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美味菜谱:茄汁脊椎骨的做法

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“食素者的福音,以假乱真的排骨,酸甜好吃。”

食材明细

“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,香脆酸甜,非常好吃。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

食材明细

主料

主料

主料

  • 肋排适量
  • 番茄沙司适量

主料

  • 排骨半磅左右
  • 排骨适量
  • 蒜头适量
  • 薄荷叶适量
  • 蛋白素肠50克
  • 半节
  • 干淀粉1汤匙

辅料

  • 子排4根

辅料

辅料

辅料

  • 食盐适量
  • 食用油适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 清水适量
  • 鸡精适量
  • 适量

辅料

  • 将茄汁3汤匙
  • 适量
  • 番茄酱2汤匙
  • 适量
  • 淀粉1茶匙
  • 柠檬汁适量
  • 麻油适量
  • 胡椒面适量
  • 料酒适量
  • 洋葱半个
  • 适量
  • 适量
  • 番茄酱适量
  • 蚝油适量
  • 番茄酱2勺
  • 生抽1勺
  • 白糖1勺
  • 1茶匙
  • 3瓣
  • 香葱1根

  • 生抽2勺
  • 料酒适量
  • 白砂糖适量
  • 鸡蛋1个
  • 糯米粉1大勺
  • 1小勺
  • 蕃茄酱1大勺
  • 2勺
  • 水淀粉适量

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

茄汁排骨的做法步骤

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

茄汁排骨的做法步骤

茄汁排骨的做法步骤

茄汁素排骨的做法步骤

  • 图片 61忙工作,准备工作的图片没来得及拍。排骨放电压力锅,选排骨档,高压力,15分钟
  • 图片 72锅烧热油,放葱姜和炖熟的排骨翻炒,放老抽上色
  • 图片 83放生抽和食盐找味,可以少放一点排骨汤,前卫烧一会入味
  • 图片 94放番茄沙司和鸡精翻炒均匀
  • 图片 105装盘

茄汁排骨的做法步骤

  • 图片 111排骨预先用盐、胡椒面、料酒腌好。
  • 图片 122扑上玉米淀粉,放入锅中慢火炸至浅黄色,捞起,再长升油温,炸至金黄色。
  • 图片 133滤油备用。
  • 图片 144将茄汁3汤匙、番茄酱2汤匙、糖适量、水、淀粉1茶匙、柠檬汁、麻油、胡椒面、料酒放入一碗,搅拌均匀,大约大半碗左右,排骨量多的可酌情多放料。
  • 图片 155起锅,锅热入油,倒入洋葱粒,爆出香味。
  • 图片 166倒入调好的汁,不断用锅铲搅拌。
  • 图片 177汁起泡时倒入炸好的排骨。
  • 图片 188将汁翻上排骨上,兜匀,让排骨能均匀吸收到汁。
  • 图片 199起锅上碟,均匀地撒上炒过的白芝麻。
  • 图片 201排骨洗净。
  • 图片 212热锅冷油放蒜头煸香。
  • 图片 223倒入排骨继续翻炒。
  • 图片 234加盐糖番茄酱。
  • 图片 245加水漫过排骨。
  • 图片 256加少许耗油。
  • 图片 267薄荷切碎备用。
  • 图片 278汤汁快收干时候,调入水淀粉。
  • 图片 289加调入水淀粉,加薄荷叶碎。
  • 图片 291蛋白素肠用水泡发好。
  • 图片 302藕去皮洗净,切成粗条。
  • 图片 313锅中煮开水,下藕条焯水,断生立刻捞出即可,不要煮成软藕了哦。
  • 图片 324将藕条从蛋白素肠中心处穿过去做成排骨的形状,像图中这样。
  • 图片 335依次做好放入容器备用。
  • 图片 346大蒜切成末,香葱切葱花。
  • 图片 357蒜末,番茄酱,生抽,白糖,加入少许清水调成酱汁。
  • 图片 368做好的素排骨撒上干淀粉。
  • 图片 379用手抓匀,使每个素排骨上都包裹上干粉。
  • 图片 3810起锅热油,加入素排骨用中小火煎炒。
  • 图片 3911煎炒至干燥微焦,2分钟左右就可以了。
  • 图片 4012倒入酱汁翻炒均匀。
  • 图片 4113待汤汁浓稠,加少许盐调味。
  • 图片 4214关火撒上葱花即可。
  • 图片 431子排切成小段,用清水浸泡出血水,中间需换几次水。
  • 图片 442将浸泡好的排骨加入适量料酒,1小勺盐,2勺生抽和1个鸡蛋。
  • 图片 453拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
  • 图片 4641勺生粉加清水调成水淀粉待用。
  • 图片 475锅中放适量油,放入腌制好的排骨。
  • 图片 486等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
  • 图片 497锅中留少许底油,放入1大勺蕃茄酱加适量糖,炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
  • 图片 508放入炸好的排骨快速翻拌均匀,让排骨都沾上糖醋汁。
  • 图片 519最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
  • 图片 5210肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜。

小窍门排骨腌好后让它静置20分钟,便于排骨入味。

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