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鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法

斑茸鱼翅煲

人参鱼翅煲

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鱼翅的营养价值 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么 鱼翅有哪些做法 鱼翅是什么
鱼翅有哪些做法鱼翅是什么?很多人对于鱼翅了解并不是很多,所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么。那么鱼翅那么珍贵又有哪些家常做法呢?鱼翅是什么虽然我们常常说吃鱼翅,但是并

  • 鱼翅瓜 1/2个

材料:鹿茸粉3克,水发鱼翅300克,乌鸡1只

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鱼翅是什么?很多人对于鱼翅了解并不是很多,所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么。那么鱼翅那么珍贵又有哪些家常做法呢?

调料明细

  • 花胶 适量
  • 冬菇 适量
  • 适量
  • 猪展骨 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量

调味料:料酒5克,味精5克,鸡精5克,棒骨汤2500克,盐10克,姜10克,葱10克

材料:人参、水、安记鱼翅、冰糖(依个人口味,想放就放,不放也可以)做法:1.将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开;2.把鱼翅放进电炖锅内胆里;3.放入适量的人参;4.调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)5.盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖;(晚上空闲时边看电视边弄即可,大概晚上8点左右即可炖上)6.11点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息,早上起来吃完早餐即可随时食用,可依个人口味加冰糖或是不加均可。

“鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
从种类来说,鱼翅是分很多种的!大体就有:天九、海虎、春翅、五羊、密骨、牙拣、滑沙、小青翅等等,而从鱼翅的位置来区分有:勾翅、脊翅、翼翅等。其中勾翅是最贵的!!
因为勾翅的翅针比较粗,整个都是翅针,很少骨头和肉!所以价钱也比较贵了!天九翅是翅中的极品,大的天九翅更是难求!天九翅的翅针粗大、软滑,口感好!整只鱼翅都是翅针,没有多余的骨、皮。
其实,鱼翅烹调的时候是没什么味道的,鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。重要的是它的汤底!一般的家庭烹调法是用老鸡、火腿、猪骨等等,烹饪各异,但其主要目的都是为了保留其营养美味。
真假鱼翅如何辨别呢?不要选购表面太过完美、太过白的鱼翅,因为出于商业目的,很多商人都会将产品做得很漂亮,而这是要经过深加工,也就是说,鱼翅都是经过“双氧水”和一些胶质的化学品处理的,这样就可以使鱼翅更白、更重!!所以大家选购鱼翅时,挑选颜色自然一点的鱼翅就比较好啦!!
另外,我们平时在酒楼吃鱼翅的时候要注意。因为现在有很多的“人造鱼翅”,它吃起来的口感还是挺像真鱼翅的,这个大家就要慢慢积累经验去分辨啦!!
其实煮好的鱼翅是这样:鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满,有清爽弹牙的口感,用手捏,还是有一种韧性的。如果鱼翅像粉条一样,一捏就会变粉,就很值得怀疑了,这个大家平时要注意一下啊!
哈哈~~~,
其实好的鱼翅也并不是大家想象中那么昂贵的!只要挑选到又平、又正的货,大家还是可以很好地享受一下鱼翅的美味的!!!
好了,不多说了,菁厨今天为大家推荐一道山珍海味——人参鱼翅煲,希望大家也喜欢!!”

鱼翅是什么

做法步骤

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    1准备好食材:鱼翅瓜、浸泡好的冬菇、浸泡好的花胶、猪展骨、姜。
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    2将浸泡好的花胶切小块;冬菇去蒂切半。
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    3将冬菇放入压力锅。
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    4放入花胶。
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    5再放入猪展骨与姜。
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    6注入适量温水,盖上锅盖大火煮沸。
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    7煮约半小时至猪展肉软烂。
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    8将鱼翅瓜对半切开取半个,放入蒸锅。
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    9设置分钟蒸至熟透,断开电。源,等待鱼翅瓜完全冷却
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    10用勺子将瓜皮去掉。
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    11再将瓜籽去掉,取出所有鱼翅丝。
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    12先将煮好的汤重新大火烧开,再将鱼翅丝放入。
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    13大火煮数约十分钟。
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    14鱼翅瓜丝已经吸收了汤的味道,最后调入适量盐、胡椒粉、鸡精即可熄火。

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食材明细

虽然我们常常说吃鱼翅,但是并不知道鱼翅是什么,人们总是用鱼翅来比喻那些价格不菲的稀有的食品,事实上,鱼翅是有种类的,它是一种海产珍品,是用鲨鱼的鳍加工而成的,但不同的厂家生产的鱼翅有很大的区别,一般将鱼翅分为排翅和散翅两大类。下面我们具体来看看鱼翅是什么。

