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美味美味的吃食美食指南:#ACA第二届烘焙明星大赛#黑稻谷土司的做法

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“小朋友要吃多士炉烘烤的面包片抹果酱,于是烤一个大土司,用料多了点,土司满满一盒子,顶部接触到盒盖啦,不过,土司烤的非常好。”

“土司中加了少许抹茶,成就了成品那淡淡的颜色,觉得有清新之感,早餐及下午茶时间,仔细品味抹茶清清的味道,亲们品尝美味的同时也能够到双色土司带来新意。”

“燕麦土司,我没有将燕麦和土司简单的揉在一起,而是将燕麦炒香后,在面包整形时卷入土司中,经过炒香的燕麦,其麦香味浓郁,口感也脆了些。燕麦营养丰富且含纤维较多,主食面包加入燕麦,增加了土司的营养和口感。”

“消耗淡奶油的好方法”

“胡萝卜土司,将俗称“小人参”的胡萝卜打磨成浆后,加入面包中,做成土司,土司也因此成了美丽一族。那柔软的质感,淡黄的颜色,胡萝卜的清香,都融入在了这一歀土司中。健康生活需要健康料理,让家人在我们的呵护中健康快乐的生活。”

食材明细

澳门永利官网,食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

中种面团

主面团

主料

主面团

  • 高筋粉350g
  • 牛奶140g
  • 白糖40g
  • 蛋液40g
  • 面包粉175克
  • 清水110克
  • 酵母粉2克
  • 鸡蛋1个
  • 奶粉20克
  • 面包粉60克
  • 1克
  • 白糖60克
  • 黄油10克
  • 高筋粉210克
  • 低筋粉50克
  • 细砂糖20克
  • 橄榄油15克
  • 胡萝卜200克
  • 面包粉65克
  • 奶粉13克
  • 鸡蛋1个45克
  • 胡萝卜汁115克
  • 1克
  • 黄油10克
  • 白糖35克

辅料

主面团

中种面团

辅料

辅料

  • 色拉油40g
  • 2g
  • 酵母4g
  • 奶粉20克
  • 白糖60克
  • 黄油10克
  • 1克
  • 抹茶粉5克
  • 面包粉60克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母粉2克
  • 面包粉175克
  • 清水110克
  • 纯牛奶100克
  • 淡奶油60克
  • 食盐2克
  • 干酵母3克
  • 清水500克
  • 酵母粉2克
  • 面包粉175克

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 燕麦15克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

土司的做法步骤

双色土司的做法步骤

淡奶土司的做法步骤

胡萝卜土司的做法步骤

  • 澳门永利官网 61牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶,加入盐和白糖,筛入高筋面粉,加入酵母,启动两个和面程序,然后再启动酸奶程序,选择发酵60分钟
  • 澳门永利官网 72发酵好的面团取出排气
  • 澳门永利官网 83均匀的分成3个小面团,盖上保鲜膜饧15分钟
  • 澳门永利官网 94取一个面团中间压一下向上下两个方向擀开,然后卷起来,三个面团都卷好
  • 澳门永利官网 105放入土司盒,入烤箱二次发酵,45度40分钟
  • 澳门永利官网 116发酵好的面团取出刷上蛋液,烤箱预热,160度上下火底层烤20分钟左右
  • 澳门永利官网 127出炉。
  • 澳门永利官网 131中种面团的制作:酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀。
  • 澳门永利官网 142将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时。
  • 澳门永利官网 153主面团的用料:发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和抹茶粉。
  • 澳门永利官网 164将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中,启动和面程序。
  • 澳门永利官网 175当面团成形时,加入盐,继续揉面。
  • 澳门永利官网 186面团渐渐变得光滑,而且能拉出薄膜时,加入黄油,继续揉面。
  • 澳门永利官网 197当面团筋度增加,能拉出不易破的薄膜时,将面团分成两等份,其中一份加入抹茶粉继续轻揉几分钟,将面团揉至均匀做成抹茶面团。
  • 澳门永利官网 208将两种颜色的面团整理成圆形,装入盆中进行常温发酵,大约2个小时。
  • 澳门永利官网 219面团慢慢膨胀至两倍大时,用手指戳一下,面团既不回缩也不反弹即为发酵完成。
  • 澳门永利官网 2210将两种面团移到面板上,排气后,卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 澳门永利官网 2311将白色面团取出擀成长方形的面片。
  • 澳门永利官网 2412将抹茶面团擀成长方形的面片。
  • 澳门永利官网 2513然后将两种颜色的面片叠在一起轻轻地卷起来。
  • 澳门永利官网 2614放入土司膜具中,进行发酵,我是用烤箱的发酵档,温度38度,时间1:45分钟,面团膨胀至模具八分满时取出。预热烤箱,上火190度,下火170度,预热完成将土司模具放入烤箱,时间45分钟。
  • 澳门永利官网 2715烤制完成,取出土司晾凉切片即可食用。
  • 澳门永利官网 2716成品。
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 澳门永利官网 291把所有材料都放进面包机桶,启动和面键
  • 澳门永利官网 302直到揉出薄膜即可
  • 澳门永利官网 313装入保鲜袋排出空气,扎紧袋口入冰箱冷藏过夜,第二天取出
  • 澳门永利官网 324排气揉圆,分成三等份揉圆,盖住保鲜膜松弛10分钟
  • 澳门永利官网 335擀成牛舌状
  • 澳门永利官网 346卷起
  • 澳门永利官网 357换个方向再擀开
  • 澳门永利官网 368全部卷起放入土司盒,可以放入烤箱用发酵键温度40度左右发酵至九分大
  • 澳门永利官网 379发酵好的,
    烤箱180度预热,盖上土司盒盖防止上色过重,中下层烤制43分钟即可
  • 澳门永利官网 3810
    出炉侧倒出放凉即可
  • 澳门永利官网 391制作胡萝卜汁的原料:胡萝卜。
  • 澳门永利官网 402将胡萝卜洗净后切小丁。
  • 澳门永利官网 413胡萝卜丁装入豆浆机中。
  • 澳门永利官网 424加入清水,盖上盖,启动豆浆机,打磨成汁。
  • 澳门永利官网 435这是打磨好的胡萝卜汁。
  • 澳门永利官网 446中种面团的制作:原料有面包粉、酵母粉、胡萝卜汁。
  • 澳门永利官网 457将酵母粉与胡萝卜汁混合均匀。
  • 澳门永利官网 468慢慢地加入到面粉中,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵10个小时。
  • 澳门永利官网 479主面团的制作:原料有面包粉、奶粉、中种面团、白糖、鸡蛋、盐、黄油。
  • 澳门永利官网 4810将中种面团、奶粉、面包粉、鸡蛋、白糖放入面包桶中,启动和面程序。
  • 澳门永利官网 4911面团成形后,加入盐,继续揉制。
  • 澳门永利官网 5012面团越来越光滑,能拉出薄膜时,加入黄油,继续揉,面团变得光滑柔软有光泽,能拉出完整的薄膜,破损时边缘光滑即说明面团已经揉好。
  • 澳门永利官网 5113将面团取出用手整理成圆形,盖上保鲜膜进行室温发酵。
  • 澳门永利官网 5214这是发酵好的面团,已经膨胀,用手按压,能出现明显的手印,说明发酵完成。
  • 澳门永利官网 5315将面团充分排气后分割成三等分,揉成圆形后盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 澳门永利官网 541610分钟后,取出一个小面团,先擀成椭圆形。
  • 澳门永利官网 5517从上向下卷起来,再擀长擀宽,宽度基本与烘烤模具的宽差不多。
  • 澳门永利官网 5618再轻轻卷起来。
  • 澳门永利官网 5719放入土司模具中,将其余两个依次整理成形都放入模具中,盖上上盖。
  • 澳门永利官网 5820放入烤箱的发酵档进行发酵1小时40分钟,当面团胀至模具的八成满时取出,烤箱预热上火190度,下火170度,预热完成,将土司放入烤箱,烤制52分钟。出炉后倒出面包晾凉即可切片食用。
  • 澳门永利官网 5921成品。

