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【莲蓉月饼的常备做法图解】

用料
低粉150克

用料
莲子250g

  • 用料

  • 中筋面粉100克

  • 莲蓉750克

  • 奶粉5克

  • 转化糖浆75克

  • 枧水1克

  • 花生油25克

  • 咸蛋黄10个

  • 蛋黄1个

  • 蛋清1大勺

用料
糯米粉150克

广式莲蓉月饼用料工具

蛋2个

熟面粉50g

莲蓉200克

主料:中筋面粉枧水妆化糖浆芝麻油辅料干莲子甜 玉米油厨具:
搅拌机、电压力锅、平底锅、电烤箱分类月饼烘焙甜味烤廿分钟普通难度精彩推荐:月饼的做法大全

糖60克

豆沙100g

  • 莲蓉月饼的做法步骤

  • 1.饼皮部分:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。馅料部分:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。表皮部分:蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

  • 2.制作枧水:将碱面和水按照1:3的比例制成枧水取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀(如果转化糖浆比较粘稠,请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

  • 3.加入花生油搅拌均匀。

  • 4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团,盖保鲜膜静置1小时。

  • 5.将醒发好的面团与馅料按2:8的比例分割好待用(如果打算做80克的月饼,那么就分成饼皮部分16克,馅料部分64克)。

  • 6.分割好的饼胚面团揉至成小团,用手压扁放入馅料,轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手,请在手上沾少许的高粉。)。

  • 7.月饼模内撒入些玉米粉,将包好的面团入模压制成型。

  • 8.烤盘铺锡纸放入饼胚,(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

  • 9.烤箱预热200度,中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后,将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右,烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了,饼皮软软的超级好吃。还看什么呢?赶紧动手试试吧。

水200毫升

广式莲蓉月饼的做法:

黄油60克

盐少许

糖100克

图片 1

盐1小匙

  • 小贴士

  • 切记:身体有伤者,或发烧者不可使用。中医认为乌梅可以敛肺止咳,涩肠止泻,和胃止呕,那么强的收涩作用一方面体现在功效上,也就不适于在受伤以后频繁使用,以免产生滞涩气血的弊端。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

奶油30克

1.莲子提前一天泡水泡一个晚上

牛奶60毫升

莲蓉卷的做法步骤
1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状

图片 2

泡打粉1小匙

2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形

莲蓉糕的做法步骤
1.水200ML加上糖100克一起煮到糖溶化后加入糯米粉150克(用微波炉转三分钟放凉),莲蓉200克.奶油30克.

2.跑好的去莲心洗干净用电压锅煮熟

葡萄干适量

3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端。

2.和成团.分成小块做成南瓜状.上开水锅中蒸15分钟.

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4.然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘。

3.煮好了

莲蓉小蛋糕的做法步骤
1.分次加糖打发黄油,要打发好点,不然不容易和蛋液融合。

小贴士
这个水量有点问题.具体是多还是少我不太记得了.做了好久的点心.自己在和面的时候要学会变通.

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2.往打发的黄油里加打散的蛋液,蛋液也要分三四次逐渐加入,加一次打匀再加一次。

小贴士
把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~

4.然后放入搅拌机打成泥煮莲子的水一起打

3.把莲蓉加入,用搅拌器低速打匀。

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4.筛入粉类和盐,用刮刀切拌均匀,加入牛奶再拌匀,不要划圈。

5.打好的放入不粘锅

5.全部拌匀的样子,用勺子装杯,并撒上葡萄干,180度烤。

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6.到入油拌匀过程电磁炉加热

小贴士
北豆腐一盒
我实际上只用了一半(要说明一下:正宗的做法是加XX来着,哦~~
我忘了怎么念了,不过据说北豆腐和馒头都行)。

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7.再倒入糖拌匀(这边可以先加热拌匀然后再分次加油)我比较懒全部下去

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8.做馅是个考验耐性的活要一直翻炒我差不多炒一个小时才好

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9.到后面锅底干干净净的

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10.炒干后放在一边冷却待用

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11.开始做月饼皮、糖浆油枧水倒入盆里用手动打蛋器打匀

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12.打匀后

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13.筛入中筋面粉

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14.用刮板刮成面团

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15.这样子

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16.然后用保鲜膜包起来室温醒3个小时以上!一定要三个小时以上再用不然太软不好包、烤起来也会月饼体会蹲下来

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17.把冷却的馅和醒好皮以1:1的量戳团

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18.皮擀成圆片然后放入馅包起来(右手大拇指裹住团体左手大拇指按照团顶部右手向左转、转一下左手轻轻按一下渐渐的皮就往上爬了到顶部收口

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19.包好了

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20.另外用碗碟放一点面粉、把包好的月饼团在里面滚一圈拿起来拍去多余的面粉

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21.拍好后放入喜欢的磨具压出模型直接倒放在铺好油布或者油纸的烤盘上

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22.烤箱预热上火200下火175、入烤箱前在月饼上喷一点水刷也可以入烤箱烤5分钟拿出来轻轻的刷一层蛋黄液后入烤箱烤15分钟左右

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23.烤好后出烤箱冷却后隔空气回油两天就可以吃了!

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24.成品欣赏

小窍门:

新手馅和皮的比例最好用1:1的。这个比例吃起来皮也不会厚,做馅需要耐心了!大家动手起来吧和家人一起度过幸福的中秋佳节!

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