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美食食谱:初冬必备的暖胃汤——酥肉萝卜汤的做法

图片 1原料:五花肉、鸡蛋、白萝卜、淀粉、葱、姜、花椒、桂皮、生抽、盐、糖、黄酒。做法:1、白萝卜去皮,切滚刀块儿待用,葱取一小段切末,五花肉切小块儿;2、切好的五花肉,加入葱末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段儿,生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙腌制约半小时;3、腌好的五花肉,去除调味,放入鸡蛋液里,再加入淀粉,搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合,成糊,腌制1个小时;图片 24、锅里倒油,待油热后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉双面金黄,捞出;5、砂锅中加水,放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜,煮至沸腾,转小火,慢炖,炖至白萝卜变软,约30分钟即可出锅。图片 3

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本菜谱做了适量改良,把花椒粒改成了现磨花椒粉,省去了吃时挑去花椒的麻烦~+_+~

酥肉在制作的时候在外面挂了一层糊,这层糊的味道非常丰富,一般来说,直接制成的酥肉就可以直接吃了,口味香酥,不过酥肉还可以继续作为食材,烹调出后续的菜来,虽然可能失去酥脆的特性,不过依旧可以做出很多好吃的菜肴。

萝卜汤是很不错的冬季保健食品,萝卜营养价值从古至今都是得到广泛认可的。萝卜不仅营养价值高,其做法也比较简单,和许多食材都可以搭配。民间有句俗语就是“萝卜赛人参”,可见萝卜营养价值有多高。

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酥肉的食材

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“能经历起时间磨砺的东西,必然是好东西,比如说,汤羹,就是如此。时间越久,自身香气越是浓郁。老话常说,"冬吃萝卜,夏吃姜“,看似普通的萝卜却有着不可忽略的药用价值,又是很多汤羹的百搭食材,自然一迈入冬季,各种煲煮汤品是少不了的。慢火咕嘟后汤水,融合所以食材的味道,暖胃,暖心兼备,且大多数的汤羹还具备滋补作用。今天的这道酥肉萝卜汤比起其他的汤羹来说,过程稍微复杂了些,腌过的五花肉肉质酥嫩,入口绵软,再配萝卜的清香,多种调味的融合,自然鲜美无比。寒凉的冬季,为家人煲一锅暖心汤,这种表达爱的方式会比其他的来的更贴心,更幸福。”

酥肉的做法

萝卜汤的好处

食材明细

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主料

酥肉的外皮可以做很多的文章,这里面可以调和许多的口味。

萝卜汤

  • 五花肉200g
  • 鸡蛋1个
  • 白萝卜1根
  • 淀粉40g

食材准备

萝卜汤顺气养胃润肺,利脾胃,益中气。萝卜中的芥子油不仅能够促进胃肠蠕动,还能增加食欲助消化。秋冬季节胃肠道运动减缓,萝卜中的淀粉酶可以帮助分解食物中的淀粉和脂肪。饭前喝碗萝卜汤不仅可以消谷食,还可以去痰癖和止咳嗽。

辅料

五花肉,鸡蛋,红苕粉,花椒面,十三香,姜蒜,料酒,鸡精,葱,调味盐。

腊鸭腿萝卜汤

  • 一段
  • 6片
  • 花椒15粒
  • 桂皮1小段儿
  • 生抽2茶匙
  • 2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 黄酒2茶匙

方法步骤

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1、将五花肉切成条,鸡蛋搅匀待用;

腊鸭腿萝卜汤

  • 原味口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2、鸡蛋搅匀后加入红苕粉,花椒面,鸡精,姜蒜末,十三香,调味盐,料酒拌匀;

材料准备

酥肉萝卜汤的做法步骤

3、然后将切好的肉放入大的容器中,倒入拌匀的鸡蛋液,搅拌均匀,腌15分钟;

主料:腊鸭腿1个,萝卜500g。辅料:油,盐,姜片。

  • 图片 101白萝卜去皮,切滚刀块儿待用,葱取一小段切末,五花肉切小块儿;
  • 图片 112切好的五花肉,加入葱末,姜3片,花椒7粒,桂皮1小段儿,生抽2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙腌制约半小时;
  • 图片 123腌好的五花肉,去除调味,放入鸡蛋液里,再加入淀粉,搅拌至淀粉与鸡蛋全部融合,成糊,腌制1个小时;
  • 图片 134锅里倒油,待油热后,放入腌好的五花肉,大火炸至五花肉双面金黄,捞出;
  • 图片 145砂锅中加水,放入葱、姜3片、花椒8粒、黄酒2茶匙、盐1茶匙,再放入炸好的五花肉和切好的白萝卜,煮至沸腾,转小火,慢炖,炖至白萝卜变软,约30分钟即可出锅。

