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美食菜谱:正宗红烧肉的做法

食物材料清单

食物原料清单

带排骨的条肉 500g 盐 适量
酱油 适量 鸡精 适量
八角 适量 桂皮 适量
五花肉 500g 冰糖 适量
花雕酒 适量 食用油 少量
八角 适量 生姜 3片
香叶 两片 食盐 适量
水 适量 生抽 少许

烹制步骤

烹调步骤

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步骤1

步骤1

肉切成丝,大小可依据自身喜爱,先过下水,把血腥味过淖掉。

大好五花肉洗净,自然的干水分,切1.5*1.5毫米见方备用。

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步骤2

步骤2

捡油点的肉块先炒一下,顺便把油也煎一些掉。

重在一步,熬糖色!锅内放半碗水,放入100克黑糖,不停拌弄,待糖完全融化变色并刚刚冒泡时关火。糖色熬好盛出备用,糖色熬制的三六九等间接关联到把子肉的色泽。

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步骤3

步骤3

全套肉下锅炒,炒至变色,有一点点变变松石绿,然后先倒黄酒,酒稍多一些,再倒酱油鲜老抽。然后放适合的数量黑糖,盐,归入八角,桂皮。再乾煎一会儿,倒热水,浸过全体肉为可。再倒点调色的白烧老抽。

锅内放少些底狡滑锅,油要少,不然蹦油。放入切好的三层肉块煸出油,待五花肉变的有弹性,表面略微发黄就可以。用筷子夹出备用。

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步骤4

步骤4

盖锅大火等锅沸腾,改大火差不离半小时。

将煸出的油倒掉,锅内留一丢丢底油,将八角,香叶,老姜煸香。放入五花肉,倒入花雕酒,老抽,水,糖色,盐,以没过肉为宜。花雕酒能够多点,生抽少点。温火煮开改温火用砂锅慢炖1个小时后小火收汁。

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步骤5

步骤5

青菜洗净焯水,铺盘底,雅观并解腻。

倒点味之素,起锅放点葱,,那凭本人喜好可放可不放。

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步骤6

夹出水煮肉装盘,香馥馥的梅菜扣肉出锅喽

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