首页永利402com官方网站 › 张闯(张海芳):国家名厨 中国厨神金鼎奖

张闯(张海芳):国家名厨 中国厨神金鼎奖

**图片 1

**图片 2

   
图片 3

 

图片 4

张闯(张海芳)**,男,汉族,1978年4月生,河北临漳县人,国家中式烹调技师,中国烹饪文化传承大师,中国厨神金鼎奖,首都青年烹饪艺术家,中烹协名厨新星俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。

李焕好**,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

   
李斌,男,汉族,1972年10月出生,江苏南京人,国家高级烹调技师,中国名厨,中国新一代“厨神”,中国厨神金鼎奖得主,国际彭祖绿色烹饪名厨,擅长迷宗菜、国宴、官府菜。现任南京颐锦白鹭洲会所行政总厨。

图片 5

刘秋生,男,汉族,1956年3月出生,河南濮阳市人,大专学历,中共党员,现任北京太空舱果木烤鱼技术总监。
特级烹饪技师
中国烹饪大师
国家餐饮业一级评委
中国火锅等级评定师
中国火锅委员会专家
北京市餐饮行业协会专家
长垣烹饪职业技术学院客座教授

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

代表菜品

   
1991年5月在南京饭店从事烹饪工作。

  
廖友述

从业40多年,深得众多名师的指点,曾师从原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,全国政协礼堂总厨师长豪门宴大师李景聚和原人民大会堂厨师长著名烧烤大师阿不里米提等。擅长豫菜、国宴菜、烧烤及大型宴会设计和地方小吃的烹调研发,他继承了诸多烹饪名师的烹调风格,融合各家特长,形成了自己的特色。在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有太空舱泡椒烤鱼、养颜果木烤羊排、港式铁板牛排、美式京葱肥牛、秋生福禄包等品种。

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

图片 6
达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
功效:开胃健脾、美容养颜、
特点:汤鲜味醇、口感软烂

   
1994年输出管理黄山云海度假村半年。

  
男,汉族,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,陕西十大技术能手,中国厨神金鼎奖获得者,绿色厨艺烹饪大使,陕西十佳行政总厨,意养中华尚品官府菜副会长,华人绿色裸烹联合会副会长,榆林工商联餐饮协会副会长,现任陕西榆林金域大酒店、内蒙古乌审旗福瑞大红门餐饮公司餐饮总监。

图片 7

创作菜品
图片 8
菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

图片 9

   
1995年3月在厦门外贸大酒店参加淮扬菜美食月,受到广泛好评。

  
擅长官府菜、川菜、粤菜、融合菜,博采众长,敢于创新,代表菜品有翰林参茸老坛、藜米煮辽参、榜眼海参坛、谭府辣烩鲨鱼皮、太后养颜翅等。

刘秋生大师从事烹饪培训工作多年,积有丰富的烹饪理论知识,言传身教,培养了大批烹饪技术骨干。曾在国际国内烹饪大赛上获得烹饪金奖、金厨奖、国际烹饪蓝带勋章。在2012年国际烹饪大赛上刘秋生大师创作的以本人名字命名的“秋生福禄包”获得“中华特色小吃”称号。

图片 10 菜品名称:铁棍山药烧辽参          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
辽参和铁棍山药搭配,营养更丰富,味道更香醇。色泽红亮,葱香浓郁,软糯适口。具有健脾胃,长腰力,强身健体之功效。

孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

   
1997年度、1999年度、2001年度被评为南京饭店先进工作者。

   
业绩成果

刘秋生大师凭借精湛的技艺和周到的服务,曾为华国锋、赵紫阳、江泽民、谷牧等党和国家领导人接待服务,并为爱新觉罗•溥杰、常香玉、田连元、马季、汪峰、张纪中等众多社会名流服务过,均受到他们的赞誉,并留影及题词。其多幅领导题词被中国烹饪博物馆收藏,并被中国多种餐饮书籍所录用。其个人业绩和作品曾被《中国烹饪大典》、《中国烹饪大师传略》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍所载录。2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国厨神金鼎奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

图片 11
菜品名称:香椿炸酱配龙虾面          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

在虾泥中加入牛奶更洁白滑嫩,再配上香椿搭配,味道更香浓。黑白相间、酱香面滑、回味悠长。具有补肾、壮阳、滋阴、健胃之功效。

主料:发好关东海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰国香米50克
制作:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
功效:滋阴补肾、壮阳益精
特点:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

 

    
1992年在西安雁塔区新都大酒店从厨。

图片 12
图片 13
图片 14
图片 15
图片 16
图片 17
图片 18
图片 19
图片 20
太空舱泡椒烤鱼                                                    
主料:草鱼1000g左右,烤鱼专用料200g                                                       
辅料:泡椒50g,小米椒10g,泡姜米10g,色拉油100g,红油200g,盐5g,香油20g,鸡精20g,味精15g,米酒20g,白糖5g,高汤400g,青椒块50g,马耳朵大葱30g
撒料:花生米,芝麻,葱花                                                       
制法:                                                    
(1)锅中放油,将底菜炒香,黄豆芽焯水,放入烤盘。
(2)将烤好的鱼放入底菜上。
 (3)锅中放色拉油烧热,姜米,蒜末炒香放入红油。
(4)再放入专用底料炒香,青椒和大葱炒香。                                                     
(5)加入高汤400g,调味,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,白糖,放入香油起锅即可。

图片 21 菜品名称:清汤菊花豆腐          张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)**
此作品在原有菊花豆腐之上,刀工更精细,更形象,更显刀工功夫。此菜汤清味鲜、形象逼真,具有清热润肺、美容养颜之功效。