小窍门1.不同的烤箱烤制时间也不同,仅供参考。
2.鸡蛋液预留三分之一,最后刷在面包上。
3.这个土司盒用300g面粉更合适。

小窍门因面粉的吸水量不同,我给出的量只是参考量,请根据自用面粉的吸水量添加水分。我用的模具是450克的土司模。烤箱温度不同,所以也请根据自家烤箱的特性进行设置。

燕麦土司的做法步骤

小窍门面粉的吸水量不同,请根据自用面粉的吸水性添加液体的用量。胡萝卜切丁后会打磨得更细腻。做土司一定要揉出薄膜的状态,成品才能撕着吃,面团要软些,成品也才会柔软。二发的时候,面团的高度要达到模具的八分满。烤箱温度的设置,要根据自家烤箱的特性设置。我做的是450克土司模具量。

  • 澳门永利官网 601中种面团的制作:酵母粉与清水混合后,倒入面包粉中,搅拌均匀。
  • 澳门永利官网 612将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时。
  • 澳门永利官网 623主面团的用料:发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和燕麦。
  • 澳门永利官网 634将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中,启动和面程序。
  • 澳门永利官网 645当面团成形时,加入盐,继续揉面。
  • 澳门永利官网 656面团渐渐变得光滑,而且能拉出薄膜时,加入黄油,继续揉面。
  • 澳门永利官网 667当面团筋度增加,能拉出不易破的薄膜时,取出面团,用手再整理成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵大约2小时。
  • 澳门永利官网 678处理燕麦,将燕麦倒入锅中,开小火,慢慢炒,燕麦颜色变淡黄时,而且麦香味散发出来,关火。
  • 澳门永利官网 689将燕麦装入小碗中,晾凉备用。
  • 澳门永利官网 6910面团慢慢膨胀至两倍大时,用手指戳一下,面团既不回缩也不反弹即为发酵完成。
  • 澳门永利官网 7011将面团移到面板上进行排气后,分成三等份,擀成长方形后,卷起来盖上保鲜膜静置10分钟。
  • 澳门永利官网 711210分钟后,取出一个面团,再次擀开成长方形。
  • 澳门永利官网 7213面片上抹上水或蛋清,将燕麦铺满在面片上,轻轻卷起来,其余面团依次做好。
  • 澳门永利官网 7314放入土司模具中进行发酵。
  • 澳门永利官网 7415当面团发酵至模具的八分满时,烤箱预热上火190度,下火170度,预热完成将模具放入烤箱,烤制47分钟后取出。
  • 澳门永利官网 7516晾凉后切片即可食用。
  • 澳门永利官网 7517成品。

小窍门因面粉的吸水量不同,我给出的量只是参考量,请根据自用面粉的吸水量添加水分。我用的模具是450克的土司模。烤箱温度不同,所以也请根据自家烤箱的特性进行设置。燕麦中也可以加入蜂蜜进行拌和后卷入面包中,更容易与面包粘连。

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