4、炒锅中放入较多的油,中小火,放入肉炸成金黄色即可出锅。

制作步骤

小窍门1、搅拌鸡蛋与淀粉时,需要将其全部融合成面糊状,不能太稀,如果挂不足糊,就少了酥肉的感觉;
2、腌肉时用的葱,切末为宜,煲汤时,葱段儿为宜;
3、不爱吃肥肉的话,这道汤,也可以用瘦肉来做,我个人感觉,是肥瘦相间的肉味道更好。

五香酥肉的做法

1、萝卜削皮后切块切片都可以,将腊鸭腿砍成小坨坨备用。

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2、剁成块的腊鸭腿先用开水冲洗几次,以便除油,锅内加入适量清水烧开后加入萝卜,大概小火再烧50分钟左右就可以将萝卜煮软。

食材准备

3、萝卜煮软后加入腊鸭腿烧制,再加入姜片、盐,烧20分钟左右,起锅前滴几滴香油即可食用。

猪肉300克,鸡蛋3个,水淀粉45克,盐适量,葱姜,八角,桂皮,酱油,白糖,胡椒粉适量。

鲜鱼萝卜汤

方法步骤

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1、将猪肉洗净后切成大小差不多的片,然后放入盐抓匀;

鲜鱼萝卜汤

2、鸡蛋打入碗中,加入水淀粉,搅匀至能够流动是待用;

材料准备

3、锅中油加热至4成热,将切好的猪肉放倒鸡蛋液中,滚上蛋液后放入锅中;

主料:刁子鱼400g。辅料:白萝卜50g,姜1片。

4、然后锅中是中小火慢炸,待表面金黄后捞出,接着锅中大火加热油至7成,开始冒烟时,放入酥肉复炸至焦黄捞出;

制作步骤

5、进过放入葱姜,八角,桂皮,酱油,白糖,盐和高汤或者清水,房后放入酥肉,大火烧开后小火炖半小时即可。

1、备齐材料,鱼清理好洗净,白萝卜去皮后切成短粗丝状,也将姜片切好备用。

蒸小酥肉的做法

2、锅中倒入少许油后晃动锅让油铺满锅底,烧热后放入处理好的刁子鱼。

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3、煎鱼是个技术活,先煎至一面金黄后翻面,再煎另一面,煎好后加入刚烧开的开水,没过鱼。

酥肉也可以蒸来吃,可能一般都没有这样做过,不过现在可以尝试一下了。

4、再放入姜片,开大火烧开后,仍继续用大火煮10分钟,再关成小火炖20分钟左右。

食材准备

5、最后放入白萝卜丝和盐等调料,继续煮10分钟左右就可以出锅了。

五花肉或里脊肉半斤,淀粉100克,料酒2勺,酱油3勺,花椒粉1小勺,酱油适量,盐适量,葱姜,八角2个,桂皮1段,干辣椒,麻椒粉适量。

香菇番茄萝卜汤

方法步骤

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1、将肉切成小段或者厚片,然后加入料酒,花椒粉,酱油,盐拌匀腌15分钟;‘

香菇番茄萝卜汤

2、将淀粉放入碗中加入适量清水,静置沉淀后去除上层清液;

材料准备

3、将下层的淀粉水倒入肉中,拌匀挂糊后放入油锅中,炸至金黄后捞出;

主料:白萝卜半根,番茄2个,干香菇5朵。辅料:油,盐,白胡椒粉。

4、取容器放入葱姜,姜片,胡椒粉,料酒,建构,八角,桂皮和少许水,然后放入酥肉;

制作步骤

5、接着放入上气的蒸锅中,中小火蒸40分钟左右即可。

1、白萝卜去皮洗净后,切成大约3cm的块状,再将西红柿洗净切成和白萝卜块一样的大小。

小贴士

2、用水冲洗干香菇,一般干香菇表面有一些浮土,冲洗一下即可,注意不需要浸泡。

这样蒸出来的酥肉可以说是不酥脆的酥肉。

3、锅中倒油加热后再倒入一大半的的西红柿,煸炒至出汤后倒入开水煮开。

4、煮开后放入干香菇和白萝卜,这时改成中火,锅盖不要盖太严实了,留一些缝,再煮大约20分钟,就可以放入放入剩余的西红柿。

5、最后调成大火煮5分钟,再调入盐、白胡椒粉和香油,搅匀即可出锅。

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