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马铃薯丝榨广椒

食材清单

榨广椒是恩施的特产,不过其实我也是在网上发现的,因为喜欢熏肉。这个倒是和熏肉年糕很搭,年糕Q弹,外面裹一层榨广椒,很不错滴。不过前提是吃得惯这一口。啊,还有我要做广告,我的淘宝店铺,心悦手工,是做蝴蝶结的哦,这样不会招人烦吧,希望不会。

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很早起床,一天做好的色泽更漂亮。

食材清单

榨广椒 一小碗 熏肉 拳头那么大的一块
年糕 同样的一小碗 葱姜蒜 少许
油盐 少量

熏肉榨广椒的食材

假期回来,只拎了十多斤榨广椒。

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小麦面粉 腊肉(没有熏肉,我用腊肉代替)
食用油
油酥(面粉用热油泼,搅拌而成,喜欢的可以加些花椒粉等香料) 黄豆酱
大葱

烹饪步骤

黄灿灿的玉米面儿,香喷喷的辣椒酱,拌了,腌在坛子里,掀了盖儿,一股子酸味儿直让嘴里泛滥了口水。

把土豆窝挖干净,洗净

烹饪步骤

步骤1

用大锅,用柴火,黑黑的灶膛里的桔红火苗,有烧松枝竹篾奇异的香味儿,人间烟火。

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步骤1

放了拍照,要先把熏肉切大块煮熟,因为很咸切片后再用清水泡。

五花的腊肉细细切了丁,下了锅,登时兹兹起了声儿,泛油花儿,炸到肉丁半干,倒榨广椒,翻炒,于是就呈现出金黄色的面相,鲜活起来。­

刨子洗净

和面(和面时加入少许油和盐可使面更筋道),和好后醒20分钟

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盛上趴呼呼儿的米饭,光拌几勺榨广椒就可以吃几大碗。

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步骤2

和朋友们一起吃饭,吃到榨广椒,就免不了集体忆苦思甜。

土豆刨成丝,别把手刨了

步骤2

葱姜蒜一样切了一点多少无所谓啦,中国厨师就这么任性哈哈!

念初中的时候,要自己带干粮,自己炖饭炖菜。

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调制油酥,少许面粉用热油泼,加盐,搅拌均匀,喜欢的可加少许花椒粉等(图是之前用剩的油酥,不太好看,但就是这摸个东西)

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农村的孩子,炖的菜,无非是一些干货,最大众的晒干的洋芋坨坨儿,也有买粉丝,海带,豆扣儿什么的。

放在太阳下晒,最好用竹器

步骤3

步骤3

每天炖菜大致都这样:一勺油,一勺辣酱,一点盐,一把洋芋坨坨儿,半盒水,盖上。

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将面团分成小块,拿出一个搓成园条,用擀面杖擀成4cm宽20cm长的长片,一面抹上油酥,从一端卷起,末端要粘紧,立起,下按成圆形,擀薄

加上榨广椒和年糕的效果(其实有时候也在想是不是要把菜弄认真点,可是没人帮拍照没办法)

除了吃这个,还有必不可少的辅菜:榨广椒-----可以和汤拌饭,还有另一样辅菜,豆丝。

有点干水分时,就晒好了

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我们经常说完这些,再集体感叹:那时候,好造业哦﹏

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步骤4

步骤4

所以,榨广椒成了我们这拨儿孩子成长记忆里一道特殊的印记,

收到盆里,撒适量盐搅拌均匀,如果感觉有点干,就湿少量水

电饼铛加热,放油放面饼,轻轻一煎就翻面,再翻面,两面轮换煎,煎至表皮金黄即可

下油锅,榨广椒油需要比较大,所以多放了点油。

对它的味道也有了特殊的感情。

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步骤5

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在恩施读大学,有次老乡聚会,点了道菜,榨广椒炒洋芋片儿,很是畅销。

装到钵里腌制一段时间

腊肉煮熟(不要蒸,能去盐味,肉更烂),切碎备用,葱切丝

步骤5

有位兄台,估计没吃上几筷子,完了从空空的盘中里夹起所剩不多的榨广椒,

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放榨广椒炒到有点变色,加熏肉,年糕,炒熟

仔细端详,说:这就是榨广椒,传说中的?

还在腌制中,先弄一盘尝尝鲜。放到蒸锅蒸

步骤6

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众人大笑,至今想起,仍历历在目。

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将做好的饼对半切,从中剖开,抹黄豆酱夹人切好的腊肉和葱丝即可

步骤6

切好佐料

出锅成品,很正宗的有多少差距欢迎指正哈。

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蒸熟后,出锅

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加入佐料炒

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腌好了,可以直接装坛,也可以切姜蒜沫,搅拌均匀再装坛。

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直接装坛,蒸了,炒的时候加姜蒜佐料,更鲜。加姜蒜佐料后再装坛,蒸后炒了吃更方便,之前也入味了。凭自己的喜好吧

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