图片 22

    2000年10月在“奉献在岗位”活动中表现突出,荣获奉献奖。

    
1993年在北京石景山巴蜀酒家任凉菜主管。

图片 23
港式铁板牛排                                                       
主料:牛肉2000g (牛肉可煎、炸、烤)
                                                 
调味料:味精20g,盐3g,糖12g,牛肉粉12g,胡椒粉7g,可乐12g,白酒12g,姜20g
制法:
(1)牛肉去筋,切3cm片,用刀背松肉。                                                     
(2)调味料称好放容器中,圆葱,姜用水在搅汁器中搅成泥,放容器里搅匀,再把牛肉放入容器中调好的料搅拌均匀。

(责任编辑:大贺)

宫廷酸菜鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:鱼翅100克
辅料:浓汤100克、东北白酸菜50克、枸杞子1枚、香椿苗1根
调料:精盐1克、白糖1克
制作:1、先把酸菜切成丝、然后把酸菜和鱼翅下入砂锅内加入浓汤小火炖至15分钟。
2、然后将炖好的鱼翅出锅放入器皿内枸杞子香椿苗点缀即可上桌。
功效:开胃提神,醒酒去腻、滋阴补虚。
特点:独特口感和风味、酸菜脆嫩、鱼翅软烂、味道咸酸。

     
2005年8月赴四川德阳旌湖宾馆主理新派淮扬菜美食月,好评如潮。

    
1997年在西安鲤鱼门大酒店任厨师长。

图片 24
养颜果木烤羊排                                                    
原料:羊排半扇(500g)左右,专用涮酱,撒料                                                 
制法:
(1)将羊排捞水,出血水。                                                     
(2)放入卤汤卤制。                                                  
(3)把卤制的羊排放入烤箱烤制。                                                  
(4)撒上撒料,涮酱即可。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 25

     
2006年4月在深圳南海酒店学习粤菜。

     2000年在西安鸵鸟王大厦任厨师长。

                

官府极品佛跳墙  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克、辽参1条、鲍鱼1个、鱼肚30克、裙边30克、鱼皮30克、鹿筋30克、瑶柱1枚、燕窝15克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚
调料:精盐2克、绵白糖2克
制作:1、先把主料用二汤煨好入味。
2、再把煨好的主料放入器皿中。
3、然后把浓汤加入调料调味打芡淋入器皿内。
4、再用枸杞子点缀即可上桌。
功效:具有补气养血、清肺润肠、降血压、提高机体免疫功能、防治虚寒。
特点:汁浓味厚、口感绵香、烂而不腐、回味无穷。

     
2007年参加首届国际彭祖创新菜交流大赛荣获国际彭祖绿色烹饪名厨称号。

    
2003年在西安上好佳餐饮有限公司任出品总监。

(责任编辑:大贺)

图片 26
南普陀一品素鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

     
2007及2008年两次到上海华亭宾馆进行菜肴和行政管理的学习。

    
2005年在榆林古城新世纪任行政总厨。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

主料:菊瓜1个(350克左右)、金针菇50克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚、香椿苗1根、
调料:精盐2克、绵白糖2克、瑶柱水少许、鸡油5克
制作:1、先把菊瓜切口留盖,再将菊瓜挖空,上火蒸熟。
      2、金针菇洗净,去掉头和尾部,汆熟放入蒸好的菊瓜内待用。
     
3、把浓汤倒入锅内加热后加入精盐、白糖、瑶柱水、鸡油等调好味打芡淋在金针菇上点缀枸杞子和香椿苗即可上桌。
功效:抵抗疲劳,抗菌消炎
特点:色泽黄润、菊瓜软烂

     
2008年7月带队赴四川德阳旌湖宾馆“感恩、我们在行动”为抗震援建的同志呈献淮扬美食。

    
2008年至今在内蒙古乌审旗福瑞大红门餐饮有限公司直营四家店餐饮总监。

(责任编辑:admin)

     
2008年度被评为锦江南京饭店优秀管理者称号。

    
2011年至今在陕西榆林市金域大酒店任餐饮总监。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

     
2010年8月在颐锦会所春在阁成功接待奥委会主席罗格先生携夫人一行,得到赞誉。

    
2005年荣获陕西省饭店协会十大精英厨师长称号。

     
2011年荣获中国名厨交流烹饪总决赛特金奖,并被评为中国名厨称号。

    
2006年荣获陕西省绿色厨艺烹饪大使称号。

     
2012年3月在北京参加名厨资格评选活动中荣获中国厨神金鼎奖称号。

    
2007年荣获陕西省饭店协会十大技术能手称号。

     
2009年至今担任南京颐尚温泉度假酒店下属颐锦白鹭洲会所行政总厨职务。

    
2009年荣获陕西省烹饪协会十佳行政总厨。

 

    
2009年受聘意养中华尚品官府菜副会长。

图片 27

    
2010年受聘华人绿色裸烹联合会副会长。

老蚌怀珠

     2011年被授予中国烹饪大师称号。

 

    
2012年加入中国烹饪协会、中国药膳研究会。

图片 28

     2012年受聘榆林工商联餐饮协会副会长,2012年荣获全国名厨交流大赛特金奖。2012年经党组织考察准入预备党员。

雨花虾仁

     2012年5月在国家名厨征集评比中荣获中国厨神金鼎奖,被选入《国家名厨》一书。来源中国名厨查询网

 

 

 

 

 

图片 29  图片 30

 

                      
参茸老坛                                                     太后养颜翅

 

 

     

 

(责任编辑:admin)

 

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

转载本站文章请注明出处:永利402com官方网站 http://www.jiujiayouxing.com/?p=10396

上一篇:

下一篇:

相关文章