好后,锅中倒油,油温不高时,将肉滑入锅中,把肉尽量分散开。

热锅下油八成热把肉片下锅炒制金黄色捞出、把尖椒木耳同样过油捞出、

过油肉的做法步骤

山西过油肉的做法步骤

山西过油肉的做法步骤

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  • 永利402com官方网站 121准备原料。
  • 永利402com官方网站 132瘦肉切片。
  • 永利402com官方网站 143切好的肉里放入一个蛋清,少许淀粉,几滴油,少许盐,胡椒粉,料酒腌制,打匀上浆。
  • 永利402com官方网站 154炒锅倒油,油热后倒入肉片过油。
  • 永利402com官方网站 165肉变白就捞出。
  • 永利402com官方网站 176焯泡好的木耳,切成寸段的蒜苔。
  • 永利402com官方网站 187炒锅放油,油热后放木耳,蒜苔略炒,倒入过油的肉片,淋少许醋,放盐,倒入少许开水稍煮30秒,撒葱姜丝,用少许水淀粉勾薄芡,淋少许香油,出锅。
  • 永利402com官方网站 191猪里脊肉切大约5厘米长,3厘米宽、0.2厘米厚的片(大小完全由自己掌握),加入一个蛋清,少量淀粉、生抽腌制20分钟。
  • 永利402com官方网站 202在腌肉的同时准备辅料木耳泡发,去根撕成小片,黄瓜、洋葱切片,葱姜蒜切末。盐、鸡精、料酒、酱油,湿淀粉调成芡汁备用。
  • 永利402com官方网站 213锅烧热放油大约5成热,下肉拨散推至旁边加葱姜蒜爆香,和肉翻炒并淋一些醋,加入辅料快速翻炒并将调好的汁加入,炒大约1分钟。好了,开动吧!
  • 永利402com官方网站 221猪瘦肉切成小片,放入盆中。
  • 永利402com官方网站 232加入花椒粉适量。
  • 永利402com官方网站 243加入少许盐、料酒、一个鸡蛋。搅拌均匀。腌5分钟。
  • 永利402com官方网站 254腌肉的时候,我们来准备配菜。蒜薹掐头去尾,洗净,切成3厘米长的小段备用。
  • 永利402com官方网站 265木耳加冷水泡发后,去除蒂部,洗净泥沙。沥水备用。
  • 永利402com官方网站 276炒锅加油,量稍多一些。因为要先把肉过油。开火加热至冒烟。
  • 永利402com官方网站 287油冒烟后,放入腌好的肉,要小心一些。
  • 永利402com官方网站 298快速将肉炒散。
  • 永利402com官方网站 309炒至肉片变色后,肉基本就熟了。因为肉片外面裹了鸡蛋和淀粉的缘故,所以肉片应该是嫩嫩的。喜欢吃干一些的童鞋们可以再炒一会。
  • 永利402com官方网站 3110肉片中加入葱花。
  • 永利402com官方网站 3211肉片中加入姜末。
  • 永利402com官方网站 3312翻炒肉片后,分次少量加入老抽上色。加一点老抽炒一炒,然后再加。以免颜色过重。
  • 永利402com官方网站 3413这样,肉片就炒好了。沥油出锅。多出的油在锅中,准备炒配菜用。
  • 永利402com官方网站 3514油烧热后,放入葱花,煸香,加入蒜薹及木耳,翻炒。加少许盐,炒匀。
  • 永利402com官方网站 3615加入炒好的肉片,翻炒。ok,可以出锅了。装盘。
  • 永利402com官方网站 3716请忽略我丑陋的盘子。过油肉是山西经典菜肴,超级下饭的哦。大家可以试试呦。

步骤4

步骤4

小窍门出锅前的葱丝必不可少,量要多点,会很香的。

小窍门在这里我教大家一个木耳泡发的小窍门:将木耳发在微波炉器皿中,加入适量水没过木耳,放在微波炉中加热2分钟木耳就发好了)。

肉炸至快金黄时捞出,备用

热锅下油八成热,把葱姜蒜倒入锅内、炒出香味然后把过了油的肉片和尖椒木耳倒入锅里翻炒同时加入适量老抽花椒粉、大火翻炒5分钟左右关火放入少许味精炒匀、起锅!绝对下饭菜!

山西过油肉体现在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。

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步骤5

鸡蛋两颗,打散,油不太热时倒入锅中炒熟。

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步骤6

炒鸡蛋尽量炒酥软,备用

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步骤7

锅中倒入一点油,油温上来时,放入葱姜蒜炒香。

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步骤8

将肉倒入锅中,翻炒后,加入花椒水,料酒,生抽,盐,调味后翻炒

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步骤9

加入蒜薹,再淋少许生抽,翻炒

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步骤10

最后放入鸡蛋,鸡精。翻炒一下出锅。

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