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邓雷:中华夏族民共和国名厨 烹饪名师

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杨勇
,男,汉族,1976年3月出生,重庆人。国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,重庆烹饪协会理事,国家级重庆技能专家工作室成员。

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他从事烹饪工作20余年,精通川菜,擅长粤菜、湘菜、淮扬菜、融合菜、地道江湖菜及私房菜品的烹制技艺,在充分发挥川菜特色的基础上,因时因地制宜,博采各方菜系之长,不断对菜品进行改革与创新,并形成了自己独特、与时俱进的烹饪风格和特色。制作的代表菜品有绝味招牌鸡、仔姜跳水鲫鱼、中华龙鼎鱼肚、芝士焗蟹合、鲍汁朝阳虾、竹燕鸡豆花、干烧江团、咖哩皇虾球、孔雀鱼香澳带、鸡汁赛龙眼、极品如意上上签等品种得到了众多食客的好评。

邓雷,男,汉族,1979年5月生,安徽蚌埠人 国家高级烹调师
中国名厨**
1999年参加烹饪工作至今。
创作的代表菜品有回味猪脚、香炬肉蟹、板栗鸡脚煲等。

崔光明 ,男,汉族, 1972 年 5
月出生,四川旺苍县人。从厨30余年,师承70年代一级烹饪大师周徐荣,中国烹饪大师,川军团名厨俱乐部广元市旺苍县分会长,现任广元市旺苍县旺派砂锅王厨师长。

李巍,男,汉族,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国烹饪文化传承名师,中国烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心会长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。现创办李哥酸菜鱼菜馆任总经理兼主厨。

 胡大佳,男,汉族,出生于1975年3月,四川省巴中市人。酒店管理专业大专学历,国家高级烹饪技师,杰出中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色厨艺大使,爱心厨艺大使,荣获四川省首届创新菜团队金奖,中华金勺奖获得者,宴会设计专家,土菜、民间菜研发者,现任成都荷花山庄餐饮管理公司行政总厨,成都帝锦大酒店、成都大邑惠山宾馆行政总厨,江苏泰州市蛙蛙叫厨艺顾问,成都丁胖土碗香厨政总监,成都凯邑酒店管理公司常务副总。
胡大佳先生在北京事厨10年,先后在地方驻北京办事处工作,后进多家酒店学习、事厨。并连续评为先进工作者,系蜀国总厨沙龙秘书长。
2007年荣获第二届豫菜大赛个人金牌。
2008年度被河南省饮食文化研究会授予优秀厨师荣誉称号
2009年参加河南省旅游职业技能竞赛获得金奖。
2010年8月被授予杰出中国名厨荣誉称号。
2012年1月参加四川第四届烹饪大赛获得个人银奖。
他精通川菜、湘菜、粤菜的烹制技艺,制作的代表菜品有尖椒甲鱼、新派椒麻鸡、杭椒鹿筋等品种。

杨勇具有丰富的厨政管理经验,思想开阔,能结合实际不断进取创新,经常与同行间交流学习,切磋厨艺与分享酒店管理经验。他在技术方面的管理,做到职责明确,制度分明,并富有成效进行各项工作,研发各种酱汁,量化各种菜品,使出品质量得到统一化,在实际工作中节能降耗,能有效控制菜肴成本,提升菜品的综合毛利率。多年的工作积累,让杨勇养成了严谨的工作态度,具有较强的组织沟通能力和团队合作精神。在以后的路程中,杨勇会把厨艺发展的更加有特色,为酒店创造出更大化的效益价值。
 
成就历程
1998年参加挪威三文鱼川菜烹饪大赛荣获重庆赛区优秀奖。
2003年参加武汉第五届美食节,菜品参展获团体赛银奖。
2007年参加重庆第十一届都市旅游文化节暨南岸区第三届烹饪大赛荣获个人、团体宴金奖。
2007年被四川烹饪协会评为中国川菜烹饪名师称号。
2009年参加云南曲靖第三届珠江源美食文化周烹饪大赛荣获团体鱼宴二等奖。
2013年参加世界华人健康饮食协会御厨挑战赛被评选为明星金厨荣誉称号,同年被中国烹饪协会名厨委吸纳为新星俱乐部会员,并被国家级重庆技能专家工作室认定为大师成员。2014年被中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号。
2014年5月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年参加吉祥贺盛杯明星金厨旅游美食国际争霸赛(宁波赛区)获个人比赛特金奖。
2016年参加第八届世界弘博(腾达杯)烹饪艺术家美食争霸赛获个人特金奖。
 
工作经历
1993年—1995年入行,结业于重庆烹饪培训站味苑餐厅。
1995年—1998年任职重庆金沙洲沁园春商务酒店川菜厨师。
2003年—2005年担任湖北武汉三五醇大酒店(餐饮航母)川菜主厨。
2006年—2011年担任重庆南山塔宝花园酒店(中华餐饮名店)行政总厨。
2011年—2012年被邀请赴俄罗斯首都莫斯科梅利莎美食集团任中国菜首席厨师长。
2012年至今任职重庆味道演义餐饮文化公司(中华川菜餐饮名店)行政总厨。

