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美味美食指南:潮音潮洲人:潮汕炒鱼面包车型大巴做法

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“沙茶酱起源于潮汕,是一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶在潮汕,台湾地区也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品,其原义是烤肉串,多是羊肉、鸡肉或猪肉所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

今天小编要跟大家分享的就是这道潮汕人餐桌上常见的美食:潮汕沙茶酱炒鸡丝。”

“有个男同学跟我说过,这辈子只娶潮汕媳妇,问他为啥,说这样就能逼着媳妇天天给他做潮汕菜了...这货是东北人,在家乡怕冷就趁读书的时候南下溜到了潮汕,从此对潮汕美食就再无抵抗力了。

趁舍管不在,他和舍友偷偷地溜出去吃宵夜,第一次吃炒田螺的他在第二天就洋洋洒洒地写了一篇博文,赞美田螺......就是今天我要教大家做的:沙茶酱炒田螺

注意!注意!注意!
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳、猪肉及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。”

“潮汕有句俗语说:“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到奴仔”。脚屐是在有塑料拖鞋之前潮汕人用来垫脚的东西,而奴仔则是小孩的意思。这两句话的意思是说人们只顾着吃薄壳,吐出来的空壳多到将木屐或者小孩都遮住了,可见人们对它的喜爱。薄壳味道鲜美,营养价值高,许多潮汕人餐桌出现频率最高的贝类就它了,承载着无数潮汕人对家乡味道的记忆。
薄壳常规的做法就是快手炒,三五分钟即可出一盘,还等什么,快快来跟小编学一下:潮汕炒薄壳。”

“猪心为猪的心脏,是补益食品。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法,猪心能补心,治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明,猪心是一种营养十分丰富的食品,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。

话不多说,接下来就让小编来教你做一道只需5分钟就可吃到的家常菜:潮汕咸菜炒猪心。”

“鱼面是用鱼肉做成的面条。但是鱼面又不同于其他的面类,是用鱼肉锤打而成的,以人手打至起胶带粘性且变薄后,再切成面条状。做工好的鱼面吃起来相当有弹性,是潮汕地区的特产,上世纪六十年代每逢过节或者是家里来了客人了,才可以享受一道炒鱼面的美食呢!

所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美食吧:潮汕炒鱼面”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 鸡胸肉适量
  • 芹菜3、4根
  • 辣椒2、3颗
  • 田螺400g
  • 薄壳500克
  • 辣椒适量
  • 蒜头2颗
  • 沙茶酱适量
  • 猪心1个
  • 潮汕咸菜150克
  • 潮汕鱼面200克
  • 3、4根
  • 胡萝卜1根
  • 洋葱1颗

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 适量
  • 生粉适量
  • 沙茶酱适量
  • 沙茶酱适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 蒜瓣3瓣
  • 适量
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 香菇适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量

  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

潮汕沙茶酱炒鸡丝的做法步骤

沙茶酱炒田螺的做法步骤

潮汕炒薄壳的做法步骤

潮汕咸菜炒猪心的做法步骤

潮汕炒鱼面的做法步骤

  • 图片 61把鸡胸肉切丝,辣椒,芹菜切段,放至盘中备用。
  • 图片 72在鸡丝中加入适量盐、生粉、油,搅拌均匀,腌制十分钟。
  • 图片 83接着在锅中加入适量油热油锅,再下腌制好的鸡丝,加适量沙茶酱,翻炒均匀,最后放入芹菜段即可出锅。
  • 图片 94色香味俱全的潮汕沙茶酱炒鸡丝就大功告成啦。
  • 图片 101田螺洗净后,放一边晾干
  • 图片 112沙茶酱、盐、老抽搅拌均匀做成芡汁
  • 图片 123蒜头爆香后倒入芡汁,把它煮透
  • 图片 134把田螺倒入芡汁煮15分钟
  • 图片 145成品,快点拍照享用吧~
  • 图片 151把蒜头剥皮切片,辣椒切粒,放至碟中备用。
  • 图片 162在锅中加入适量油,热油锅,爆香蒜片,辣椒。
  • 图片 173接着倒进薄壳翻炒,再加适量盐和沙茶酱翻炒均匀即可。
  • 图片 184薄壳熟而不离壳,又不蔫缩,粒粒肉质丰盈饱满,吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁,赞。
  • 图片 191把咸菜切丝,猪心切小块,放至盘中备用。
  • 图片 202在锅中加适量油热油锅,先下咸菜丝翻炒一会,再下猪心。
  • 图片 213接着加入适量盐和清水,翻炒均匀,再盖上锅盖焖煮2分钟后即可出锅。
  • 图片 2245分钟就搞定一盘美味的家常菜,柔韧猪心加爽脆咸菜,配粥一流。
  • 图片 231❥把胡萝卜去皮,再切成丝,葱切粒,洋葱,香菇也切成丝,放至盘中备用。
  • 图片 242❥在锅中倒入适量水,煮沸,下鱼面焯水,再用漏勺捞起待用。
  • 图片 253❥在锅中加适量油,热油锅,下香菇、胡萝卜丝和洋葱爆炒。
  • 图片 264❥接着下鱼面,加适量鸡精、盐和胡椒粉,撒上葱粒,炒熟即可。
  • 图片 275❥酱酱酱!成品完成,香,你值得一试。

小窍门❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
❥ 沙茶酱加多少根据各人的口味。
❥ 鸡丝最好是顺着纹路切,这样鸡肉会比较嫩。

小窍门❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在市场买的田螺可以请店家把尾部剁去
❥ 喜欢辣的朋友可以把油换成辣椒油
❥ 加点紫苏能去掉泥腥味哦~
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小窍门1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、薄壳一定要快速翻炒到每一个都受热均匀,不然的话有些太熟了会肉壳分离。
3、薄壳买回来后,用清水浸泡,让其吐净泥沙。
4、油一定要比平时多些。

小窍门❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
❥ 猪心不要炒太久,不然会很老。
❥ 喜欢吃辣的可以下一点辣椒。

洗猪心时,将猪心放清水中,用手反复挤压猪心,使里面的血污全部挤出,即能除去猪心的异味。

小窍门❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 鱼面不需要炒很久

鱼面本来就带有一点咸味,只需下一点盐即可,下胡椒粉可以去除鱼面的鱼腥味
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