小窍门

1、可先将汤煲好待鱼翅瓜蒸熟透再加入一起重新煮;2、又或者可以先将鱼翅瓜蒸好,剥出鱼翅丝之后备用,或两样同时进行也可。

斑茸鱼翅煲的做法

主料

鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。

1、将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪。

  • 人参适量
  • 鱼翅适量

干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

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辅料

鱼翅的常见做法

2、水发鱼翅蒸熟。

  • 冰糖适量
  • 适量

红烧鱼翅:

3、姜切片,葱切段。

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

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  • 甜味口味
  • 煲工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

操作:

4、将乌鸡、鹿茸粉、姜、葱、料酒放入高压锅内,置大火上烧沸,压25分钟后关火晾凉,倒入煲内。

人参鱼翅煲的做法步骤

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

5、将煲置大火上烧沸,下入鱼翅,调味,连煲一同上桌,可烫其他菜食用,也可直接佐餐。

  • 图片 221将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开;
  • 图片 232把鱼翅放进电炖锅内胆里;
  • 图片 243放入适量的人参;
  • 图片 254调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)
  • 图片 265盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖;(晚上空闲时边看电视边弄即可,大概晚上8点左右即可炖上)
  • 图片 27611点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去休息,早上起来吃完早餐即可随时食用,可依个人口味加冰糖或是不加均可。

    (或是其他时间炖上,下午当点心吃、夜宵吃都可以)

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

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小窍门:

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

营养功效:壮元阳,补气血,益精髓,强筋骨。适用于肾阳虚所致阳痿、滑精、腰膝酸冷、虚弱、带下、精亏眩晕、耳鸣等症。

鱼翅的主要成份是胶原蛋白,对人体皮肤、血管、骨胳、筋腱、牙齿和软骨的形成都十分重要。鱼翅有多种营养物质,但并没有什么人体必需的稀有元素。倒是它的稀少,因而价高。很多时候,人们吃它主要是“为了显示个人的品位或身份”。

白烧鱼翅:

人参具有大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智。人参含多种皂甙和多糖类成分,人参的浸出液可被皮肤缓慢吸收、对皮肤没有任何的不良刺激,能扩张皮肤毛细血管,促进皮肤血液循环,增加皮肤营养,调节皮肤的水油平衡,防止皮肤脱水、硬化、起皱,长期坚持使用含人参的产品,能增强皮肤弹性,使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能,使皮肤洁白光滑。它的美容效用数不胜数,是护肤美容的极品。

原料:水发整鱼翅、光母鸡、鸡油9少许)、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤

人参鱼翅煲——养阴、补气、滋润养颜功效。

制作过程:

1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

2、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。

3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥,取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好.

雪花鱼翅:

原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

做法:

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

鱼翅羹

原料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。

做法:将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可

鱼翅的营养价值高,而且吃法也不一样,今天小编就推荐一些鱼翅的做法。那么大家对于鱼翅了解多少呢?鱼翅的营养价值又有哪些?家常做法怎么做好吃?

鱼翅的营养价值

1、祛压降脂。鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份,对心血管系统疾患有非常好的防治功效;

2、养颜护肤。鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容养颜食品哦;

3、开胃消食。常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用,能够渗湿行水,开胃进食,清痰、消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨;

4、提高免疫力。鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品,对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。

鱼翅的功效

1、鱼翅中的鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效。

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

鱼翅的适宜人群

气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

鱼翅的做法

鱼翅羹

原料:水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。

做法

①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。

②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。

③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。

雪花鱼翅

材料:水发鱼翅、蛋清、鸡胸肉、火腿末、盐、味精、牛奶、料酒、水淀粉

制作方法:

1、将水发鱼翅放入冷水里用小火烧开,捞出后用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入适当的料酒、葱、盐、鸡清汤,上笼用大火蒸软烂后取出沥干水分。

2、把鸡胸肉剁成鸡茸,取只碗盛装,加入适当的调味料拌均匀。

3、将蛋清放入大碗搅打成泡末状的糊,再将拌匀鸡茸调味料倒入一起搅拌均有。

4、等锅烧热,先用清油刷滑一下锅,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊和鱼翅,以中火翻炒。

5、轻轻拖入盘中,淋上一点鸡油,把火腿末撒在上面即可。

白扒鱼翅

材料:水发鱼翅200克,母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

做法

1.将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用。

2.炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅,烧开后捞出沥净水分。

3.再把菜心放入锅内氽过捞出;将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层,上面放上鸡块、鸭块、猪时肉块和葱、姜片、精盐、绍酒,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用。

4.炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜片,炸出香味,再加精盐、奶汤、绍酒,捞出葱姜不要,放入鱼翅、菜心。

5.烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。

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