职业生涯
1999年3月进入杭州宋城饭店实习。
2002年任职扬州万家灯火、义乌顺风酒店炉头。
2004年任职杭州灵隐宾馆中餐主管。
2005年3月任职富阳中港大酒店(三星)厨师长。
2006年2月任职新疆瑞豪国际大酒店(五星)江南厅主管。
2007年5月—2010年11月担任阿英煲连锁餐饮管理公司南京店厨师长。
2011年2月—2012年3月担任北京吴地人家大酒店华北区厨师长。
2012年5月—2013年2月任职南京阿尔卡迪亚国际酒店(五星)中餐厅厨师长。
还曾担任河南义马金源盛国际酒店杭菜厨师长、海盐毛家饭店行政总厨、杭州万禧酒店管理有限公司业务部总监、嘉兴金都大酒店行政总厨。
2005年荣获国际食神争霸赛个人赛金奖。
2009年9月鉴于为弘扬中国饮食文化做出的优异成绩,被授予中国名厨称号。

擅长川菜、融合菜、意境菜,博采众长,兼容并蓄,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他认为,作为一名合格的厨师,只有不断的学习,去互相交流,用心去做事,才能赢得任何饭店老板的重视和食客的好评。首先在工作上要肯干、肯学、务实,从外界上要多听、多看、多记、多参加美食大赛才能提升自己,发扬我们中华民族美食文化。

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。

 

代表作品
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作品展示
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菜品名称:回味猪脚    制作:邓雷

1988年,年仅16岁的崔光明进入西安市国际大酒店做学徒,开始了他的餐饮生涯,1991年在广元市旺苍县饮食服务公司任热菜师傅,1993年担任宝鸡市东方大酒店主厨,1996年担任广元市旺苍县农行餐厅主厨,1999年担任深圳市金龙海鲜酒楼主厨,2002年担任广元市旺苍县开心休闲庄厨师长,2006年任职成都市红牌楼川北特色餐大酒店厨师长,2009年开始担任广元市旺苍县旺派砂锅王厨师长至今。

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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:板栗鸡脚煲    制作:邓雷

2013年荣获西安市美食节热菜金奖;

2000年在太和厨师培训班学习,曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:香炬肉蟹    制作:邓雷

2017年荣获第三届成都顶级川菜烹饪金奖,同时被推选为川军团名厨俱乐部广元市旺苍县分会长;

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2018年5月代表旺苍县旺派砂锅王参加重庆美食节,创作的麦冬佛手砂锅荣获热菜烹饪金奖;

行业成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖;2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖;在北京获评为新星名厨称号;2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖;2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员;2012年4月在国家名厨征集评选中,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典;2014年2月被授予中国烹饪名师称号;2015年6月荣获中国烹饪文化中心授予中国名厨称号;2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集;2016年1月获得中国烹饪文化传承名师荣誉称号;2017年荣获“阜创汇”职业技能大赛金奖;2017年12月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大典;2018年2月被聘任为太和县首届金牌名菜、特色小吃评选活动评审总顾问。

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李巍与阜阳餐饮委员大师交流合影

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(责任编辑:admin)

2019年6月被国家名厨编纂委员会授予“中国烹饪大师”荣誉称号;

作品鉴赏

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金牌名菜-李哥酸菜鱼

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徽州羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日,
苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。

主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。 

制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

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黄山笋烧老鹅

黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”,素有宫廷美食之称。制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,其他食品难与媲美,在国内外享有盛誉。

材料:老鹅半只,陈皮1片,黄山笋适量,葱2根,姜2片,干辣椒、香料适量,料酒,辣椒酱,红烧酱油,糖、盐适量。

制作方法:鹅肉剁成小块,沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎,葱切段,姜切片,陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油,爆香葱姜及香料;倒入鹅肉翻炒片刻,加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀;加入黄山笋,适量高汤,各种调料上火煮60分钟至熟透。

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御品香辣蟹

主辅料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜。

制作方法:螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用清水冲洗,每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、料酒腌制5分钟,将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

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古法黄牛肉

主辅料:牛肉、干笋、黄花菜,调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色,花椒和盐适量。 

做法:牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开,锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块,干笋翻炒均匀,将牛肉中的水份炒出来,加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水,烧至熟透,然后加入黄花菜入味即可。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2019年7月荣获中国万佛美食名厨争霸赛巨匠金奖。

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

菊花鱼

选用草鱼一条去掉鱼骨,用斜刀片刀,再用直刀,用料酒、食盐、葱姜水浸泡10分钟,拍干粉,锅烧油六成热依次下锅炸两次,再用番茄酱、白糖、醋调成糖醋汁浇上即可。

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养生刺身三文鱼

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